12 Секретів приготування смачних млинців
Хто не любить смачні млинці? Та ще й із різними начинками? А на Масляну пекти млинці та їсти їх сам Бог велів! Але як приготувати смачні млинці молодій господині? Не тільки на Масляну, а й взагалі будь-якого дня до столу. Якщо власного досвіду обмаль, тому жіночий сайт-журнал ForLove.com.ua пропонує перед приготуванням млинців ознайомитися з найголовнішими секретами їхньої випічки, а також почитати найкращі рецепти млинців не лише на Масляну, а й взагалі будь-якого дня до столу.
Навіть не кожна досвідчена господиня завжди знає, що млинці бувають різні — тонкі та на кефірі, на молоці та дріжджові, звичайні та кислі, гречані та класичні, фаршировані та товсті. А називають їх — млинці, млинці, млинці, млинці…
Секрет приготування смачних млинців № 1: Обов'язково просіюйте борошно для млинців, навіть якщо впевнені, що воно абсолютно чисте - просіювання розпушує борошно повітрям, а потім тісто стає м'яким і пишним. Просіювати борошно треба безпосередньо в момент приготування млинців, але не заздалегідь.
№ 2: Використовувати можна лише свіжі яйця, причому перед додаванням яєць у тісто їх необхідно добре збити.
№ 3: Сіль та цукор розчиняють, розмішуючи, в окремому посуді, потім треба рідину процідити крізь сито, щоб шматочки нерозчиненої солі та крупиці цукру не потрапили в тісто і не зіпсували його структуру. І тільки вже проціджена рідина з розчиненими в ній цукром і сіллю вливається в тісто млинця.
№ 4: Часто млинці не виходять, тому що не дотримується послідовність та певний порядок дій при приготуванні млинців. Щоб млинці виходили«правильними» - смачними і красивими, ні в якому разі не можна всипати борошно, що тільки що просіює, в рідку суміш!
Спочатку треба в одній каструлі змішати рідкі інгредієнти тіста для млинців (при цьому не забуваємо, що сіль і цукор розчиняємо окремо, а потім проціджуємо), потім треба в іншу каструлю всипати необхідну кількість борошна, що просіює, і потім, тонкою струечкою, потихеньку, безперервно тісто, треба вливати рідку консистенцію в каструлю з борошном.
№ 5: Щоб приготувати справді смачні млинці, варто знати, що яєчні жовтки для тесту готуються окремо від яєчних білків. З водою треба розводити не весь цукор і сіль, або їх частина, або ж у воді варто розчиняти лише сіль. І жовтки, і білки треба збити або просто добре розтерти з цукром. Білки бажано все ж таки добре збити міксером.
Після цього в тісто для млинців спочатку (!) додаються розтерті з цукром жовтки, тісто перемішується, трохи збивається, і тільки потім до тіста для млинців ще додаються збиті білки! Саме так готується тісто для смачних млинців.
№ 6: Хороший рецепт приготування млинців та млинців має на увазі додавання до тіста певної кількості вершкового або рослинного масла. Тільки додавати його в тісто треба вже після додавання борошна та остаточного замісу тіста – наприкінці. Інакше тісто вийде щільним, надто пружним та несмачним. І додавати треба олії — в міру, але не більше.
№ 7: Для випікання солодких млинців можна додати в тісто більше цукру. Для отримання тонких блідих млинців треба менше цукру, але через занадто велику кількість цукру млинці можуть пригоряти. А при додаванні в тісто соди її обов'язково треба брати трохи і гасити рідкою лимонною кислотою, попередньорозчиненої у воді, або ж гасити соду можна оцтовою кислотою у співвідношенні - чверть чайної ложки соди і кілька крапель оцту (сода повинна повністю розчинитися).
Найсмачніші дріжджові млинці виходять, якщо тісто замішане на молоці, а найпишніші — якщо тісто дріжджове замішане на воді. Дріжджове тісто для млинців не можна перемішувати, як звичайне прісне. Щоб дріжджові млинці добре вийшли, бажано щоб тісто підійшло 2-3 рази. Якщо тісто «не добродило», млинці будуть щільні і несмачні, а якщо дріжджове тісто перебродило, то невиразні, бліді і з неприємною кислинкою.
При виготовленні млинців на кислому молоці або кефірі соду необхідно гасити кислотою в окремому посуді, і додавати в тісто для млинців вже безпосередньо перед додаванням борошна.
№ 8: Бажано небагато, але не сильно, збити тісто для млинців. Для приготування дріжджових млинців важливо зуміти вловити момент, коли тісто вже піднялося, але ще не впало — тоді їх треба випікати.
№ 9: Для отримання рум'яних, смачних млинців необхідно добре розігріти залізну сковороду бажано з тонким дном або чавунну сковороду з товстим дном, або ж звичайну сучасну сковороду з антипригарним покриттям.