20 фактів про кулінарії
У Даугавпілсі налічується близько 60 ресторанів та кафе – місць, де мешканці нашого міста та приїжджі можуть поїсти. Одні постійно перебувають на хвилі популярності і процвітають, інші, як Макдональдс, переживши короткочасний зліт, канули в Лету і забуті.
Вчені стверджують, що кулінарія не тільки зробила людину розумною, а й дозволила їй еволюціонувати. Вся історія розвитку людського суспільства нерозривно пов'язана з безперервним розширенням його харчового меню та вдосконаленням технологій приготування їжі. А професія кухаря та кулінара, як і багато століть тому, залишається одними з найбільш затребуваних. І це доводять зібрані факти.
1. Горилам на збирання їжі потрібно приблизно 8,8 год. на день людина щодня витрачає на їжу, в середньому, 40 хвилин. Не знаючи вогню, первісні люди їли сирі продукти. Близько 2 млн. років тому люди навчилися готувати їжу на вогні. Відбувся еволюційний стрибок якості, тому що приготовлена їжа засвоюється краще та дає більше калорій. Вага і пропорції тіла людини змінилися, а мозок став більшим і складнішим. Людина розвивалася, кулінарія ставала наукою, яку зараз називають 10 музою.
2. Археологами знайдено підтвердження, що найдавніший суп людина зварила з бегемота. І сталося це за 6 тис. років до зв. е.
3.Найперша історія кулінарна книга була написана в Греції в 330 році до н. е. Головною стравою на столі у стародавніх греків був хліб. За свідченням Гомера, обід аристократів Стародавньої Греції складався переважно з двох страв – пшеничний хліб та смажене на рожні м'ясо.
4. У Стародавньому Римі, чия аристократія потопала в розкоші, першою кулінарною книгою вважається десятитомна праця Цілія Апіціяcondimentis, написаний у III-IV столітті. Основний смак римської кухні – кисло-солона – надавав соус «гарум», який готували зі скумбрії або макрелі. Для цього рибу рясно посипали сіллю (пропорції 9:1), перемішували і залишали на ніч. Потім солону рибу у спеціальному горщику ставили на сонці на 2-3 місяці, періодично перемішуючи.
5.Самим уславленим гурманом по праву вважався римський консул Луцій Луціній Лукулл, який жив у I ст. до зв. е. На лукулових бенкетах, що ввійшли в історію, подавали таку екзотику, як язички фламінго, смажений бік мурени, пташині лапки з гарніром з півнячих гребінців, фазанні мізки, фаршировані горіхами і родзинками голуби, лангусти зі спаржею, відгодівлю. кова олії, м'яса, перцю та горіхів, а також печінка ягняти, вимочена в підсолодженому молоці та зварена в оцті.
6. Першу французьку кулінарну книгу, що вийшла в єдиному екземплярі, написав в 1375 Гійом Тірель, кухар Карла V. Книга називалася «М'ясна книга» або «Приготувач м'яс, до столу призначених». За свою працю Тірель отримав дворянський титул і герб - три каструлі в обрамленні шести троянд. Щоб приготувати окуня за рецептом Тиреля, потрібно зварити рибу у воді, потім зняти з неї шкіру, їсти з оцтом або петрушкою, подавати як заливне. Зі смаженого окуня можна зробити рагу і подавати з густою підливою.
7. З розвитком кулінарії нерозривно пов'язані великі географічні відкриття. Христофор Колумб, який вирушив в експедицію з метою знайти західний маршрут до Індії, в 1492 відкрив Америку. Внаслідок чого у Європі почалася «продовольча революція». На європейських теренах з'явилися посіви картоплі, кукурудзи, томатів, соняшника, ананасів, квіноа, коки. Широким потоком на континент пішлипрянощі, какао, чай.
8. У XVI столітті мореплавці відкрили Галапагоські острови і гігантських черепах, що мешкають там, яких стали використовувати як «живі консерви». У той час раціон моряків складався з сухарів і солонини, тому черепах, здатних довгі місяці обходитися без їжі та води, вбивали при потребі у свіжому м'ясі. Від повного знищення цих тварин врятував винахід справжніх консервів та холодильників.
9. Омари - нині загальновизнаний делікатес, але ще в середині XIX століття вони вважалися їжею американських бідняків, використовувалися як добриво та приманка для риби. Цікаво, що смачніші омари з м'яким панцирем коштують дешевше за особин з жорстким панцирем, м'ясо яких вже не таке ніжне. Це пов'язано з тим, що м'якотілих омарів не можна перевозити на великі відстані - скуштувати їх можна тільки в районах безпосереднього лову.
10. Чарльз Дарвін у роки свого студентства вступив до клубу гурманів, які щотижня збиралися для поїдання чогось незвичайного. Там майбутній учений скуштував яструба та випий. Членство у клубі Дарвін припинив після того, як скуштував м'ясо старої сови. Під час експедиції на кораблі «Бігль» Дарвін продегустував м'ясо пуми, броненосця, агуті (м'ясо якого він визнав найсмачнішим), страуса нанду.
11. У XIX столітті французький кухар Люсьєн Олів'є, який жив у Москві, винайшов рецепт знаменитого салату "Олів'є". Однак його рецепт було втрачено. Тільки в 1904 році його спробували відновити, приготувавши салат, до складу якого увійшли: теляча мова, 2 рябчики, півфунта свіжого салату, чверть фунта паюсної ікри, півбанки пікулів, 5 зварених круто яєць, 25 відварених раків, 2 свіжих огірка, чверть фунта каперсів.
12.Ковбаса, що з'явилася в 1936 році, була названа докторською тому,що вона призначалася «для поправки здоров'я осіб, які постраждали від свавілля царського режиму».
14.Кількість споживаної їжі однією людиною з кожним роком неухильно підвищується. Такий висновок зробили вчені в ході дослідження полотен різних художників на мотив Таємної вечері за останню тисячу років та аналізу співвідношення наповнюваності посуду та тіл апостолів. Дослідники вирахували, що розмір основної страви зріс на 69%, розмір тарілок – на 66%, а розмір хліба – на 23%.
15.Найунікальніша їжа - це селера: коли людина вживає її, вона витрачає калорій більше, ніж отримує.
16. Найдавнішим рестораном та готелем вважається ресторан «Стифскеддер св. Петра» біля монастирських стін абатства св. Петра у австрійському Зальцбурзі. Перші згадки про це місце з'явилися ще 803 року, і з того часу двері цього закладу ніколи не зачинялися. На сайті готелю можна побачити напис: "Справжня зальцбурзька гостинність ось уже 1200 років".
17.На острові Лансароте, що входить до групи Канарських островів, розташований один із найекзотичніших у світі ресторанів – ресторан El Diablo (у перекладі з іспанської – «диявол»). Їжу тут готують прямо над жерлом вулкана, що діє, при температурі понад 400°C. Ціна за блюдо – 12 євро.
18. В іспанському містечку Росас знаходиться найкращий у світі ресторан El Bulli. Сезон обслуговування в ньому триває лише півроку, і потрапити сюди дуже складно: одразу після закриття за один день бронюються всі місця на весь наступний сезон, і конкурс на місце складає приблизно 250 осіб. Середня вартість страви тут – 250 євро, але прибуток власники одержують від продажу присвячених ресторану книг та лекцій шеф-кухаря Феррана Адрія, гуру молекулярної кухні.
19. Нині просунуті гурмани та креативнікулінари поголовно захоплюються молекулярною кухнею - новим століттям кулінарії. Кухарі в ній працюють за законами хімії та фізики, її невід'ємна частина – азот, що охолоджує страву до -260°С. У меню тільки такої кухні можна знайти шоколадну піну або різнокольорову ікру.
20. Кулінарні шедеври знайшли своє відображення у Книзі рекордів Гіннесса. Так, у Португалії був приготовлений найбільший омлет, вага якого становила 6 тонн. Для його приготування знадобилося 145 тисяч яєць, 400 кг оливкової та майже 100 кг вершкового масла. Омлет готували на сковороді 10 метрів у діаметрі.150 кухарів працювали над омлетом 6 годин. А найбільшу – вагою 101 кг – фрикадельку приготували кухарі зі США італійського ресторану Метью Мітницькі.