3 рецепти найсмачніших пісних котлет

Екологія споживання. Їжа та рецепти: українська пісна кухня має тисячолітню історію. Старовинні рецепти від шеф-кухаря Данилова московського чоловічого монастиря Олега Ольхова. Навіть якщо Ви не дотримуєтеся посту, чому б не приготувати ці дієтичні котлетки на вечерю?

українська пісна кухня має тисячолітню історію.

Старовинні рецепти від шеф-кухаря Данилова московського чоловічого монастиря Олега Ольхова. Навіть якщо ви не дотримуєтеся посту, чому б не приготувати ці дієтичні котлетки на вечерю?

«Багато хто каже, що не може дотримуватися посту, бо має хронічні захворювання, надто багато працює і так далі. На мій погляд, пост може полягати не так у відмові від м'ясного та молочного, як у дотриманні деяких обмежень – відмові від куріння для курця, від солодкого для ласуна, від телевізора для тих, хто весь час проводить перед ним. І ось це самообмеження може стати початком шляху до Бога», – пояснює Олег Ольхов, між іншим, кухар із 25-річним стажем.

Ну а якщо ви вже зробили наступний крок і намагаєтеся співвіднести своє життя з церковним уставом, готуйте пісні страви і хочете розширити своє меню, то сам Бог велів приготувати ці душевні котлети.

Капустяні котлети

пісних

У радянські часи, якщо вірити Ільфу і Петрову, були дуже поширені вегетаріанські їдальні, оскільки м'ясо було у великому дефіциті, та й дозволити собі могли мало хто. Ось тоді-то і був розроблений широкий «репертуар» всіляких овочевих котлет, які стануть у нагоді нам під час посту.

Інгредієнти (на 4 порції):

  • ¼ качана білокачанної капусти
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 0,5 ст. манної крупи
  • 0,5 ст. води
  • 1 ст. панірувальних сухарів абопшеничного борошна
  • рослинна олія
  • сіль
  • мелений чорний перець

Як приготувати капустяні котлети:

1. Овочі вимити, очистити.

2. Капусту нашаткувати дрібною соломкою.

3. Цибулю нарізати дрібними кубиками.

4. Моркву натерти на дрібній тертці.

5. Капусту, моркву та цибулю обсмажити на олії в каструлі з товстим дном або в глибокій сковороді.

6. Влити воду та гасити овочі до повного розм'якшення на слабкому вогні, накривши посуд кришкою. Додати сіль та перець за смаком.

7. Поступово всипати манну крупу, безперервно перемішуючи овочі віночком (манна крупа додається для зв'язування, щоб котлети не розвалювалися). Маса, що вийшла, повинна бути однорідною.

8. Охолодити овочеву масу до кімнатної температури.

9. Сформувати з маси котлети овальної форми, запанувати в сухарях або борошні і підсмажити на сковороді з двох сторін до отримання рум'яної скоринки.

Подібним чином можна приготувати морквяні, бурякові, картопляні, кабачкові або гарбузові котлети у чистому вигляді або змішані. Щоб фарш не прилипав до рук, змочіть їх холодною водою або змастіть олією. У овочевий фарш можна додавати рубану зелень та прянощі за смаком. До овочевих котлет підійдуть овочеві соуси - зі шпинату, з консервованих помідорів, а також цибуля.

Картопляні зрази з цибулею та грибами

найсмачніших

Зрази зазвичай бувають рибні з начинкою із цибулі та яєць. Але для посту без риби ми придумали особливий рецепт – з усіма улюбленої картоплі та, звичайно, грибів: звичайні продукти у незвичайному поєднанні.

Інгредієнти (на 4 порції, 8 котлет):

  • 12 картоплин
  • 6 печериць
  • 1 цибулина
  • 0,5 ст. панірувальних сухарів
  • рослинна олія
  • сіль
  • мелений чорний перець

Як приготувати картопляні зрази:

1. Картоплю вимити, очистити, зварити до повного розм'якшення, злити воду.

2. Картоплю посолити, розім'яти маточкою або розбити віночком до утворення однорідної маси без грудок. У вас має вийти дуже міцне та густе картопляне пюре.

3. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.

4. Печериці вимити, нарізати середніми кубиками.

5. Обсмажити цибулю та гриби на олії, посолити та поперчити.

6. Коли пюре охолоне настільки, що не випалюватиме руки, розділити його на 8 рівних частин. Кожну частину пром'яти руками, скачати в кулю, покласти на стіл або тарілку, посипану невеликою кількістю панірувальних сухарів.

7. Кулі з пюре розплющити, в центр покласти одну восьму частину фаршу, загорнути краї, сформувати прямокутник або овал, запанувати в сухарях.

8. Обсмажити зрази на розігрітій з олією сковороді до утворення золотистої скоринки.

9. Подавати зрази можна з соусом зі шпинату або цибульним соусом.

Цибульні котлети

рецепти

Цей рецепт Олег Ольхов запозичив зі збірки рецептів пісних страв афонських монастирів. Але трохи переробив та адаптував, щоб його було зручно готувати на звичайній домашній кухні.

Інгредієнти (на 4 порції):

  • 6 цибулин середнього розміру
  • 0,5 ст. пшеничного борошна
  • 3 гілочки кропу
  • рослинна олія
  • сіль
  • мелений чорний перець

Як приготувати цибульні котлети:

1. Ріпчасту цибулю нарізати дуже дрібними кубиками, укласти в друшляк, обдати окропом (це робиться для того, щоб з цибулі вийшла зайва гіркота), дати стекти воді.

2. Кріп дрібно порубати.

3. Змішати в мисці рубану цибулю, кріп, посолити, поперчити, перемішати.

4. В отриману масу всипати муку|борошно|, ретельно перемішати.

5. Сформувати з фаршу невеликі котлети, дуже обтискаючи їх руками.

6. Розжарити на сковороді масло і обережно підсмажити котлети з двох боків, намагаючись робити це так, щоб котлети не розвалилися.