5 несподіваних рецептів з використанням цикорію, WomenBox

5 несподіваних рецептів із використанням цикорію

Цикорій повернувся із заслання, тепер він знову в моді. Точніше, у тренді його корінь – найцінніша частина рослини. Саме з нього роблять напій, який дієтологи рекомендують як замінник кави. «Цар-корню» цілющі властивості приписують недаремно, головна користь цикорію полягає в тому, що він багатий на інулін. Цей полісахарид використовується як аналог цукру. За даними досліджень, інулін благотворно впливає на мікрофлору кишечника, нормалізує мікробний баланс, допомагає засвоєнню мінералів із їжі, підтримує імунну систему, покращує перистальтику.

Завдяки своєму унікальному хімічному складу, ця рослина може одномоментно мати жовчогінну, сечогінну, протизапальну, легку заспокійливу і ранозагоювальну дію. А ще цикорій збуджує апетит, допомагає при печії, підвищує загальний тонус організму, очищує судини та знімає втому. У рослини є й протипоказання: алергічні реакції, гастрит та виразкова хвороба у стадії загострення, варикозне розширення вен, не рекомендований напій та майбутнім мамам, а ось дітям пити цикорій можна років із трьох. Якщо у вас є захворювання серцево-судинної системи, часто підвищується тиск або є вегетосудинна дистонія, а без чашки кави життя не миле, то цикорій — відмінна альтернатива в боротьбі за здоровий спосіб життя.

Як ще використовують цикорій

З кореневища рослини виготовляють екстракти, витяжки, потім на їх основі виготовляють різні лікарські препарати.
Коренеплід незамінний у кондитерській справі та кавовому виробництві. Кореневище висушують, обсмажують, додають до натуральної кави, тим самим покращуючи її смак.
Листя цикорію салатноговикористовують і як гарніри до страв, і як доповнення до свіжих салатів та вінегретів.
Мелений корінь хороший як спеція, що надає м'ясним та овочевим стравам пікантний неповторний смак.
Завдяки натуральній фруктозі, рослина — добрий консервант, з нього виробляють спирт, роблять солодкі сиропи.
Мазі та настойки на основі порошку із сушеного цикорію дуже ефективні в лікуванні різних шкірних захворювань: екзем, атопічних дерматитів, фурункульозів, псоріазів. Запалення знімається дуже швидко завдяки характеру ліки, що підсушує.
У косметичній промисловості корисні властивості цикорію використовують при виробництві шампунів, що сприяють швидкому зростанню та зміцненню волосся.

Як вибрати цикорій

До порошку цикорію нерідко додають мелені жито, ячмінь та овес. Особливої шкоди це організму не завдасть, але користь, як і смак, стануть значно біднішими. Тому найкраще купувати рідкий концентрат — до нього складно щось підмішати. До того ж порошковий і гранульований цикорій дуже чутливий до вологи, тому слід віддавати перевагу «чудо-кореню» у вакуумній упаковці. Зверніть увагу і на зовнішній вигляд порошку, хороший продукт має однорідне коричневе забарвлення: світліше або темніше, залежно від ступеня прожарювання. До речі, у світлішому порошку більше вітамінів, зате темно ароматніший. Іноді цикорій буває з добавками: женьшенем, шипшиною, брусницями, тоді в порошку ви побачите дрібні частки цих рослин. У свіжому вигляді цикорій знайти складно, але реально. В основному він продається на ринку та в дорогих гіпермаркетах. Зовні качан «скидає» на китайську капусту і називається вітлуф, що в перекладі з французької означає «білий лист». Листя у нього світле, із салатовимикінчиками. Сам качан пружний, на ньому немає коричневих розлучень. Цикорію салатного кілька сортів: мітадо, тердиво, тонко.

Як правильно пити цикорій

Найпростіший рецепт: 1 чайну ложку цикорію (рідкий екстракт ½ ч. ложки) на кухоль гарячої води, цукор до смаку, за бажанням можна додати трохи теплого молока.

Цикорій використовується і для схуднення - інулін, що входить до його складу, може нормалізувати обмінні процеси. Коли ця речовина потрапляє в шлунок, то перетворюється на фруктозу, яка є чудовим джерелом енергії, необхідної для нормальної життєдіяльності.

Вивести токсини та шлаки, скинути зайву вагу допоможуть ці рецепти:

2 ч. ложки цикорію розчиняємо в половині склянки гарячої води та вживаємо напій за 30 хвилин до їди, тричі на день.
150 г кореня цикорію подрібніть та залийте водою (500 мл), поставте на вогонь і варіть протягом 30 хвилин. Одна порція напою – 150 мл, вживати перед їжею за 30 хвилин.
салатний цикорій (150 г), заливаємо 150 мл білого вина і гасимо на слабкому вогні 15 хвилин, потім додаємо дрібно нарізані печериці (100 г), селера (100 г), рис (100 г) та болгарський перець (1 шт.). Варимо ще 15 хвилин. Можна зробити суп-пюре.

Салат «Зри в корінь!»

Вам знадобиться:

свіжий корінь цикорію - 1-2 шт.
помідори - 4-5 шт.
лимон - ½ шт.
рослинна олія
цукор - 1 ч. ложка

Як приготувати:

Корінь цикорію очистити, вирізати основну частину серцевини (у ній найбільше гіркоти). Потім нарізати тонкими скибочками, змішати з нарізаними помідорами, полити олією і посолити. Готовий салат приправити цукром та лимонним.соком. Замість помідорів можна використати горошок.

Салат із сиром

Що ще почитати на цю тему?

сир м'який козячий - 350 г
бальзамічний оцет
перець рожевий горошком - 1 ч. ложка
груші стиглі - 2 шт.
олія волоського горіха - ½ склянки
авокадо - 2 шт.
сік та цедра 1 апельсину
фісташки очищені - жменя
сіль
цикорій - 2-3 качана
сік та цедра 1 лимона

Як приготувати:

Змішати сир з 2/3 цедри лимона та апельсина. Вирізати у цикорію гіркі качан, зняти велике верхнє листя - їх має вийти 24 штуки. Змастити кожен аркуш сирною масою. Фісташки дрібно посікти. Зробити заправку з олії, соку апельсина, цедри і солі, що залишилася. Груші та авокадо очистити від шкірки, розрізати вздовж навпіл, видалити серцевину та кісточку. Кожну половину розрізати вздовж три частини, відразу ж полити лимонним соком і посипати фісташками. Укласти часточки груш та авокадо з фісташками на листя цикорію, розкласти по тарілках, полити заздалегідь збитою заправкою, збризкати бальзамічним оцтом і посипати розчавленими горошинами рожевого перцю. Подавати негайно.

Суп «Літній обід»

Вам знадобиться:

цибуля (подрібнена) - 100 г
бульйон (курячий або овочевий) - 1 склянка
вода - ½ склянки
кабачки (очистити, нарізати кубиками) - 250 г
кріп (свіжий, подрібнений) - 3-5 гілочок
приправа для приготування птиці - 1/2 ч.ложка
цикорій (свіжий) - 250 г
лимонний сік - 1 ст.ложка
цукор - 1 ч. ложка
цибуля зелена (темна, дрібно нарізана) - 1 ст.ложка
рослинна олія - 2 ч. ложки
сіль за смаком

Як приготувати:

На дно трилітрової каструлі налийте олію, розігрійте, покладіть цибулю і пасеруйте її доти, доки вона не стане м'якою. Додати бульйон і воду, довести до кипіння. Покладіть кабачки та приправу, зменшіть вогонь та продовжуйте варити протягом п'яти хвилин. Суп прокипів, тепер саме покласти подрібнений цикорій, потім додайте сік лимона, цукор, перець і сіль. Залишіть варитись на повільному вогні ще п'ять-шість хвилин.

Яловичина зі смаженим цикорієм

Вам знадобиться:

яловичина - 600 г
бульйон - 100 мл
соєвий соус - 2 ст. ложки
цукор - 1 ч. ложка,
рослинна олія - 4 ст. ложки
цибуля ріпчаста - 1 шт.
помідори - 2 шт.
мелений кмин - 1 ч. ложка
цикорій - 2 качана
мед - 1 ч. ложка
часник - 6 зубчиків
лайм
щіпка червоного перцю
сіль

Як приготувати:

Очистити цибулю та часник (три зубчики), дрібно нарізати і змішати в мисці з соком лайма та однією столовою ложкою соєвого соусу, цукром і кмином. М'ясо нарізати великими кубиками і покласти в миску з маринадом на три-чотири години.

Далі потрібно приготувати соус: часник, що залишився, дрібно нарізати, покласти в бульйон, додати мед, соєвий соус, рослинне масло. Нагріти на повільному вогні безперервно помішуючи. Довести до кипіння і дати залишити чотири-п'ять хвилин, вимкнути, накрити кришкою.

М'ясо витягнути з холодильника та обсмажити. Бажано на сковороді гриль. Качани цикорію та помідори розрізати навпіл, змастити олією і обсмажити (на гриль-сковороді) протягом 10 хвилин.

Соус розігріти і процідити через дрібне сито, викласти овочі та м'ясо на тарілку, полити соусом.

Напій«Цар-гляссе»

Вам знадобиться:

лід - 4 кубики
заварений цикорій - 100 мл
шоколадне морозиво - 60 г
Для прикрас:
збиті вершки
шоколадний сироп

Як приготувати:

На дно келиха викласти кригу, додати напій. Зверху викласти кульку морозива. Прикрасити збитими вершками та шоколадним сиропом.