12 способів замаринувати м’ясо для шашлику, Шашлики, Другі страви
12 способів замаринувати м'ясо для шашлику
Найпростіший маринад для м'яса.
Найпростіше маринування молодого м'яса зайця чи козулі – це залити м'ясо квасом, сироваткою, кефіром чи знятим молоком на 10-12 годин. М'ясо старих тварин заливається цими ж заливками на 1-2 дні або можна залити таке м'ясо холодною водою навпіл з квасом з додаванням меду та цибулі до смаку. замариноване м'ясо має бути у прохолодному місці.
Цікавий маринад для м'ясакабана, оленя талося
На 1 кг м'яса: 0,5 л води, 0,5 л 3% -го оцту, 10 г солі, 5 г цукру, спеції, чорний перець, лавровий лист, гвоздика та ягоди ялівцю (все до смаку). Проварити у воді спеції 8-10 хвилин, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет, дати закипіти, потім процідити і охолодити. М'ясо дичини залити маринадом на 2-3 дні та поставити в холодне місце.
Маринад для м'яса молодих тварин
На 1 кг м'яса: 0,5 л червоного сухого вина, 1/4 склянки оцту, сіль, цукор, трохи рослинної олії та спеції: перець, лавровий лист, гвоздика, ягоди ялівцю, лимонні кірки)
М'ясо натерти сумішшю подрібнених спецій, закласти в емальовану миску, залити вином, до якого додано рослинне масло, оцет, сіль, цукор і поставити в холодне місце на 1-2 дні. Після маринування м'ясо шпигують салом та часником, потім смажать або гасять.
Гарячий маринад для м'яса птиці
Вода 2 л. столового чи виноградного оцту.
Сіль розчинити в окропі, додати прянощі, кружечки кореня петрушки і проварити 3-5 хв. Потім додати нарізанийкільцями цибулю, нашатковану соломкою моркву, часник, влити оцет, прогріти до кипіння, злегка охолодити, залити м'ясо гарячим маринадом. Посуд з м'ясом накрити кришкою та укутати, щоб зберегти аромат маринаду.
Гарний маринад для великої дичини
1 склянка міцного столового оцту, 2 склянки води, по 1 кореню петрушки та селери, 1 морква, 1 цибулина, 12 зерен запашного чорного перцю, 6 лаврових листя, 6 бутонів гвоздики, 3 шт. кардамону, 1/2 головки часнику. Коріння і цибуля дрібно нашаткувати, змішати з прянощами (крім часнику), залити оцтом і водою, закип'ятити. Зняти маринад з вогню, всипати в нього дрібно нарізаний часник і залити гарячим маринадом підготовлене м'ясо старої старої дичини. Для молодої дичини можна використовувати цей маринад в холодному вигляді.
Маринад для невеликої дичини
Усі прянощі, крім часнику, помістити в марлевий мішечок. Цибулю дрібно нарізати, залити разом із прянощами окропом і злегка проварити. У гарячий маринад додати нарізаний часник, всипати лимонну кислоту і дати настоятися під кришкою, поки він повністю не охолоне. Готовий маринад використовуватиме заливки дичини, добре охолодивши їх у холодильнику чи льоду.
Маринад для дичини перевірений
750 оцту, 2 ст. л солі, по 2 корені селери, петрушки і моркви, 1 середня цибулина, жменя горошин чорного перцю, жменя розім'ятого листя лаврового листа, мускатний горіх, гвоздика, кардамон, часник за смаком. Коріння дрібно нашаткувати, і сіль, закип'ятити, охолодити та використовувати для маринування м'яса дичини. Можна приготувати такий же маринад, додавши до вищезгаданих продуктів 3 склянки води і взявши до 2/3 склянки солі. Цей маринад можна використовувати і для маринування дрібної дичини.
Маринад для шашлику з баранини чи свинини
Нарізати цибулю ріпчасту в наступному співвідношенні: на 1 кг м'яса 2 кг цибулі. Також необхідно щоб цибуля була соковита. Потім цибулю та м'ясо ретельно перемішують, перчать за смаком і обов'язково солять. Також обов'язково потрібно додати лавровий лист. У маринад можна влити трохи кислого вина або натурального гранатового соку. Це роблять у тому випадку, якщо м'ясо жорстке. Кислота соку чи вина допомагає м'ясу добре замаринуватися. Маринад готовий. Тепер м'ясу потрібно дати добре настоятися не в холодному або дуже теплому місці приблизно від 5 до 8 годин.
Маринад для шашлику із сухим вином
3/4 л червоного або білого сухого вина, 1/2 склянки виноградного оцту, 2-3 моркви, 2-3 різані цибулини, 2 гвоздики, 2 лаврові листки, 3 часточки часнику, по 1/2 ч. л кмину і меленого запашного чорного перцю, сіль|соль|. Маринад тримати на слабкому вогні до виварювання рідини на 1/3 об'єму, потім охолодити та залити їм м'ясо дичини.
Часниковий холодний маринад
Червоне вино 1 л, вода 1 л, 250 г оцту, 50 г солі, 1 морква, 1/4 головки селери, 2-3 або більше за смаком головки часнику, 2 лаврові листи, 10-15 горошин чорного і горошин запашного перцю. Очищений і дрібно нашатковані овочі залити вином, водою і оцтом, додати сіль та приправи для аромату (крім часнику), проварити на слабкому вогні 10-15 хв. зняти з вогню, додати дрібно нарізаний часник і добре охолодити.
Маринад для шашлику по-домашньому
Цибулю нашаткувати великими шматками. Підготовлене м'ясо рясно поперчити чорним перцем, і в його шматки з великим зусиллям вдавити цибулю (це і є чоловіче заняття!). Цибуля повинна випустити сік - вона є основою маринаду. Любителі гостренького можуть перецьзмішати з меленим насінням коріандру. Якщо м'ясо жорстке, то в маринад можна додати міцної чайної заварки. Півпачки чаю (20-25 г) заварити 0,5 л окропу і настояти 10-15 хв. Коли чай охолоне, треба злити його з осаду та залити їм м'ясо. Маринується м'ясо 3-4 години, цей час відбувається його ферментація.
Маринад лимоннийдля шашлику зсвинини
Свинина 2 кг, цибуля велика 3 шт, лимон 1/2 шт Лимон вичавити в склянку, потім майже до половини склянки долити водою. У емальований посуд покласти шар м'яса, посипати сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом, можна й інші спеції - по щіпці. Далі посипати м'ясо шаром цибулі, порізаної кільцями, і полити ложкою соку. Знову покласти шар м'яса. І так продовжувати, доки не скінчиться м'ясо. Закрити кришкою і поставити на ніч в холодильник.
УгорськийМаринад для птиці
Гаряча вода 2 л, оцет 300 г, по 1 моркви і кореня петрушки, 1-2 лаврові листки, 10-12 горошин чорного перцю, 1/2 лимона, 1 ч. л солі, 1/2 великої головки цибулі. Коріння, цибуля та лимон нарізати кружальцями, залити гарячою водою, додати сіль та спеції та прокип'ятити. Прибрати вогонь, додати оцет в маринад, злегка прогріти до закипання. Гарячим маринадом можна залити м'ясо великої чи середньої дичини.
Ташкенський марінад для шашлику
У Ташкенті практикується мариноване м'ясо у мінеральній воді з додаванням спецій. У такому "маринаді" воно розм'якшується. Розведеним оцтом можна поливати м'ясо та вугілля при спалахуванні полум'я або перед подачею на стіл.