11. Підготовка КРС до забою. Технологічна схема забою КРС
Забій- технічна операція, на якій відбувається припинення життя тварини та знебарвлення.
На всіх забійних тварин, що надходять у місця забою, мають бути документи:
1) товарно-транспортну накладну,
2) ветеринарне свідоцтво,
3) договір на постачання худоби
4) гуртові відомості
Після перевірки документів ветеринарний лікар проводить клінічний огляд забійних тварин, визначає їх стан, досліджує тварин на вагітність, а також проводить попередній огляд трупів та туш вимушено прирізаних тварин, якщо такі надійшли з цією партією. Якщо будуть виявлені хворі тварини, термометрують і, залежно від характеру захворювання, виробляють відповідні ветсанзаходи.
Огляд і термометрію великої худоби слід проводити в загонах, де кожна тварина знаходиться на прив'язі. Для збільшення пропускної здатності зазвичай проводять групову термометрію (група 16-22 гол.), Вводячи термометри один за одним всім тваринам цієї групи.
Після огляду тварин ветеринарний лікар дає вказівку про направлення їх (до карантину, ізолятора, санітарної бійні, у сортувальні бази), і дана партія тварин реєструється встановленим для неї порядковим номером. Тварини, що надійшли в сортувальні бази, сортуються за видом, статтю та віком в окремі групи.
Перед убоєм: велику рогату худобу містять без корму - 24 години, водопій не обмежують, але припиняють за 3-4 години до забою.
1. Подання КРС на переробку
Великій рогатій худобі миють кінцівки за допомогою шланга.
2. Оглушення та підйом тварин на шлях знекровлення.
Оглушення роблять на бійні. Бійня обладнана вузьким загоном з механізмом підгону та фіксацією голови.Накладення путового ланцюга та підйом тварин на шлях знекровлення.
3. Забій та знекровлення.
Між оглушенням та знекровленням за чинними стандартами не повинно пройти більше 60 сек.
4. Піддувка стисненим повітрям
Піддувка виготовляється за допомогою пневмопістолета. Відокремлюють путові суглоби,
5. Забілівка та зняття шкіри
Операції зі зйомки шкур ділять на дві частини: забіловку та остаточне зняття шкіри механічним способом.Забіловка– ручна зйомка шкур з ділянок туші, що важко обробляються. До них входять: зйомка шкіри з голови, передніх і задніх ніг, хвоста, розріз по білій лінії живота, часткова зйомка шкіри з живота і грудей, забілювання стегон лопаток і шиї. Знімають шкуру з голови, попередньо відрізавши вуха біля самої основи, і відокремлюють голову. Відокремлену голову вішають за трахею рогами на конвеєр інспекції голів. По обидва боки язика надрізають м'язову тканину, відокремлюють язик і вивертають його назовні для ветеринарного огляду.
6. Вилучення з туш внутрішніх органів -нутрівка.
Внутрішні органи витягують не пізніше 45 хвилин після знекровлення. Спочатку розпилюють лонне зрощення, розрізають м'язи живота білою лінією. Спочатку з туші видаляють сальник (жирову тканину, що покриває шлунок), витягують шлунково-кишковий тракт, селезінку з підшлунковою залозою, лівер зі стравоходом. Після видалення лівера виймають надниркові залози. На конвеєрі нутровики начинки піддаються ветеринарному огляду. Рубець, сітку, сичуг та книжку знежирюють, звільняють від вмісту, промивають та відправляють у субпродуктовий цех, кишечник – у кишковий цех.
7. Обробка туш на напівтуші.
Туші розпилюють уздовж хребта, злегка відступивши від лінії верхніх остистих відростків убік,щоб не пошкодити спинний мозок.
8. Зачистка напівтуш.
При сухій зачистці витягують спинний мозок, видаляють нирки, хвіст, залишки діафрагми, внутрішній жир, травмовані ділянки туш (синці, побитості) та механічні забруднення. Мокра зачистка, тобто миття туш водою з температурою 35-40 оС, проводиться, якщо забруднення неможливо видалити при сухій зачистці.
9. Ветеринарно-санітарна експертиза туші та органів.
Ветеринарну експертизу великої рогатої худоби здійснюють у наступних точках: 1 – огляд голови та шийних лімфатичних вузлів; 2 – огляд внутрішніх органів; 3 – огляд м'язів на фіноз; 4 – фінальна експертиза.
10. Клеймування, зважування туш (напівтуш) та передача на холодильник.