Айва або яблуко розбрату айва, фркукт, рецепти, варення
Як відомо, Троянська війна почалася через суперечку, яка жінка найпрекрасніша. Паріс, бог кохання, вручив яблуко, що стало предметом розбрату, прекрасній Олені. Так от, вважають, що зовсім не яблуком був цей прекрасний плід, а ароматною айвою.
Стиглі плоди айви за формою та за кольором нагадують антонівські яблука. Вони круглі, досить тверді, з терпкою та солодкою м'якоттю.
Незрілі плоди айви в рот не візьмеш - до того вони кислі та в'яжучі. Та й стигла айва не всім подобається. Зате компоти та варення з неї просто божественні!
Айва - рослина теплолюбна. Зростає у районах із теплим кліматом: на Кавказі, у Південно-Західній та Середній Азії, на півдні США.
Належить айва до сімейства розоцвітих. І плоди, і молоді пагони айви, і нижня сторона листя вкрита сіруватим, ніби повстяним нальотом. За цією ознакою її легко відрізнити від інших дерев. З стиглих плодів наліт опадає.
Ось ще один цікавий факт: якщо існує багато видів яблунь, груш, слив, то айва має лише один вид.
У плодах айви містяться яблучна, лимонна, хінна кислоти, дубильні речовини, вітамін С, мінеральні солі та мікроелементи. У шкірці містяться ефіри. Препарати айви мають кровоспинну, дезінфікуючу, протизапальну та пом'якшувальну дію.
Плоди айви, які, як і її насіння, заготовляють восени, можуть зберігатися до Нового року і пізніше.
Айва цінується народними цілителями з давніх-давен. З лікувальною метою використовують і плоди рослини, і листя, і насіння.
Якщо ви очищаєте плоди для варіння компоту або варення, не поспішайте викидати шкірку та серцевину з насінням та кам'янистою частиною. Висушіть їх окремо.
Заварюйте сушену шкірку і пийтеяк чай під час застуди, а також при тонзиліті, бронхіті та ангіні.
Настій із насіння рослини є прекрасним обволікаючим засобом, ефективно допомагає позбутися кашлю.
Для припинення нападів бронхіальної астми, а також зменшення перистальтики кишечника приготуйте настій з листя айви.
Народна медицина рекомендує їсти по 100 г айви (у будь-якому вигляді - свіжому або обробленому) 3 рази на день при туберкульозі, бронхіальній астмі, проносі і як сечогінний і жовчогінний засіб.
А тепер настав час познайомитися з тим, які смакоти можна приготувати з айви. Часу на заготівлі у нас цілком достатньо, тому що айва тільки-но почала з'являтися на прилавках.
Компот їхньої айвиСпосіб № 1.
Для приготування компоту плоди ретельно миємо, видаляємо серцевину і ріжемо на часточки (шкірку можна очистити, а можна залишити). Уклавши часточки у велику ємність, заливаємо окропом і даємо постояти, поки вода не охолоне. Потім обережно укладаємо часточки в банки на ? або ? обсягу. У рідину, що залишилася, додаємо трохи води і цукор з розрахунку по 1-1,5 склянки на трилітрову банку і готуємо сироп. Заливаємо гарячим сиропом айву, накриваємо кришками і ставимо в ємність із водою для стерилізації. Після 15-20-хвилинної витримки в киплячій воді банки відразу закупоримо.
По-моєму, жоден інший компот не зрівняється за смаком та ароматом з айвовим!
Протерти плоди ганчірочкою для зняття пухнастого нальоту, вимити, тонко очистити шкірку, розрізавши на частини, вийняти серцевину з насінням, нарізати тонкими скибочками. Щоб не темніли, нарізані скибочки опустити в підкислену воду (2,5 г лимонної кислоти на 1 л води). Нарізану айву розкласти в банки і залити сиропом, що кипить, приготованим з 750 гцукру на 1 л води – цієї порції вистачить на 5 банок ємністю 0,8 л. Закупорені банки стерилізувати 25 хвилин.Желе з айвиДля приготування желе можна використовувати більш дрібні та зелені плоди, а також шкірку та насінники, усунені при приготуванні варення або компоту (якщо, звичайно, ви не будете їх сушити в лікувальних цілях). Плоди обтерти ганчіркою від пухнастого нальоту, вимити і нарізати скибочками, не видаляючи насіннєвої коробки (тут якраз і міститься найбільше пектину) і не зрізаючи шкірку.
Нарізані плоди залити водою, щоб їх тільки злегка покрила, і варити до м'якості. Отриманий сік процідити через марлю, не натискаючи на плоди, щоб сік вийшов прозорим. На кожний літр отриманого соку додати по 800 г цукру і варити до необхідної густини. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти 5 г лимонної кислоти на 1 кг цукру.
Желе розлити гарячим у невеликі банки або пластмасову тару, щоб потім зручно було різати. Щоб желе вийшло прозорішим, на кожні 2 кг айви можна покласти по 2 кг кислих яблук.
М'якоть, що залишилася від плодів, протерту через сито з метою видалення насіннєвої і кам'янистої частини плода, використовують для приготування повидла.
На 2 кг плодового пюре потрібно покласти 1 кг цукру та варити до бажаної густоти. Повидло гарячим розлити в банки, які закупорити герметично, якщо суміш недостатньо проварена. Зберігати у прохолодному місці.
Сира айва з цукром1 кг чистих плодів айви нарізати часточками і покласти пошарово з цукром (1 кг) в банки, закрити кришками (можна і поліетиленовими) і зберігати в холодильнику. Подавати до чаю замість лимона.
Мармелад з айвиПотрібно 1 кг айви, 500 г цукру, 2 склянки води.
Ретельно вимиті плоди нарізатичасточками, покласти в каструлю, додати|добавляти| воду. Підігрівати під кришкою на слабкому вогні до розм'якшення. У гарячому вигляді протерти через сито. В отримане пюре додати|добавляти| цукор і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до готовності.
Гарячу масу викласти на лист, припудрений сумішшю крохмалю і цукрової пудри або вистелений пергаментним папером. Масу ретельно розрівняти в шар завтовшки 1,5-2 см. Коли мармелад охолоне і покриється скоринкою, розрізати його на фігурні часточки і дати підсохнути. Зберігати мармелад у сухому холодному місці.
Варіння з айвиСпосіб № 1.
Візьміть 1 кг айви, 1,5 кг цукру, 3 склянки води.
Для приготування варення найкраще підійдуть плоди, в яких міститься мало кам'янистих клітин. Добре дозрілі жовті плоди ретельно вимити, очистити від шкірки (хоча шкірку можна і залишити) і, видаливши серцевину, нарізати часточками. Приготувати сироп і окропити в киплячий підготовлену айву. Довести до кипіння та залишити на кілька годин. Знову довести до кипіння і залишити для охолодження. Повторити подібне варіння ще 1 або 2 рази. Востаннє варити варення до готовності.
Щоб часточки айви не розварювалися, періодично струшуйте посуд із варенням круговими рухами. У гарячому вигляді розфасуйте варення в банки, дайте охолонути і закрийте пластиковими кришками.
Потрібно 1 кг айви, 7,5 склянок цукру, 3 склянки води, ½ ч. ложки лимонної кислоти.
Промиту айву очистити від шкірки. Шкірку залити 5 склянками холодної води, поставити на вогонь, довести до кипіння, процідити. У проціджений відвар покласти нарізану часточками із очищеною серцевиною айву. Варити айву до м'якості. Потім відвар акуратно злити та процідити через сито. На процідженому відварі зварити сиропі в киплячий сироп обережно перекласти зварену айву. Коли айва закипить, обережно влити розведену кислоту лимонну, зняти піну і доварити варення до готовності на слабкому вогні. Варення має бути прозорим.
Заготівля для пирогівОчищену від шкірки та насіння з кам'янистою частиною айву нарізати дрібними часточками. Окремо відварити у воді шкірку та насіння, процідити та опустити у цю воду нарізану айву. Проварити 5 хвилин, айву викласти на сито, а потім укласти в банки доверху. У воду додати до смаку цукор, довести до кипіння, залити киплячим сиропом айву і негайно закупорити банки.
Крім того, що айва є чудовим продуктом для приготування солодких і в той же час цілющих страв, вона також послужить і чудовим доповненням до м'ясних страв. Так що, якщо ви готуєте печеню, покладете в нього при гасінні часточки айви.А вже гусак чи качка, фаршировані айвою, не поступляться, а може, і перевершать за смаковими якостями те, що приготовлено з яблуками. Смаки різні! А тушкована айва - просто смакота!