Звідки з’явився шашлик - Історія шашлику - Шашлична енциклопедія
У багатьох людей, незнайомих з історією, склалося уявлення, ніби шашлик - якась особлива страва народів Кавказу, властива лише їм. Це зовсім не так. Такий самий шашлик можна зустріти у багатьох народів світу.
До речі, саме слово "шашлик" зовсім не є кавказьким походженням і в українській мові виявилося випадковим. Воно є спотворенням кримсько-татарського слова "шиш" - "крутив", "шишлик" - "щось на рожні".
Шашлик був відомий в Україні і до XVIII століття, але називався "кручене" - м'ясо, що перевертається на рожні.
Шукати країну, де вперше з'явився шашлик безглуздо. Ще давні люди, навчившись добувати вогонь, їли м'ясо, приготовлене на багатті. Через сотні століть на шомполах від мушкетів і пищалей смажили за старих часів м'ясо мисливці і солдати. У Вірменії шашлик називають "хоровац", а в Азербайджані - "кебаб", у Туреччині - "шиш-кебаб". У країнах Середземномор'я кебаб є котлетною масою з великою кількістю м'яти, нанизаною на дерев'яні палички та запеченою у вугіллі. На Заході та в Америці "кручені" страви перетворилися на "перевертаються", там готують м'ясо на решітці в жаровнях, іменованих "барбекю".
Маленькі шматочки маринованої баранини готують у багатьох країнах від Афганістану до Марокко. У франкомовній Північній Африці їх називають "brochettes". Оскільки країни пустельні, на вугіллі під шашлик йде саксаул та самшит. Таке вугілля дуже гаряче і "довгограюче" з ароматним димом. У деяких районах Африки місцеві аборигени роблять шашлик із ліверу. Шматочки серця, печінки, нирок нанизуються на шампури, соляться-перчать і недовго смажаться на вугіллі.
У Грузії для найдорожчих гостей роблять "мцваді" на сухій виноградній лозі. Дуже добре використовуватидеревина фруктових дерев - яблуня, вишня. Маленькі шматочки м'яса на шампурах поширені і в Південно-Східній Азії: Таїланді, Малайзії, Індонезії, називаються "satay". Готуються, переважно, зі свинини, курки та креветок. Гурмани під шашлик п'ють кахетинські білі вина. Чи не забороняються червоні міцні вина. Вони доповнюють букет смакових відчуттів. Знавці східної кухні рекомендують з шашликом пити будь-які сухі провини, які чудово поєднуються з рибою, м'ясом та овочами. Але вибір за вами, тут заборон немає.