Звичайна груша

Мабуть, від жодного плодового дерева не можна чекати стільки сюрпризів, скільки від груші. Якось у селищі Високому поблизу Харкова невідомий дідок приніс продавати саджанці. На вигляд вони були непоказні, і, хоч дідок і запевняв, що сорт незрівнянний, купували їх погано. Ризикнули купити не особливо доглядали їх. Сумнівалися. Мало що…

Плоди другого врожаю дозріли за місяць. Груші виблискували яскравим рум'янцем, були зовсім без насіння — і вдвічі дрібніші. Наче інший сорт. І ще смачніше. Тут усі стали з вдячністю згадувати доброго чарівника, та більше його ніхто не бачив. І що за сорт приніс він людям — так і лишилося невідомим.

Груша звичайна (Pyrus communis L.), сімейство Рожеві або Розоцвіті (Rosaceae), - дерева з черговим простим листям. Північний кордон поширення сягає Європі до 50-55 градусів північної широти. До речі, груша Уссурійська (Pyrus ussuriensis) на Далекому Сході теж зустрічається в природі до цих широт. Важливо відзначити, що так звана культурна груша (точніше, сотні сортів груші, що культивуються) виведена в результаті роботи садівників і селекціонерів над формами і гібридами не тільки груші звичайної, а й груші вербової (Pyrus salicifolia), груші лохолістної (Pyrus elaeagrifolia) (Pyrus syriaca) та інших.

Культурна груша розлучається в багатьох країнах, відрізняється великими красивими плодами з ніжною м'якоттю та відсутністю колючок на кінцях гілок. Деревина груші використовується для столярних та токарних виробів, а також для виготовлення музичних інструментів.

Груша настільки багато і різноманітно представлена в європейському садівництві, що здається на перший погляд деревом абсолютно європейським, наче булавона тут завжди. Декандоль наприкінці ХІХ століття повідомляв, що у стародавніх пальових спорудах Ломбардії було знайдено стовбур груші, розрізаний уздовж. В описі легендарних садів Алкіноя, створюючи свою Одіссею, груші згадував великий Гомер. Зображення плодів груші зустрічаються на фресках Помпеї.

Стародавні перси теж знали грушу. І давні слов'яни у Київській Русі, звісно ж. Це знання було незабаром закріплено цілком офіційно: в «Домострої» (указ царя Івана Грозного) є слова про грушу і про догляд за цим славним деревом.

Назва плоду та дерева походить, мабуть, від курдського слова «кереші» (або «куреші») — можливо, великі плоди вперше потрапили до Київської Русі з Близького Сходу. Адже відомо, що торгівля в Середньовіччі (особливо до нашестя монголів) була дуже жвавою.

Можливо, плоди древніх диких форм мали досить солодкий смак, а саме дерево вводилося у культуру над одному ізольованому районі, а кількох.

Дикі груші, що є прабатьками більшості сучасних європейських сортів, ростуть у листяних (рідше в хвойних) лісах поодинці або невеликими групами, куртинами — у народі називають такі невеликі масиви «лежалками». Мабуть, від якості плодів «вилягатися», поступово набуваючи солодкого смаку — до пізньої осені плоди висять на гілках.

Потім їх зривають і переносять у будинок, у тепле місце, де вони дозрівають: м'якуш жовтіє, частково втрачаючи твердість і терпкість, плоди стають більш їстівними. А якщо їх ще й занурити хоча б на кілька хвилин у окроп або зварити, то стають навіть смачними. Відвар не виливають - він має цілющі властивості, до того ж добре вгамовує спрагу. Якщо плоди дички спекти (буквально кілька хвилин у духовці), вони теж стають придатними для споживання.

У середні віки грушевим соком лікували не тільки хворих з підвищеною температурою тіла, але і розлади шлунково-кишкового тракту, дизентерію. Фото: Depositphotos

Листя груші у давній Вірменії, а також у кельтських народів, що населяли Британські острови до завоювання норманами, заварювали і давали пити хворим як сечогінний засіб при набряках серцевого або ниркового походження.

Стародавні лікарі на Сході теж знали про «підбадьорливу, освіжаючу, веселу дію» груші. Плоди, насправді, здатні знімати нервову напругу та покращувати настрій, а також заспокоювати прискорене серцебиття, сприяти перетравленню їжі.

Груша здатна допомогти при запальних захворюваннях сечостатевої системи (підсилюється виділення сечі, йде гнильний запах, зменшуються больові симптоми при сечовипусканні), при інших запаленнях, простатиті: тривале застосування грушевого компоту призводить до повного лікування від простатиту (якщо хвороба не дуже запущена), причому покращено стан хворого спостерігається вже в перші дні подібного лікування. Фото: Depositphotos

В Індії з'ясували, що молоде листя груші містить фенол, близький за своєю дією до арбутину, антигрибкової речовини. Це підтверджує (або обґрунтовує заднім числом) емпіричний досвід стародавніх, які подрібнювали свіже листя і робили компреси з отриманої кашки або настої, якими лікували запальні захворювання шкіри, дерматити, грибкові захворювання. До речі, порошок із сухого молодого листя використовується багатьма народами як ефективний засіб від надмірної пітливості.

У плодах міститься більше цинку, ніж в інших фруктах, а також мідь, нікель, молібден, фтор, йод (що важливо для лікування та профілактикизахворювань щитовидної залози) і ванадій, марганець і залізо - причому зимові сорти груш (яких взагалі менше, ніж літніх) містять заліза значно більше. У плодах безліч вітамінів: С, Р, РР, вітаміни групи В, без яких неможливе нормальне перебіг процесів кровотворення в організмі.

У Америці до захоплення її хвилями європейських переселенців груші був взагалі. Вирушаючи в нові краї, освоюючи простори нового континенту, європейці брали із собою звичні їм рослини — так до Америки потрапила і груша. Сьогодні у світі відомо понад п'ять тисяч сортів груші. Один тільки Ван-Монс (1765-1842) у Бельгії вивів понад 400 сортів, а скільки додали інші визначні селекціонери! Фото: pixabay.com

Плоди вживають в їжу в свіжому, сушеному і консервованому вигляді, з них готують пастилу, цукати, мармелад, вино і т. д. Цілий рік безперервно можна пити запашний чай з листя і сушених плодів груші-дички - це хороша профілактика безлічі неприємних захворювань.

При використанні груші в їжу треба лише пам'ятати проосновні правила :

по-перше, груші не можна їсти «на порожній шлунок»;
по-друге, груші не можна запивати сирою водою;
по-третє, після груш не можна їсти м'ясо.

Крім того, у літньому віці краще їсти тільки соковиті м'які груші. І порада для повсякденного застосування вже в будь-якому віці: груші слід їсти не раніше, ніж через півгодини після будь-якої іншої їжі.

Рецепт варення з груш. Для приготування вам знадобиться 1 кг плодів, 1 кг цукру, всього одна склянка води і сік половинки (або цілого) лимона - втім, останній компонент не є обов'язковим.

Видаливши з плодів серцевину з кам'янистими клітинами та насінням, плодоніжки з грубими волокнами, можна очиститивід шкірки, нарізати часточками. Після цього на 5-6 хвилин плоди занурюємо в киплячу воду, потім охолоджуємо і заливаємо сиропом, який готуємо з 0,5 кг цукру. Через 2-3 години додаємо цукор, що залишився і на слабкому вогні поступово доводимо до кипіння.

Проваривши груші всього 5 хвилин, знімаємо з вогню на 5-6 годин. Цю процедуру слід повторити двічі. Пізніше додаємо подрібнений (разом зі шкіркою) лимон і доварюємо чудове ароматне варення. Після чого розкладаємо-розливаємо у скляні банки! Фото: Depositphotos

Хорошого вам настрою та приємного апетиту!