360° - Перегляд теми - Дубильні речовини
Часовий пояс: UTC + 3 години
Дубильні речовини
Дубільні речовини - група дуже різноманітних і складних за складом розчинних у воді органічних речовин ароматичного ряду, що містять гідроксильні радикали фенольного характеру. Дубильні речовини широко поширені в рослинному царстві, мають характерний в'яжучий смак. Вони здатні осідати з водного або водно-спиртового розчину розчином клею, а з солями окису заліза давати різних відтінків зелені або сині фарбування та опади (чорнильні властивості).
Поширення в природі У рослинах (у корі, деревині, коренях, листі, плодах) вони є або як нормальні продукти їх життєдіяльності (фізіологічні дубильні речовини, по Wagner'y [Cross and Bevan (1882) дивляться на дубильні речовини як на виділення рослинного організму і порівнюють їх у цьому відношенні з сечовиною тварин), або ж становлять (патологічні дубильні речовини) більш-менш значну частину хворобливих наростів, що утворюються на листі та інших органах деяких видів дуба та сумаха внаслідок уколу, виробленого комахами.
Властивості Дубільні речовини в основному аморфні, мають більш менш виражений кислотний характер і мають чудову властивість (переважно фізіологічні дубильні речовини) дубити шкіру (шкури), тобто віднімати у них значною мірою здатність до гниття і затвердіння при висиханні .
Будучи речовинами, що легко окислюються, вони в присутності лугів буріють, поглинаючи кисень повітря, і в багатьох випадках діють відновно, напр., на солі благородних металів, а деякі і на рідину Фелінгів.
Способи отримання Для отримання дубильного речовини в чистому стані природні дубильні матеріалиекстрагують водою або іншими розчинниками: міцним або слабким спиртом, чистим ефіром або суміші зі спиртом, оцтовим ефіром і т. п.; екстракти випарюють, і одержувані в залишку дубильні речовини очищають за допомогою обробки їх тими або іншими зазначеними розчинниками. Частіше, приготувавши водний або водно-спиртовий екстракт, витягають з нього дубильну речовину збовтуванням з оцтовим або простим ефіром або з їх сумішшю або осаджують (краще фракционированно) оцтовокислим свинцем і, відфільтрувавши, розкладають опади свинцевих сполук сірчистим водою. Очевидно, останній спосіб, що практикувався часто колишніми дослідниками, який завжди дає задовільні результати у сенсі чистоти одержуваних продуктів (Etti). Користуються іноді для осадження дубильних речовин з водних екстрактів оцтовокислим хініном, оцтовокислою міддю, блювотним каменем, кухонною сіллю, соляною кислотою та ін.
Медицина Дубільні речовини - аморфні без азотисті неотруйні органічні сполуки, що мають в'яжучу дію, розчинні у воді та спирті. Лікарські рослини та препарати, що містять дубильні речовини, застосовуються як в'яжучі та протизапальні засоби при розладах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях шкіри, опіках тощо. буд.
Дубильними речовинами у фармацевтичному сенсі вважають такі речовини, що входять до складу рослин, які в змозі пов'язувати білки шкіри та слизових оболонок, перетворюючи їх на більш міцні, нерозчинні сполуки. На цьому і ґрунтується їх цілюща дія: вони позбавляють їжі бактерій,оселилися на пошкоджених ділянках шкіри та слизових оболонок. Ми знаємо і застосовуємо лікарські рослини, головним діючим початком яких є якраз дубильні речовини (наприклад, перстач прямостоячий, дубову кору або чорницю), тоді як в інших вони - бажані додаткові компоненти. Дубильні речовини деяких лікарських рослин заважають їх застосуванню, оскільки дратують шлунок, як, наприклад, листя мучниці. І якщо в таких випадках ви все ж таки не хочете відмовитися від використання лікарської рослини, слід готувати настої (чаї) холодним способом. Тоді до чаю потрапляє лише незначна кількість дубильних речовин. Дубильні компоненти зумовлюють застосування трав для полоскань при ангіні та запаленні ясен, але передусім як засіб проти проносу. Місцеві ванни при геморої, обмороженнях і запаленнях також допомагають завдяки дії дубильних речовин.
Дубильні речовини - один із суттєвих компонентів чаю та чайного настою. Вони становлять 15-30 % чаю і є складною сумішшю понад трьох десятків поліфенольних сполук, що складається з таніну і різних (принаймні семи) катехінів, поліфенолів та їх похідних. Колишні уявлення про чайному таніні як про просту дублячу речовину, якій приписували гіркий смак, були суттєво змінені завдяки роботам академіка О.Л. Курсанова і здаються зараз щонайменше наївними.
Слід пам'ятати, що танін чаю, або теотанін, нерівнозначний фармацевтичному таніну чи галотаніну. Теотанін є складним хімічним комплексом, склад якого тепер повністю розшифрований. Уявлення про те, що танін надає гіркоти чаю, невірно. Якщо у свіжому чайному листі танін дійсно має гіркий смак, то після фабричної обробки цягіркота зникає і танін у чаї набуває приємної терпкості, що надає основний смак настою чаю.
Особливо слід підкреслити, що танін і катехіни чаю мають властивості вітаміну Р і саме через наявність таніну чай є для нас головним джерелом отримання цього важливого вітаміну, про значення якого буде сказано нижче.
Дубильні речовини чаю залишаються незмінними. Продукти їх окислення - хінони, що у ході фабричного виробництва чаю, своєю чергою виробляють окислення інших речовин чайного листа і утворюють багато ароматичні продукти, що у створенні аромату чаю. Таким чином, значення дубильних речовин у чаї величезне, і вони не надають дублячої дії на слизову оболонку шлунка людини, як думали за старих часів.