Американський яблучний пиріг - Покроковий рецепт з фото, Випічка
Американський яблучний пиріг
Американський яблучний пиріг можна сміливо назвати символом усієї Америки, існує навіть прислів'я «as American as apple pie» (такий самий американець, як яблучний пиріг, тобто справжній, істинний). Яблучний пиріг для американців є символом благополуччя, американської мрії з гарним будиночком, низьким білим парканом та затишним заднім двориком.
Вперше рецепт яблучного пирога з'явився в кулінарній книзі Семуеля Пега, яка датується 1390 роком. Звичайно, тоді цей пиріг не розглядався як щось особливе, але згодом йому почали приділяти велику увагу. Яблучний пиріг став одним із двох головних десертів на День подяки, його стали випікати до Дня незалежності та Дня святого Патрика.
Традиційний американський пиріг яблучний готується на пісочному рубаному тісті. На відміну від гарбузового пирога, також дуже популярного в Америці, яблучний пиріг завжди закритий, іноді прикрашений сіточкою з тіста. Начинки в такому пирізі в 2-3 рази більше ніж тіста, вона є головним інгредієнтом, що визначає смак десерту. Важливим інгредієнтом є також кориця, яка чудово поєднуючись з яблуками, надає пирогу особливу родзинку, робить смак багатокомпонентним і виразним. Іноді також додають у начинку мускатний горіх, імбир та інші прянощі.
Особливістю американського яблучного пирога є ідеальне співвідношення тесту та начинки. Яблука добре пропікаються, стають м'якими, карамелізованими. Тісто добре тримає начинку, яка не розтікається, при цьому воно легко ріжеться, не ламається під ножем, завдяки чому шматочки виходять акуратними та естетично привабливими.
Інгредієнти для приготування американського яблучного пирога:
- вершкове масло – 180 г
- борошно пшеничне – 300 г
- крижана вода – 60 мл
- яйце куряче - 1 шт.
- цукор – 150 г
- яблука – 3-4 шт.
- кориця мелена – 1 ч.л.
- мускатний горіх мелений – 1 ч.л.
Рецепт приготування американського яблучного пирога:
Спочатку слід приготувати тісто. Для цього вершкове масло охолодити попередньо в морозилці, потім швидко нарізати на невеликі шматочки.
Додати до олії борошно. Для довідки: в одній склянці 160 г борошна, тому для приготування тіста знадобиться 2 неповні склянки.
Добре перемішати борошно з|із| маслом|мастилом| до утворення дрібної крихти.
Додати половину норми води. Воду потрібно використовувати крижану. Відразу всю не вливайте, оскільки її може виявитися багато, все залежить від якості олії. Тісто для американського яблучного пирога має вийти м'яким та пружним.
З готового тіста сформувати кулю.
Потім обернути його харчовою плівкою та покласти в холодильник на 15-20 хвилин.
А поки що можна приготувати яблучну начинку для пирога. Для цього яблука промити, не очищаючи від шкірки, нарізати кубиками. Якщо хочете, щоб начинка була схожою на конфітюр, наріжте дрібніші яблука, якщо ж хочете відчувати шматочки яблука в пирозі, кубики зробіть більшими.
Змішати яблука з корицею та мускатним горіхом, додати цукор.
Масу добре перемішати.
Тісто дістати із холодильника, розділити на дві нерівні частини. Більшість пальцями розподілити по дну круглої форми для випічки і зробити невеликі борти.
Викласти яблучну начинку.
Розкачати другу частину тіста, накрити нею яблучну начинку та скріпити край із нижнім шаром тіста.
Збити куряче яйце виделкою.
Використовуючи кулінарний пензель, змастити верх пирога. Зробити маленькі отвори для виходу повітря.
Випікати американський пиріг яблучний при температурі 190 градусів 45-50 хвилин.
Готовий пиріг залишити за кімнатної температури на 20 хвилин. За цей час начинка застигне і не витікатиме, а сам пиріг залишиться теплим, адже саме таким і прийнято подавати його до столу.
Подавати американський пиріг яблучний можна з кулькою вершкового морозива, а також з чаєм.