Аджика з буряка на зиму

Для будь-якої господині, особливо початківця, приготування аджики є своєрідним тестом на майстерність. Адже аджика, з огляду на свою гостроту, вважається соусом для сильної половини людства. І якщо ваша заготівля припаде до смаку чоловікам у вашій родині, то рецепт необхідно зберегти, а далі експериментувати з ним до нескінченності, домагаючись того, щоб смак аджики став універсальним і сподобався б усім без винятків.

Хоча аджика вважається споконвічно кавказькою приправою, у цій статті йтиметься про страву з незвичайними компонентами. Адже в Україні аджикою прийнято називати будь-яку гостру приправу з подрібнених овочів та трав. А аджика з буряка на зиму зможе прикрасити як ваш святковий стіл, так і стане незамінною приправою для повсякденного меню.

Кавказький рецепт

Віддаючи данину традиціям, спробуйте спочатку приготувати аджику з буряка за традиційним кавказьким рецептом, який трохи нагадує закусочний салат з буряка, що часто використовується на святкових столах.

Для нього вам знадобляться:

Буряк середніх розмірів – 2 штуки;
Часник – 2 зубки;
Волоські горіхи – 150 грам;
Кінза – 50 г;
Перець гострий – 1 стручок;
Перець мелений чорний – 5 г;
Кумін (Зіра) - 5 г;
Оцет бальзамічний – 50 мл;
Сіль кам'яна – 60 грам.

Буряк миється, очищається від шкірки овочерізкою і перетирається на тертці. Кинза миється і дрібно рубається. Часник очищається та подрібнюється. Гострий перець звільняється від хвостиків та насіння і дрібно рубається.

Волоські горіхи колються і подрібнюються.

Для початку буряк необхідно згасити на сковороді з додаванням ложки води та олії, атакож солі, куміну та чорного перцю протягом 25 хвилин.

Добре розмішуєте, охолоджуєте і прокручує все через м'ясорубку або подрібнюєте блендером.

Усі перетерті компоненти знову підігріваються, доводяться до кипіння та нагріваються ще 10 хвилин. Після чого майже готову аджику додається бальзамічний оцет, все знову доводиться до кипіння і ще в гарячому вигляді розкладається по стерилізованих баночках. Після закочування аджику потрібно помістити в прохолодне та темне місце.

український рецепт

Оскільки цей рецепт був винайдений в Україні, традиційне його використання – як заправка для борщу. Втім, так як бурякова аджика виходить неймовірно смачною і красивою, вона цілком підходить і для святкового столу.

Що вам знадобиться?

Буряк – 2 кг;
Томати – 2 кг;
Перець болгарський – 0,5 кг;
Часник – 1 головка;
Морква – 0,5 кг;
Гострий перець – 2 стручки;
Трави на ваш смак – 100 грам;
Сіль – 60 г;
Оцет – 3 ст. ложки;
Олія рафінована рослинна – 4 столові ложки;
Цукровий пісок – 60 г;
Каррі – 1 ч. ложка.

Спочатку миються та очищаються від усього зайвого овочі та трави. Потім вони нарізаються такими шматочками, щоб їх було зручно пропустити через м'ясорубку. На наступному етапі здійснюється саме процес подрібнення всіх складових за допомогою м'ясорубки.

Спочатку в товстостінну каструлю вливається масло, доводиться до пережареного стану, коли від нього починає підніматися ледь помітний димок. Першою в каструлі обсмажується подрібнений буряк близько 30 хвилин. Потім у каструлю закладаються помідори та морква і всі разом воникип'ятять ще 20 хвилин.

На наступному ступені додається солодкий перець і вся овочева маса гріється 10 хвилин. Насамкінець до аджику додаються гострий перець, часник і трави. Все підігрівається протягом 15 хвилин. Наприкінці в каструлю кладуть сіль, цукор, прянощі і заливають необхідну кількість оцту. Після того, як аджика ще раз закипить, її можна розкладати по стерильним банкам і закочувати.

Аджика з буряком, приготована за цим рецептом, може зберігатися навіть у звичайній кімнаті, але бажано без світла, наприклад, у кухонній шафці.

Аджика з яблуками

Ця аджика, незважаючи на свій досить багатий склад, готується надзвичайно просто, тому її обов'язково варто спробувати. Усі основні інгредієнти беруться у тому ж складі та кількості, як і для попереднього рецепту. Але замість оцту тут ви використовуватимете близько одного кілограма кислих яблук. З прянощів на ту ж кількість овочів додається 1 чайна ложка коріандру, а цукру береться більше - 150 грам.

Всі підготовлені овочі перекручуються через м'ясорубку, викладаються в каструлю, овочева маса з яблуками доводиться до кипіння і вариться на повільному вогні близько години при періодичному помішуванні. Наприкінці варіння-гасіння додається олія, сіль, цукор та прянощі. Смачна та дуже корисна приправа – закуска готова.

Обов'язково спробуйте приготувати аджику з буряків по одному з наведених вище рецептів, і в результаті приємно здивуються не тільки ваші рідні, а й гості за святковим столом.