20 фактів про інжир
Смоковниця, як ще називають інжир, – це перше плодове дерево, яке згадується у біблійному тексті.
1. Мисливці за інжиром в Ізраїлі подібні до грибників в Україні. До свого хобі вони підходять серйозно - "чужинцям" місце розташування об'єкта свого кохання не видають ні в якому разі. Натомість серед присвячених інформація про дозрівання плодів поширюється за лічені години. Можна, зрозуміло, купити фіги в магазині, овочевій лавці або в придорожньому кіоску, але це зовсім не те саме, що самому зірвати солодкий, готовий розірватися від великої кількості соку плід з дерева.
2. Смоковниця, як називають інжир, - це перше плодове дерево, яке згадується в біблійному тексті. З неї Адам і Єва пов'язали собі перший одяг після того, як скуштували плід Древа знання. У Талмуді зустрічається думка, що сам плід, зірваний Адамом, був саме інжиром.
4. Кажуть, що ескімоси мають десятки понять, що описують сніг. А в івриті є чимало слів, пов'язаних із інжиром. Ізраїльський лінгвіст професор Єгуда Фелікс нарахував в історичних пластах єврейської думки 32 (!) дієслова, що стосуються цього плоду, і ще 16 слів, що описують частини смоківниці та різні види інжиру.
5. Зокрема, в івриті є особливе слово для збирання врожаю смоковниці (арійа), особливе слово для плоду інжиру, з якого виплив весь сік (грогерет), особливе слово для плоду, що дозрів раніше за інших (бхора), і особливе слово для ідеально стиглого інжиру (цеміль).
6. Ще цікавіше те, що інжир подарував назву цілій порі року. Справа в тому, що слово каїць, що означає в сучасній мові "літо", означало в стародавньому івриті плоди інжиру та час їхнього збору. У знаменитому Календарі з Гезера, вапняковій табличці з висіченими на ній єврейськими написами X століття до н. е.,згадується "місяць каїць", і, на думку вчених, тут йдеться про місяць, під час якого відбувається збір плодів фігового дерева.
7. Згідно з дослідженням професора Данина з Єврейського університету в Єрусалимі, результати археологічних розкопок у районі джерел Ейн Геді та в інших місцях Ерец Ісраель надають незаперечні докази того, що інжир виростав тут і понад п'ять тисяч років тому. Одним із таких підтверджень стало скам'янілі листя смоковниці, знайдені у вапняковій породі Юдейської пустелі.
8. Інжир входить до списку семи видів сільськогосподарських культур ("шив'ат ха-мінім"), якими славиться Земля Ізраїлю. Перші плоди врожаю цих рослин євреї мали приносити до Храму, причому в давніх єврейських джерелах помічено, що жителі ближніх до Єрусалиму місць приносили свіжий інжир, а жителі далеких – ту саму грогерет, яку ми сьогодні назвали б сушеним інжиром.
9. Любителі піших прогулянок Ізраїлем досить часто зустрічають на своєму шляху смоковниці. Однак, далеко не всі з них можна знайти плоди. У 1940-х роках фіговим деревам Ерець Ісраель було завдано колосального удару. Жук-шкідник із загадковим ім'ям Batocera rufomaculata, який проник у наш регіон із тропічної Африки, за кілька років знищив чи не всі дорослі дерева. Їм на зміну прийшли молоді пагони, але більшість із них не плодоносять.
10. Одна з найпримітніших смоковниць Ізраїлю росте біля джерела Ейн Марганіт, що в Галілейському лісі Бірія. Точніше їх там сім – очевидно, це залишки старовинного фруктового саду – але одна зі смоковниць особливо гарна: як на зовнішній вигляд, так і смак. Периметр її ствола становить майже три метри, що дуже рідко для зазвичай скромних розмірів фігових дерев.
11. У стародавнічаси особливою популярністю користувалася двіла, їстівна маса із сушеного інжиру, яку вимірювали брикетами. У біблійній книзі Шмуель розповідається, як дружина царя Давида Авігаль, збираючи провізію відданим йому воїнам, забезпечила їх 200 такими брикетами – і смачно, і корисно.
12. Судячи з інших біблійних джерел, інжир у ті часи мав і лікувальну функцію. Як випливає з книги пророка Йешаягу (гл. 38, ст. 21), він допомагав заліковувати рани та сліди від ударів. Через дві тисячі років після цього про ті ж властивості інжиру писав і Рамбам, який додав до цього ще й сприятливий вплив плода на систему травлення.
13. Інжир надзвичайно невибагливий: може рости на бідних землях, кам'янистих схилах, скелях та навіть кам'яних стінах. Сортів є безліч, але сьогодні в Ізраїлі найбільш поширені три: назаретський інжир (зелений зовні та медовий зсередини), бразильський інжир (його легко впізнати за темно-фіалетовим кольором) та інжир кадута (цей італійський сорт найбільше славиться своїм ароматом).
15. В інжирному саду Дані Якіра, що в містечку Біньямина, є 200 сортів смоковниці. Це одна з найбільших інжирних колекцій у світі, яка конкурує навіть із знаменитими Національними садами у Провансі. Тут можна побачити зовсім фантастичні дерева, на яких ростуть три-чотири різні сорти фіги одночасно.
16. Десять років тому в Ізраїлі зареєстрували Товариство любителів інжиру. Беруть участь у його діяльності не більше півсотні людей, зате будь-який з них – без перебільшення – знайомий з кожною смоковницею країни. Члени Товариства не сумніваються, що, як і у випадку з вином, смак інжиру визначається терруаром, тобто сукупністю ґрунтово-кліматичних факторів та особливих характеристик місцевості. Майже всі вониодноголосні і у виборі "най-най" фігового дерева - перше місце за смаком віддається так званої "смоковниці Моріса", яка росте десь між Цфатом і горою Мирон. Виявив її Моріс Цемах, який, ясна річ, теж перебуває у Товаристві любителів інжиру.
17. Євреї Тунісу, які репатріювалися до Ізраїлю, привезли із собою рецепт алкогольного напою, який виготовляють із фініків. Буха (на єврейсько-арабському діалекті це означає "алкогольні пари") виготовляється шляхом зброджування та подальшої дистиляції інжиру; градус алкоголю у ній сягає 36-40%. До наших днів дійшло переказ про відомого туніського рабина Іцхака Хай Тайєба: розповідають, що після того, як усі його рукописи згоріли, йому нічого не залишалося, як знайти втіху в буху.
18. У комерційних кількостях першою виробляти напій стала сім'я Боковза в 1880-х роках, але сімейне переказ свідчить, що коріння його сягає ще глибше – принаймні, у 20-ті роки позаминулого століття. Буха припало особливо до душі бельгійському королеві Леопольду Другому, і він нагородив її творців особливою медаллю. У 20 столітті сім'я Боковза емігрувала з Тунісу до Франції, і створила фабрику з виробництва бухи вже на новому місці.
19. В Ізраїлі першопрохідником цього пекучого напою став Моше Лев, власник інжирної плантації "Бустан Хаїм", який отримав очікуване прізвисько Моше-буха. Свою органічну продукцію він постачає до кількох ексклюзивних ресторанів, серед яких тель-авівський "Рафаель" та нью-йоркський "Daniel".
20. Рідним братом туніської бухи можна вважати інжирний бренді махья, яким славилися євреї Марокко. Кажуть, його готували у кожному будинку (особливо напередодні сімейних урочистостей) за допомогою нехитрого пристрою, що нагадує самогонний апарат. Перша порція мах'ї виходилаособливо міцною, і її давали лише чоловікам. Втім, і їхній високий градус напою часом змушував змішувати мах'ю з водою.