Аджика з яблуками та перцем

Смачна аджика з яблуками та перцем має дивовижний кисло-солодкий і злегка гострий смак. Її використовують для доповнення різноманітних овочевих, м'ясних та рибних страв, супів. Приготувати такий соус можна кількома способами не лише для сезонного вживання, але й для консервування на зиму. Аджика взимку стане смачною добавкою до різних страв на столі та джерелом необхідних вітамінів, корисних речовин для організму людини. Вирішивши приготувати аджику з такого оригінального набору продуктів, потрібно підібрати рецепт, який сподобається всім членам сім'ї. Деякі варіанти приготування соусу намагатимемося описати докладно далі у статті. Можливо, саме один із них стане новим записом у кухонній книзі однієї з господарок.

Найкращі рецепти приготування

В основі приготування традиційної аджики лежить використання гострого стручкового перцю, солі та пряних трав. У наші дні рецепти цієї абхазької приправи трохи змінилися, і гостро-солоний смак спеції був «пом'якшений» відносно нейтральними за смаком продуктами. Томати та болгарський перець є основою більшості сучасних рецептів. Їх смак та аромат чудово поєднується зі спеціями, гострим перцем та часником. Додавання ж до складу соусу яблук, дозволяє приготувати ще більш ніжний і апетитний продукт, який сподобається якщо не кожному дегустатору, то багатьом з них.

Свіжа аджика – джерело вітамінів на зиму

Готувати аджику можна за допомогою термічної обробки продуктів або без неї. Звичайно, варіант з використанням свіжих інгредієнтів є кращим, оскільки всі складові соусу зберігають свою якість та користь протягом усього зимового періоду.

Для приготування свіжоїяблучної аджики потрібно використовувати 1 кг стиглих, переважно червоних помідорів, 1,5 кг м'ясистих болгарських перців, півкіло стиглих кисло-солодких яблук, 2-3 головки часнику, 3-4 стручки перчика чилі. Доповнити смак соусу і зберегти його свіжість допоможе ложка солі, 3 ложки цукру та трохи соняшникової олії.

Процес приготування аджики за цим рецептом дуже простий. Необхідно виконати лише кілька маніпуляцій:

Томати помити. Якщо їх шкірка ніжна і тонка, то її можна не видаляти, інакше рекомендується на поверхні овоча зробити хрестоподібний надріз і ошпарити окропом, після чого зняти грубу шкіру.
Вимиті перці (болгарські та чилі) розрізати навпіл. Видалити із внутрішньої порожнини зерна, зрізати плодоніжку.
Яблука ретельно вимити та розрізати на четвертинки. Видалити зерна та плодоніжку.
Всі підготовлені овочі, фрукти та очищений часник подрібнити за допомогою м'ясорубки.
В отриману суміш додати сіль та цукор. Після перемішування залишити аджику на деякий час на столі для того, щоб кристали цих продуктів розчинилися.
Через деякий час аджику ще раз перемішати та спробувати на смак. При необхідності додати сіль та цукор.
Після чергового перемішування аджику розподілити по стерилізованих, сухих баночках.
Поверх аджики налити 2-3 ложки олії. Перемішувати та перевертати вміст банок після цього не можна. Їх потрібно накрити кришкою та відправити в холодильну камеру.

Свіжа аджика, приготовлена з дотриманням усіх вище наведених рекомендацій, чудово збережеться протягом 2 місяців. Відкриті баночки довго зберігати в холодильнику не можна, тому для консервуваннякраще використовувати невелику скляну тару. Загалом смак і користь свіжих продуктів яблучної аджики доповнить будь-яку страву холодною зимою, нагадуючи про минуле сонячне літо.

Варена аджика помідори-яблука з морквою та оцтом

Зберігати баночки з аджикою в холодильнику не завжди зручно, особливо якщо камера для зберігання продуктів не відрізняється великими розмірами. Для того, щоб заощадити вільний простір і запастися соусом у великій кількості господині використовують рецепти вареної аджики. Один із таких рецептів можна назвати основним чи базовим. Саме його використовують багато господинь, іноді модернізуючи шляхом додавання до складу спецій або запашних трав.

Для приготування аджики потрібні помідори. Краще вибирати стиглі, м'ясисті овочі у кількості 2,5 кг. Томати будуть основою аджики, доповнити яку покликані яблука, солодкі болгарські перці та морква. Три ці інгредієнти потрібно взяти в рівній кількості, по 1 кг. Спеції є невід'ємною складовою будь-якої аджики. У запропонованому рецепті рекомендується використовувати 100 мл оцту, 100 г перцю чилі, 3 головки часничка, склянку цукру і стільки ж олії, 2 ст. л. солі. Саме такий склад продуктів дозволить приготувати дуже смачну та ароматну, досить гостру аджику на зиму.

Приготування аджики з використанням варіння займе у господині трохи більше 2 годин. За цей час можна успішно виконати такі операції:

Моркву очистити від шкірки та помити. При необхідності велику моркву можна розділити на часточки, які простіше перекрутити м'ясорубкою.
Томати очистити від шкірки за допомогою окропу. Ножем з поверхні овочів рекомендується видалити грубе місце кріплення плодоніжки.
Миті яблука розрізати на часточки, видалитинасіння та плодоніжку.
Перці очистити від шкірки за допомогою окропу. Також легко зняти шкіру можна після нетривалого запікання овочів у духовці.
Підготовлені фрукти та овочі пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами у сітці.
Отримане овочеве пюре перелити в глибоку каструлю. Варити таку заготівлю для аджики слід на повільному вогні трохи більше години. Під час варіння необхідно регулярно помішувати продукт.
Коли на вогні тушкуються овочі, можна підготувати часник і перець чилі. З поверхні часникових головок необхідно зняти лушпиння, а стручки перцю звільнити від зерен, оскільки в загальній суміші овочів вони відрізнятимуться особливою жорсткістю та гостротою.
Перець та часник потрібно подрібнити ножем або м'ясорубкою. Через годину варіння, до основних овочів потрібно додати суміш пекучих продуктів, а також сіль, цукор, масло, оцет.
Майже готову аджику потрібно добре вимішати і спробувати на смак. При необхідності додати спеції, що відсутні. Гасити до повної готовності аджику потрібно 3-5 хв.
Консервувати гарячий соус в стерилізовані невеликі баночки.

Варена аджика може успішно зберігатися у прохолодному льоху або теплій коморі протягом усієї зими. Такі продукти, як оцет, цукор і сіль, перець чилі виступають у ролі сильних консервантів, які не дозволять ніжним продуктам зіпсуватися.

Змінити запропонований вище рецепт можна по-різному, враховуючи особисті переваги. Наприклад, приготувати гостру аджику можна в тому випадку, якщо з рецепту прибрати моркву, а кількість перців і часнику збільшити. Ніжну аджику вдасться приготувати шляхом зниження кількості часнику та перцю чилі у загальному складі продуктів.

Гостра аджика зяблуками та пекучим перцем

Рецепт унікальний тим, що у його складі відсутні болгарські перці. Це може стати важливою перевагою для тих, хто негативно ставиться до смаку та аромату цього овочу. Загалом для приготування аджики знадобиться мінімальний набір продуктів. Так, наведений нижче список інгредієнтів розрахований на приготуванні 4 л смачного соусу.

Рецепт заснований на використанні стиглих, м'ясистих томатів, кількість яких має бути не менше ніж 3 кг. Яблука для приготування рекомендується використовувати кислу кількість 1 кг. Часник та гіркий перець на один рецепт можна взяти в кількості по 200-300 г. Точну кількість інгредієнтів кожна господиня має визначити особисто, на основі переваг сім'ї. Чим більше пекучих інгредієнтів буде використано, тим гострішим буде смак приготовленої аджики. До складу рецепту крім перерахованих інгредієнтів повинні увійти: олія рослинна 1 ст., цукор 0,5 ст. і сіль за смаком. За бажання в аджику можна додати зелень кропу, петрушки.

На приготування аджики знадобиться чимало часу. Рецепт вимагає ретельного та тривалого варіння всіх овочевих інгредієнтів. Описати процес приготування можна кількома досить простими етапами:

Почати приготування аджики слід з подрібнення пекучих інгредієнтів: перцю та часнику. Часник попередньо потрібно звільнити від лушпиння, а перці від плодоніжки. Подрібнювати продукти можна м'ясорубкою або у крайньому випадку ножем. Після подрібнення їх необхідно скласти в окрему тарілку і накрити кришкою, щоб пари ефірних олій не дратували слизову оболонку очей і носа.
Томати бажано очистити від шкірки, а потім подрібнити все тією ж м'ясорубкою.
Яблука без зерен і плодоніжки слід перекрутити в м'ясорубціза томатами.
Томатне та яблучне пюре з'єднати в одній великій каструлі, добре перемішати і відправити на вогонь гасити. Час варіння на повільному вогні має становити близько 2 годин.
Буквально за 30 хв до готовності аджики в каструлю потрібно додати суміш часнику та перцю чилі, а також сіль, оцет та цукор з олією, при необхідності дрібно нарубану зелень.
Консервувати аджику потрібно у невеликих стерилізованих баночках під щільною кришкою. Може використовувати багаторазову кришку із закруткою або одноразову металеву кришку.

Сіль та цукор, кількість гарячих інгредієнтів у цьому рецепті слід використовувати за смаком. При необхідності додавати ці продукти потрібно потроху, щоб не переборщити з їх кількістю. Пробувати в черговий раз аджику на сіль та цукор потрібно лише після того, як кристали цих інгредієнтів повністю розчиняться.

Унікальний рецепт аджики з використанням вина

Якщо хочете здивувати рідних та близьких, обов'язково приготуйте аджику за цим рецептом. Смачний соус зможе перетворити на кулінарний шедевр не тільки м'ясні та рибні страви, а й звичайну скибочку хліба.

Для соусу потрібно склянку червоного вина. Його правильне використання є основним секретом приготування аджики. Помідори у рецепті використовують у кількості 8-10 шт. Також рекомендується використовувати 4 зелені яблука, 1 крупний болгарський перець, 2 перчики чилі, цукор (приблизно склянку) і сіль за смаком.

У приготуванні аджики за цим рецептом важливо чітко виконувати такі маніпуляції:

Яблука вимити, очистити від зерен, плодоніжки, шкіри. Порізати шматочками фрукти, скласти їх у невелику каструлю і залити вином. Поверх яблук посипати цукор.
Каструльку з вином та яблуками поставити на вогонь, кип'ятити 5 хв.
Перець та томати помити та звільнити від шкірки. З внутрішньої порожнини перців видалити зерна.
Перемолоти м'ясорубкою очищені овочі. Яблука, тушковані у вині, також подрібнити та додати до овочевого пюре.
Суміш інгредієнтів кип'ятити 15 хв, потім додати подрібнені перці чилі та сіль, варити ще 5 хв.
Після закінчення варіння, аджику потрібно наполягти 10-20 хв. Ще гарячий продукт розкласти у підготовлені баночки та законсервувати.
Після остигання банки з аджикою зберігати в холодильній камері.