Тархун-трава, він же естрагон, посадка та вирощування
Естрагон як овочеву культуру здавна обробляють у більшості країн Західної Європи, США, Канаді. У країнах Балканського півострова, у Малій Азії він зустрічається і як культурна рослина, і як дикоросла. Є дикорослий естрагон і у нас – у Західному Сибіру, на Далекому Сході, у Середній Азії, у Криму.
Молоде листя, квітучі пагони, і квітки естрагону містять багато аскорбінової кислоти, каротину, рутину. У народній медицині його використовують як протицинговий та сечогінний засіб.
Естрагон - багаторічна трав'яниста рослина з голими прямостоячими одиночними або гіллястими стеблами, що досягають 1,5-2 метрів висоти. Воно досить холодостійке, успішно зимує у середній смузі, на одному місці його вирощують 4-5 років (далі врожай починає знижуватися). Насіння в середній смузі не визріває, тому розмножують його найчастіше весняним поділом 4-5-річних кущів.
Листя і стебла естрагону використовують як пряновкусової приправи при консервуванні та соленні огірків і помідорів, при приготуванні маринадів та квашенні капусти.
Свіжу зелень естрагону вживають як салат, як пряну приправу до других страв та соусів, до бутербродів з олією та сиром. Відомі сорти: українська (з матово-зеленим забарвленням зелені), французька (з сильним приємним запахом), Грибовський та різні місцеві.