5 o’clock англійські десерти до чаю

Рецепти фруктових сконів, торта із заварним кремом та желе з крюшона піммс

Весь світ знає про традицію п'ятигодинного чаювання в Британії. А ось про те, що подають до столу, крім чаю, відомо мало. Справжній англієць, шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив заклад The ​​Pony&Trap з 200-річною історією із сільського пабу на гастрономічну пам'ятку і був відзначений за це мішленівською зіркою, ділиться рецептами традиційних десертів.

Фруктові скони

Вважається, що вперше скони були приготовлені у графстві Девоншир на південному заході Великобританії. Там до традиційного «девонширського чаю», крім власне чаю, гостям заведено було подавати скони, джем та густі топлені вершки. Сьогодні скони у Великій Британії готують повсюдно — таку популярність ця випічка набула після випуску в масовий продаж розпушувача. Наслідуючи мій рецепт, остудіть готові скони до кімнатної температури, а потім щедро полийте джемом з чорної смородини. Додайте зверху велику ложку густих топлених вершків і, за бажанням гостей, шматочок олії. Однак, якщо ваші вершки хороші, то про олію ніхто й не згадає. Подавайте фруктові скони до свіжозвареного гарячого чаю.

десерти

Для приготування 15-20 шт. знадобиться:

  • 135 г вершкового масла|мастила|, нарізаного кубиками
  • 35 г цукрової пудри
  • 350 г млинця борошна
  • ч. л. солі
  • 1 ч. л. розпушувача
  • 1 ч. л. ванільного екстракту
  • сік лимона
  • 1 00–200 г подрібнених фруктів та ягід, свіжих або сушених (абрикос, чорниця, родзинки, аґрус та інші на ваш вибір)
  • 175 мл незбираного молока
  • 1 яйце, збовтане
  • вершкове масло для змащування форм

У чаші міксера за допомогою насадки «лопатка» змішайте вершкове масло та цукрову пудру до однорідної консистенції – суміш повинна вийти легкою та кремоподібною. В окремому посуді з'єднайте борошно, сіль та розпушувач, потім потроху додайте отриману суміш у чашу міксера і перемішуйте до однорідності. Додайте екстракт ванілі, сік лимона та фрукти. Наприкінці додайте молоко. Викладіть тісто на присипану мукою поверхню і спресуйте руками в коржик завтовшки близько 2 см. Виріжте з тіста кружки діаметром 5 см; залишки зберіть, знову розкотіть у коржик і виріжте нові кружки з тесту, що залишився. Розігрійте духовку до 200 °C. Помістіть на злегка змащене|змазати| маслом|мастилом| деко заготівлі скон і змастіть|змазати| зверху|згори| сирим яйцем. Випікайте протягом 15 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть золотистими. Готові скони остудіть на ґратах.

Англійський торт із заварним кремом

У заварного крему у Великій Британії довга історія — перші його згадки відносяться ще до XIII століття. Ми використовуємо заварний крем ( custard ) для приготування десертів, таких як трайфли і крамбли, і навіть заявляємо, що саме ми винайшли крем-брюле, яке називаємо не інакше як «кембриджські палені вершки». Їх і досі подають до столу в Кембриджському університеті. Перш ніж відправити торт із заварним кремом до духовки, я щедро посипаю його тертим мускатним горіхом.

десерти

Для приготування 10-12 порцій знадобиться:

  • 200 г пшеничного борошна
  • 100 г охолодженого вершкового масла|мастила|, нарізаного кубиками
  • 1 стручок ванілі
  • 1 яйце + 1 жовток, збовтані
  • 50 г цукрової пудри
  • 1 яйце для глазурування, збовтане

  • 8 яєць
  • 100 г цукру
  • 500 мл вершків не менше33% жирності
  • 1 стручок ванілі
  • трохи вершкового масла та борошна для підготовки форм
  • свіжонатертий мускатний горіх

Просійте борошно в миску, додайте вершкове масло|мастило| і перемішуйте за допомогою міксера з насадкою «лопатка» на низькій швидкості: у вас повинна вийти масляниста крихта. Розріжте стручок ванілі поздовжньо і додайте|добавляйте| насіння в тісто. Потім влийте яйце та жовток, всипте цукрову пудру та перемішайте до отримання однорідного тіста. Загорніть його в харчову плівку та приберіть у холодильник на 1 годину. Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть маслом і присипте борошном форму-кільце для пирога-флана діаметром 20 см, а також велике деко. Встановіть кільце в центрі листа. Витягніть тісто з холодильника і розкотіть його в пласт товщиною не більше 3 мм. Накрийте їм форму, злегка придавіть тісто руками та розправте по дну та стінкам форми; краї тіста акуратно розкладіть на деку. Заберіть на 10 хвилин у морозилку. Потім прокладіть дно форми з|із| тестом папером для випічки і насипте зверху трохи рису або квасолі (це не дасть тесту здутися в процесі випічки). Поставте в духовку на 15 хвилин|мінути|. Потім приберіть квасолю (рис) і папір і виделкою проткніть основу торта в кількох місцях. Випікайте ще 5-10 хвилин|мінути|, до золотисто-коричневого кольору. Вийміть із духовки, змастіть основу торта зсередини сирим яйцем і поки що відставте. Остудіть духовку до 120 °C. Приготуйте заварний крем. В. мисці до білого збийте яйця з цукром. Розігрійте в сотейнику вершки, додайте насіння ванілі зі стручка. Як тільки вершки закиплять, влийте їх постійно помішуючи в миску з яєчною сумішшю. Основу для торта заповніть кремом та щедро посипте зверху мускатним горіхом. Випікайте 35 хвилин|мінути|. Якщо начинка схопилася і не розтікається, торт готовий. Дістаньте його з духовки таостудіть. За допомогою ножа видаліть надлишки тіста. Розріжте торт і подавайте - можна зі свіжою малиною.

Солодке желе на основі крюшону піммс

Алкогольний напій Піммс придумав сином фермера з графства Кент Джеймсом Піммом. Той володів устричним баром у Лондоні, де Піммс подавали ексклюзивно. Сьогодні це класика британської питної культури: у високому прозорому глечику стиглу полуницю і тонко нарізаний огірок заливають Піммс №1 на основі джину. У моєму рецепті ми перетворили крюшон на десертне желе. Джин у його складі замінить огірок (його скибочки стануть лише прикрасою), а базилік – м'яту. Завершальний штрих – соковиті червоні ягоди полуниці.

скони

Для приготування 6-8 порцій знадобиться:

  • 700 г води
  • 300 г цукру
  • шкірка 1 лимона
  • 50 г свіжого кореня імбиру, очищеного
  • 100 мл джину Хендрікс (Hendrick's)
  • 200 мл алкогольного напою Піммс № 1 (Pimm's № 1)
  • 30 г листового желатину
  • свіжа малина
  • свіжа полуниця
  • пучок молодого зеленого базиліка
  • тонкі скибочки огірка

Налийте воду в каструлю середнього розміру, покладіть цукор і доведіть до кипіння середньому вогні. Додайте шкірку лимона та корінь імбиру, а потім зніміть з вогню та остудіть у холодильнику, після чого влийте джин Хендрікс та Піммс № 1. Листовий желатин розпустіть у невеликій кількості холодної води. Підігрійте 200 мл алкогольної суміші та ретельно перемішайте з желатином. З'єднайте з сумішшю, що залишилася. Вийміть лимонну шкірку та імбир. сумішшю, Що Вийшла, заповніть формочки наполовину і поставте в холодильник, щоб желе схопилося. Потім дістаньте їх, вкладіть у кожну по 3 ягоди малини та 3 листочки базиліка. До країв залийте формочки, що залишилисясиропом і заберіть у холодильник до повного застигання.

Прикрасьте желе свіжою малиною та полуницею, скибочками огірка та базиліком.