Звичайний сир виявився кориснішим для серця, ніж соєвий
«Хоча вчені точно не знають, чому молочні продукти корисні для серцево-судинної системи, є кілька теорій, — пояснює Станхевич. — Можливо, річ у тому, що пептиди, які утворюються внаслідок розщеплення молочних білків, позитивно впливають на кровоносні судини. А може, корисний жир, який міститься в молочних продуктах — поки що ніхто не може сказати точно».
Проте сир містить як молоко, а й сіль. Щоб з'ясувати, чи збережеться позитивний вплив на серцево-судинну систему при вживанні продукту, що містить обидва компоненти, вчені з Університету штату Пенсільванія вирішили провести спеціальне дослідження.
У роботі взяли участь люди віком близько 55—60 років. Кожен учасник відвідав дослідників 5 разів, під час візитів випробувані їли звичайний сир, сир із сої або солоні крендельки. Усі порції містили однакову кількість солі, проте після вживання звичайного сиру показники артеріального тиску учасників були кращими, ніж тоді, коли вони їли соєвий сир або крендельки.
На думку Александер, отримані результати вказують на те, що користь від вживання молочних продуктів переважує шкоду, що наноситься в них сіллю. «Але в нашому дослідженні відзначався лише короткочасний ефект від вживання сиру. Ми хотіли б дізнатися, як раціон, до якого входить сир, впливає на здоров'я людей з часом», — зазначила Станхевич.
Нині вчені працюють над новим дослідженням. Загалом воно схоже з першим, але відрізняється більшою тривалістю. Замість вживання однієї порції тієї чи іншої їжі, випробувані повинні дотримуватись певної дієти протягом тижня. Протягом першого тижня в раціоні є більше сиру, протягом другого — більше солі,На третьому тижні учасники повинні вживати більше і того, і іншого.
"Ми сподіваємося з'ясувати, що відбувається, коли в раціоні людини сир присутній протягом тривалого часу, дізнатися, як це впливає на здоров'я", - зазначила Александер.