3 способи розтопити шоколад

Інформаційно-розважальний портал для кондитерів

Залишіть ваше повідомлення:

Інформаційно-розважальний портал для кондитерів

Перший раз справа була так… Я чекала на м'який смачний і ароматний розтоплений шоколад, що ллється рікою, а отримала… тверду грудку чогось горілого…. Знайомо? Причому я випробувала і мікрохвильову піч, і водяну лазню… Але чи знала я тоді, що в такій важливій справі важливі саме нюанси… Саме дотримання низки нескладних правил дозволить вам у результаті отримати саме те, що ви чекаєте.

Отже, способів топлення шоколаду існує лише три, і ось вони:

У мікрохвильовій печі
На водяній бані
Прямо в кондитерському мішку

А тепер докладніше…

У мікрохвильовій печі

Нарубати шоколад дрібно, так він буде швидше і простіше плавиться.

Складіть у пластикову або скляну миску, що підходить для використання в мікрохвильовій печі, і ставте цю миску з шоколадом у мікрохвильову піч. Запускаємо на повну потужність на, скажімо, 1 хвилину.

УВАГА: нікуди не йдіть.

Через 15 секунд зупиняємо, виймаємо миску та перемішуємо шоколад, навіть якщо вам здається, що він взагалі ще не розтопився. Ставимо назад у мікрохвильову піч, запускаємо.

Через 15 секунд зупиняємо, виймаємо миску та перемішуємо шоколад. Ставимо назад у мікрохвильову піч, запускаємо.

За 15 секунд… ну ви зрозуміли, так? Робимо так до моменту одержання повністю розтопленого шоколаду.

Що станеться, якщо ви не так часто перемішуватимете? Шоколад згорить і перетвориться на твердий горілий неїстівний шматок.

На водяній бані

Нарубати шоколад дрібно, так він буде швидше і простіше плавиться. Складіть у пластикову або скляну миску, що підходить для гарячої їжі. У каструлю налийте води та поставте грітися.

УВАГА. Перевірте рівень води. Її має бути стільки, щоб миска з шоколадом води не торкалася.

Коли побачите, що вода в каструлі скоро закипить, він навіть виходить пар, зменшуйте потужність вашої плити до мінімуму і ставте на каструлю миску з шоколадом. Ще раз простежте, щоб миска не торкалася води у каструлі. І чекайте, кожні 40 секунд перемішуючи шоколад, щоб він топився рівномірно.

У кондитерському мішку

О, це мій улюблений спосіб, адже він найпростіший. Щоправда, не в жодному разі ним можна користуватися. Такий спосіб підійде, якщо вам потрібно зробити напис шоколадом на торті, зробити візерунки для прикраси, адже шоколад вже в мішку – відрізайте кінчик та вуаля!

Отже, рубаємо шоколад дрібно і засипаємо в мішок кондитерський. Мішок зверху замотуємо і зав'язуємо (гумкою, скріпкою, прищіпкою). Ставимо мішок у склянку або банку і заливаємо в неї окріп. Так-так, окріп. Краще накрити всю конструкцію кришкою, щоб мішок не довелося тримати, і щоб він не сплив. Періодично діставайте мішок із банки та промацуйте пальцями наявність нерозтоплених шматочків.

Зазвичай на 100 г шоколаду потрібно приблизно 3-5 хвилин, але в будь-якому випадку перевіряйте.