7 найпопулярніших американських страв

До Дня Незалежності США, що настає, розповідаємо про кулінарії країни. Різної, часто м'ясної, що сформувалася під впливом різних народів і культур, але все ж таки стали американською класикою.

Індичка в день подяки

На кожен День Подяки американці їдять запечену індичку, найчастіше з журавлинним соусом. Мабуть, одна з найулюбленіших американських страв. Саме у цьому виконанні.

BBQ/Grilling

М'ясо, приготоване на вугіллі, газу або електронагрівачах, де як інструмент використовують гриль або грати (на мангалі або в печі) — напевно, так можна описати термін «барбекю», який став частиною американської кулінарної традиції. Розрізняють барбекю за конфігураціями - типом інструменту, палива (вугілля, дерево), наявності диму, використання спецій (сухі, пастоподібні, гострі, солодкі, соуси), тривалості готування. Відрізняються і м'ясні уподобання — у різних частинах США смажать свинину, яловичину, курку, домашні ковбаси, рибу. Кухарі та домашні грилі у вихідні змагаються за найкращий соус — гірчичний, оцтовий, пряний, томатний гострий та солодкий; маринад (або його).

США робить величезний внесок у популяризацію стейків у всьому світі. Незважаючи на те, що перша згадка стейків (у максимально наближеному до сучасного значення) датується XV століттям і зустрічається в кулінарних книгах Великобританії, стейк сприймають виключно як американську класику. І це не дивно. Після відкриття материка Колумбом, в Америку швидко налагодили постачання великої худоби — корів м'ясних порід — Лонгхорн, а трохи згодом Херефорд та Абердінський Агнус. Вони стали базою для швидкого розвитку тваринництва і м'ясної промисловості на новому місці. У деяких штатах стейк зараз - головнеНаціональна страва. Культура споживання м'яса тут і ремесло вирощування більше, ніж просто індустрія. Це традиція і вона унікальна.

New England clam chowder

Clam - слово, що означає в американській кухні будь-яких придатних в їжу двостулкових молюсків, крім мідій і устриць, а Chowder - загальна назва традиційного американського супу, приготованого з тих же черепашок і бульйону, з додаванням помідорів (манхеттенський клем-чаудер) або молока - як у найбільш популярному варіанті з Нової Англії (регіон на північному сході США, що включає наступні штати: Коннектикут, Мен, Массачусетс, Нью-Хемпшир, Род-Айленд, Вермонт). Подібні супи були популярні та улюблені у США ще з XVI століття. Сучасний чаудер - це суп з молюсків, підсмаженого бекону, овочів (цибуля, селера, часник), картоплі та загущених вершків.

Яблучний пиріг

Класика американської випічки, що породила приказку «Такий самий американський, як яблучний пиріг». Як стверджують кулінарні книги, традиційний рецепт родом із штату Вірджинія. Яблука практично завжди були доступним продуктом, який, до того ж, можна довго зберігати. Основою для пирогів колись виступали і хлібні крихти, і пишне яєчне тісто, присмачене кленовим сиропом. У різний час пиріг звався Apple Jonathan, Yankee Apple John, Apple Betty, і Apple Pandowdy. Незмінним залишилося одне - любов до яблучної випічки. Обов'язково з корицею.

М'ясний пиріг

Або Old-Fashioned Meat Loaf. Старомодна м'ясна запіканка, де решта інгредієнтів крім фаршу (або рубаного м'яса) змінюється залежно від штату та регіональних традицій. Основні відмінності - додавання до м'яса хлібних крихт, рису, булгуру або іншої крупи, використання яєць, співвідношення ні, співвідношеннявидів м'яса (1:1:1 телятина м'ясної породи, свинина, яловичина - найпоширеніша) та глазурування верху. Вважається, що класичний м'ясний пиріг винайшли під час Великої Депресії 30-х років минулого сторіччя. Щоб невеликого шматка м'яса вистачило прогодувати велику кількість людей, його розбавляли крихтами, крупою та овочами та запікали. І таким молодим (менше 100 років) рецептом американці готові пишатися — кухарі змогли нічого створити смачну страву, навіть у часи Депресії.

Піца потрапила до США разом із італійським іммігрантами. У форматі фаст-фуду вона, звичайно, має мало чого спільного із традиційною італійською піцою. Товщина коржа варіюється від переваг клієнта (традиційно, потовще), олія використовується рафінована рослинна (що далеко від оливкового першого віджиму), а начинка все частіше складені. Однак варто зауважити, що до невеликих сімейних ресторанів італійської кухні це не стосується. На території США «американська піца» навіть отримала кілька своїх підвидів:

нью-йоркська піца - збільшена піца Неаполя - досить тонкий корж, помірна кількість сиру та соусу, без переборів з начинкою. Таку піцу частіше купують нарізаними скибочками та їдять їх, складеними навпіл.
нью-хевен – піца середньої товщини, де база «соусу» біла – сир та часник.
Грецька піца — варіація грецьких іммігрантів, де піцу запікають у печі у сковороді.
Чиказька піца - товста піца з великою кількістю начинки. Цей вид піци був придуманий Айком Сьюеллом і Ріком Ріккардо і вперше представлений в 1943 в піцерії Pizzeria Uno, що діє і до цього дня. Порядок інгредієнтів – корж, сир, начинка, соус зверху. Існують варіації на тонкому тесті.

Також популярнірізноманітні тонкі та більш здорові варіації каліфорнійської піци (у начинці — від свіжих овочів та листової зелені до тайської курки та мексиканської квасолі), піца тако, канадська, піца-гриль, гавайська та інші.

Варто зазначити, що для повної картини популярних страв у ТОП-10 можна включити macaroni and cheese, Jambalaja та wild Alaska salmon