4 рецепти приготування смачної та соковитої гуски

Багато людей зовсім не мають уявлення про те, як приготувати гусака в духовці або будь-якими іншими способами. На жаль, не так багато супермаркетів та магазинів можуть похвалитися тим, що у них продається м'ясо гусака. А дарма, адже якщо його правильно приготувати – воно неймовірно смачне та соковите. Також, не багато людей знають про те, що м'ясо гусака не тільки дієтичне, а й корисне.

У м'ясі гусака міститься кальциферол, який відповідає за регуляцію обміну кальцію та фосфору в організмі, а також фолієву кислоту, яка особливо корисна для жінок у період вагітності. У гусячому м'ясі присутні також вітаміни групи В, вітамін А, залізо, марганець і фосфор. Дітям до 6 років краще не давати гусяче м'ясо, оскільки воно важко перетравлюється, можна вводити потроху після цього віку.

Зміст

Рецепт перший: Гусак різдвяний із яблуками

Різдвяний гусак – основна святкова страва в Німеччині, і саме за їхньою традицією зробимо її з яблуками та кмином, що просто чудово смачно.

Інгредієнти:

• Гусак – 3, 5 – 4 кілограми
• Яблука – 2 – 3 штуки
• Цибуля - 1 штука
• Кмин – 1 чайна ложка
• Перець та сіль за смаком
• Борошно - 2 столові ложки
• Ром (коньяк, бренді) – 1 чарка

Інгредієнти для бульйону:

• Морква – 1 штука
• Цибуля ріпчаста – 1 штука
• Цибуля – порей свіжий
• Ягоди ялівцю
• Селера стебловий свіжий
• Чорний та рожевий перець горошком

Спосіб приготування:

1. В першу чергу необхідно обробити гусака, зняти надлишки жиру, потрошимо його і обрізаємо фаланги крилець. Обмиваємо гусака зовні та всередині та обсушуємо за допомогоюсерветок. Якщо є залишки пір'я - видаляємо їх за допомогою пінцету або опалюємо.
2. Для начинки гусака нарізаємо яблука, цибулю та змішуємо з кмином.
3. Гуся добре натираємо сіллю і чорним перцем.
4. Починаємо начиняти гусака. Для цього спочатку потрібно закрити горло за допомогою кулінарної нитки або шпажек. У великий отвір, що залишився, кладемо начинку і зшиваємо його також ниткою або з'єднуємо шпажками хрест - навхрест. Також з'єднуємо за допомогою кулінарної нитки ніжки гусака.
5. У заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів отруюємо гусака запікатися протягом 50 0 70 хвилин. Спочатку гусак повинен лежати грудкою низ.
6. По закінченню часу, перевертаємо тушку гусака на спинку і запікаємо стільки ж часу, періодично поливаючи його жиром, що витоплюється. Доводимо гусака до готовності залежно від розмірів птиці та потужності духовки.

Спосіб приготування соусу для гусака:

1. Поки гусак запікається в духовці, приготуємо соус для гусака. Для цього кладемо в каструлю зрізаний жир, потрошки, фаланги крилець, спеції та цибулю з морквою, попередньо обсмажені на сковороді до золотистого кольору. Заливаємо все водою, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин.
2. Далі беремо близько 10 столових ложок жиру, що витопився з гусака, і змішуємо з двома столовими ложками борошна і чаркою алкоголю. Ставимо на вогонь, додаємо в цю суміш сіль та пару половників готового гусячого бульйону. Готуємо доти, поки соус не загусне.

Готовому гусаку даємо постояти хвилин 10 - 15 для того, щоб він став соковитішим, і подаємо на стіл разом з гарніром з начинки та соусом. Смачного!

Рада експерта: щоб жир краще витоплювався, перед тим, як пекти гусака робимо кілька проколів у шкірі тушки за допомогоюшпажки. Щоб під час готування жир не підгорів, поставте в духовку під лист каструльку з водою.

Рецепт другий: Гусак, запечений у горщику

Гусак у горщиках стає дуже соковитим та м'яким, тому підійде не лише для святкового столу, а й як блюдо на повсякденний день. Усі інгредієнти розраховані від 4 до 6 горщиків.

Інгредієнти:

• Гусак – 2 кілограми
• Картопля – 1 кілограм
• Цибуля ріпчаста - 2 - 3 штуки
• Маргарин – 60 грам
• Сіль, перець за смаком
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Обробляємо тушку гусака від зайвого жиру та пір'я. Обробляємо його на невеликі шматочки і обсмажуємо з усіх боків на сковороді.
2. Чистимо картоплю і нарізаємо її часточками. Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібно, потім обсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору.
3. У горщик складаємо підсмажену гусака, сиру картоплю, цибулю, сіль, перець і лавровий лист.
4. Заливаємо в горщик воду так, щоб вона покрила всі складові майбутнього жаркого.
5. Запікаємо жарку в духовці при 180 градусів від 30 до 45 хвилин.

За бажанням можна додати в приготування жаркого морква або печериці. Подавати печеню на стіл у горщиках. Смачного!

Рада експерта: Окремо можна приготувати трохи бульйону з обрізаних шматочків жиру з цибулею та морквою, для подальшого поливу наших горщиків.

Рецепт третій: Святковий рулет із гусака

Дуже смачний рецепт рулету, який можна подавати на стіл як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

• Гусак – 1 штука
• Соєвий соус – 3 столові ложки
• Часник – 3 зубчики
• Цукор – 1 їдальняложка
• Сіль, перець за смаком
• Паприка солодка – 1 чайна ложка
• Приправа (суміш італійських трав) – 2 чайні ложки

Спосіб приготування:

1. Насамперед гусака, необхідно позбавити всіх кісток. Зробити це не так важко, як здається, потрібно тільки робити це ретельно і не поспішати. Спочатку потрібно зробити два надрізи вздовж грудки гусака посередині, потім відокремити м'ясо від грудки, що зручніше робити руками. Після цього виймаємо кістки з крил і лап, активно користуючись ножем і руками. На останньому етапі акуратно знімає хребет зі шкіри, щоб не пошкодити її.
2. Далі вирівнюємо м'ясо, взявши трохи з грудки та додавши там, де його менше. Робити це потрібно для того, щоб рулет вийшов рівномірним та рівним.
3. Далі м'ясо добре відбиваємо, солимо, перчимо, посипаємо цукром та видавлюємо на нього зубчики часнику. Зверху поливаємо гусака соєвим соусом і залишаємо на дві години в холодильнику, щоб він промаринувався.
4. Виймаємо м'ясо з холодильника і щільно загортаємо його в рулет. Зверху обертаємо рулет фольгою для запікання у кілька щільних шарів.
5. Запікаємо рулет у духовці за температури 190 градусів 60 хвилин. Після цього зменшуємо жар до 160 градусів і запікаємо ще стільки ж.
6. Щоб утворилася рум'яна скоринка, що хрумтить, на рулеті, в кінці запікання потрібно розрізати фольгу і відкрити його. Так запікати гусячий рулет можна ще 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.

Рулет готовий до вживання. Смачного!

Рада експерта: При запіканні краще покласти рулет у глибоке деко, тому що з нього вийде багато жиру. Приправи для маринування гусака можна змінювати на свій смак.

Рецепт четвертий: Тушонка з гусака в мультиварці

Тушонка з гусака в мультиварці воістину ніжна та соковита. Ви полюбите її з першого шматочка!

Інгредієнти:

• Гусак – 1 штука
• Сіль, перець, приправи до смаку
• Цибуля ріпчаста - 1 - 2 штуки
• Вода – 150 мл

Спосіб приготування:

Обрізаємо м'якоть із гусака і ріжемо на невеликі шматочки.

Рада експерта: щоб кісточки даремно не пропадали, зваріть з них бульйон.

На дно чаші мультиварки кладемо обрізаний жир з гуски, а зверху викладаємо м'якоть і дрібно нарізану цибулю.

Додаємо 150 мл води, закриваємо кришкою і ставимо на режим Томлення на 3 години.

Через 2:00 можна відкрити кришку і посолити м'ясо, а також додати спеції за смаком.

Через три години гусак виходить дуже ніжний, смачний і ароматний. Його можна подавати з будь-якою кашею, картоплею чи просто так. Смачного!

Рада експерта: ті, кому не можна жирного, можуть не класти жир на дно мультиварки і обмежитися просто м'якоттю гусака. У такому випадку м'якуш пустити сік і не буде сухий, тому що він не випаровується через герметичність техніки.

---