2 Загальне поняття про авітамінози; гіпо- та гіпервітамінозах
Вітаміни необхідні для синтезу гормонів – особливих біологічно активних речовин, які регулюють різні функції організму.
Отже, виходить, що вітаміни – це речовини, які стосуються незамінних чинників харчування людини, і мають значення для життєдіяльності організму. Вони необхідні для гормональної системи та ферментної системи нашого організму. Також регулюють наш обмін речовин, роблячи організм людини здоровим, бадьорим та красивим.
Основна їх кількість надходить в організм з їжею, і тільки деякі синтезуються в кишечнику живими в ньому корисними мікроорганізмами, проте в цьому випадку їх буває не завжди достатньо. Багато вітамінів швидко руйнуються і не накопичуються в організмі в потрібних кількостях, тому людина потребує постійного вступу їх із їжею.
Застосування вітамінів з лікувальною метою (вітамінотерапія) спочатку було пов'язане з впливом різні форми їх недостатності. З середини XX століття вітаміни стали широко використовувати для вітамінізації їжі, а також кормів у тваринництві.
Ряд вітамінів представлений не одним, а кількома спорідненими сполуками. Знання хімічної будови вітамінів дозволило одержувати їх шляхом хімічного синтезу; поряд з мікробіологічним синтезом це основний спосіб виробництва вітамінів у промислових масштабах. Існують також речовини, близькі за будовою до вітамінів, звані провітаміни, які, надходячи в організм людини, перетворюються на вітаміни. Існують хімічні речовини, близькі за своєю будовою до вітамінів, але вони мають на організм прямо протилежну дію, тому отримали назву антивітамінів. До цієї групи відносять також речовини, що пов'язують чи руйнують вітаміни. Антивітамінами є ідеякі лікарські засоби (антибіотики, сульфаніламіди та ін), що є ще одним доказом небезпеки самолікування та безконтрольного вживання ліків.
Першоджерелом вітамінів є рослини, у яких вітаміни накопичуються. В організм вітаміни надходять переважно з їжею. Деякі їх синтезуються в кишечнику під впливом життєдіяльності мікроорганізмів, але кількості вітамінів, що утворюються, не завжди повністю задовольняють потреби організму. Вітаміни беруть участь у регуляції обміну речовин; вони є біологічними каталізаторами або реагентами фотохімічних процесів, що протікають в організмі, також вони беруть активну участь в утворенні ферментів.
Вітаміни впливають на засвоєння поживних речовин, сприяють нормальному зростанню клітин та розвитку всього організму. Будучи складовою ферментів, вітаміни визначають їх нормальну функцію і активність. Нестача, а тим паче відсутність в організмі будь-якого вітаміну веде до порушення обміну речовин. При нестачі в їжі знижується працездатність людини, опірність організму до захворювань, до дії несприятливих чинників довкілля. Внаслідок дефіциту чи відсутності вітамінів розвивається вітамінна недостатність.
2.2 Загальне поняття про авітамінози; гіпо-і гіпервітамінозах
Хвороби, які виникають внаслідок відсутності в їжі тих чи
інших вітамінів, стали називати авітамінозами. Якщо хвороба виникає через відсутність кількох вітамінів, її називають полівітамінозом. Однак типові за своєю клінічною картиною авітамінози нині трапляються досить рідко. Частіше доводиться мати справу з відносним недоліком вітаміну; таке захворювання називається гіповітамінозом. Якщоправильно і своєчасно поставлений діагноз, авітамінози і особливо гіповітамінози легко вилікувати введенням в організм відповідних вітамінів.
Надмірне введення в організм деяких вітамінів може спричинити захворювання, яке називається гіпервітамінозом.
В даний час багато змін в обміні речовин при авітаміноз розглядають як наслідок порушення ферментних систем. Відомо, що багато вітамінів входять до складу ферментів як компоненти їх простатичних або коферментних груп.
Багато авітамінозів можна розглядати як патологічні стани, що виникають на ґрунті випадання функцій тих чи інших коферментів. Проте в даний час механізм виникнення багатьох авітамінозів ще незрозумілий, тому поки не можливим трактувати всі авітамінози як стани, що виникають на ґрунті порушення функцій тих чи інших коферментних систем.
Причиною авітамінозу може бути не тільки дефіцит вітамінів у харчовому раціоні, але й порушення їх всмоктування у кишечнику, транспорту до тканин та перетворення на біологічно активну форму. При виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, коліті, захворюваннях печінки та багатьох інших порушується засвоєння вітамінів і може виникнути їхня недостатність.
Субнормальна забезпеченість вітамінами є доклінічну стадію дефіциту вітамінів, який виявляється за порушеннями метаболічних та фізіологічних реакцій, що протікають за участю певного вітаміну, і не має клінічного вираження або проявляється лише окремими неспецифічними мікросимптомами.
Субнормальна забезпеченість вітамінами найбільш поширена, оскільки вона виникає не тільки за особливих обставин, що порушують харчування та хвороби, що є основними причинамигіповітамінозів, але й у звичайних умовах життя у практично здорових людей, які приділяють недостатню увагу різноманітності харчового раціону. Розвитку цієї форми вітамінної недостатності сприяють широке використання у харчуванні рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів у процесі їхнього виробництва.
Не маючи явних клінічних проявів, субнормальна забезпеченість вітамінами зменшує водночас адаптаційні можливості організму, що виявляється у зниженні стійкості до дії інфекційних та токсичних факторів, фізичної та розумової працездатності, уповільнення одужання при гострих захворюваннях, підвищення ймовірності загострення хронічних хвороб.
Найпоширенішими є гіповітамінози, причинами яких можуть бути тривале парентеральне харчування, нераціональна хіміотерапія, хронічні інтоксикації та інфекційні хвороби.
Профілактика вітамінної недостатності полягає у забезпеченні повної відповідності між потребами людини у вітамінах та їх надходженням з їжею. При цьому слід мати на увазі, що весь необхідний для людини набір вітамінів може надходити до організму лише за умови використання в харчуванні всіх груп продуктів, тоді як одностороннє харчування навіть продуктами з високою харчовою цінністю не може забезпечити організм усіма вітамінами. Зокрема, помилковою є точка зору, що основним джерелом вітамінів є свіжі овочі та фрукти. Ця група продуктів, яка дійсно є практично єдиним джерелом вітамінів С і Р і одним із джерел фолієвої кислоти, але вона не повністю забезпечує потреби організму у вітамінах: А, D, E, До вітамінів групи В. У той же час м'ясо та м'ясні продукти є основними джерелами вітамінів групи В. Молоко та молочні продуктипоставляють в організм вітаміни А,злакові - вітамін РРі деякі вітаміни групи В, рослинні жири -вітамін Е, тваринні жири -вітаміни А і D.