Амілаза розщеплює крохмаль – легкий досвід із слиною
Продовжую "йодну" тематику. Вже розповіла про спиртовий розчин йоду, про те, як правильно писати – йод чи йод, а сьогодні хочу запропонувати трохи відпочити від теорії та зробити невеликий та нескладний досвід, у якій йод бере безпосередню участь.
Невеликий вступ
І все одно не обійтися без невеликої теорії. Коротко розповім основні моменти, щоб було зрозуміло, про що йтиметься далі і для чого взагалі потрібний досвід.
Досвід, який я пропоную зробити, показує, як фермент слини амілазу ініціює розщеплення крохмалю та інших полісахаридів.
Пам'ятаю, ще у школі на уроках біології наша незабутня Світлана Пилипівна любила запитувати: де починається травлення? За відповідь «у шлунку» йшов удар указкою по столу, гнівна тирада та «двійка» у щоденник.
З того часу я запам'ятала на все життя, що травлення починається у роті. Саме тому всі лікарі рекомендують дуже ретельно прожовувати їжу, їсти не поспішаючи, а не на бігу, коли ковтаєш не жуючи.
Мені навіть десь траплялася інформація, що на один ковтальний рух має бути не менше тридцяти жувальних. Тільки тоді процес травлення буде ефективним. Чесно скажу, колись давно, років десять тому, мабуть, я чесно намагалася дотримуватися цієї поради, але швидко зрозуміла, що в цьому випадку навіть звичайний сніданок затягується майже на годину, не кажучи вже про обід. А з сучасним темпом життя це, на жаль, неможливо.
Та це вже тема не цієї статті і навіть не цього блогу. Повертаюся до амілази та травлення.
Отже, у роті починається процес травлення їжі. Зуби подрібнюють їжу, язик – перемішує, а слина – змочує. Разом зі слиною в їжу потрапляє необхідний дляперетравлення фермент - амілаза, який діє на складні вуглеводи, наприклад, крохмаль - розщеплює їх на складові, які потім всмоктуватимуться в кров і давати енергію організму.
Ось сьогодні на прикладі я покажу, як працює амілаза.
Як робимо досвід
- Приблизно півгодини часу
- Картопляний крохмаль – 1 чайна ложка без гірки
- Спиртовий розчин йоду
- Гаряча та холодна вода
- Дві мірні ложечки на 5 мл від будь-якого лікарського сиропу.
- Склянка або чашка
- Невелика каструлька з електроплитою (або газовою, не важливо)
- Бажано - маркер, який пише по склу
- Кілька склянок або скляних баночок від дитячого харчування
Спочатку, коли я планувала експеримент, то нарахувала, що мені знадобиться шість баночок. Однак під час експерименту з'ясувалося, що можна спокійно обійтися і трьома.
Починаємо з того, що розчиняємо крохмаль в мінімальному обсязі холодної води, добре розмішуємо. Потім готуємо колоїдний розчин крохмалю. Не лякайтеся, це лише кисіль.
Для його приготування склянку води кип'ятимо в каструльці, а потім при постійному помішуванні виливаємо розчинений у холодній воді крохмаль.
Перемішуємо, перемішуємо! Постійно заважаємо, щоб не було грудочок!
Варимо на слабкому вогні хвилини три-чотири. Потім відставляємо остигати.
Запам'ятайте, щоб досвід вийшов, всі речовини повинні бути кімнатної температури або ледь теплими!
Поки остигає, спантеличуємо сім'ю, друзів та родичів (а також собак, кішок, папужок та рибок), що перебувають з вами в одній квартирі, на предмет збору слини. Не смійтеся, на перший погляд, це легко, а спробуйте набрати і переконайтеся, що не так все просто.Вам знадобиться 10 мл – дві ложечки по 5 мл. Більше – можна, менше – ні.
Одну порцію виливаємо в невелику склянку або будь-яку іншу невелику ємність і кип'ятимо на водяній бані три-чотири хвилини. Залишаємо остигати.
Охолоджений крохмальний кисіль розливаємо по дві чайні ложки по трьох баночках і підписуємо маркером:
У першу баночку додаємо порцію слини, що не зазнала нагрівання, і добре перемішуємо.
У другу баночку додаємо прокипляну слину.
Третя буде контрольною. Туди додаємо 5 мл води (стільки, скільки було слини).
Тепер все активно заважаємо-заважаємо, імітуючи процес травлення. Ось крохмаль потрапив до вас у рот у вигляді хліба, яблука, банана тощо. Ось ви його подрібнили зубами, а тепер перемішує язиком, змочуючи слиною, що містить амілазу. Бажано перемішувати хвилин п'ять. Зверніть увагу, як у першій баночці зміниться консистенція розчину. Ось що амілаза життєдайна робить! А що в другій та третій — із «убитим» кип'ятінням ферментом і взагалі без нього?
Давайте перевіримо, що сталося з крохмалем, який був у роті віртуального їдця, тобто у баночках. Згадуємо якісну реакцію на крохмаль – поява синього забарвлення при взаємодії з йодом.
Відбираємо за невеликим обсягом із кожного зразка. Можна відлити окремі ємності-баночки, але я зробила простіше. Поклала на стіл шматок гладкого щільного целофану і чайною ложкою виклала з кожної баночки на стіл невеликою пробою. Потім додала кожну пробу по 1 краплі спиртового розчину йоду.
Дивіться, у першому зразку колір йоду не змінився, залишився коричневим – крохмалю там немає, весь перероблений та розщеплений ферментом амілазою.
А у двох інших розумниця-йод показавнаявність крохмалю, пофарбувавши розчини у темно-синій колір. У другому зразку фермент піддавався нагріванню, що змінило його властивості, зробило його «неробочим, неактивним» — крохмаль не розщепився на свої складові. У третьому, контрольному «роті» амілази не було взагалі, крохмаль залишився в початковому вигляді, його не було кому розщепити.
Обговорюємо та ліквідуємо наслідки досвіду
Ось ви й побачили, як розпочинається процес травлення. Модель, звичайно, дуже умовна та спрощена, але, проте, наочна та працююча.
Досвід нескладний у виконанні, не займає багато часу та не потребує спеціального обладнання та реактивів. Як, втім, і всі досліди, які я проводжу та записую у рубрику «Похімічим».
Руки, посуд, квартиру та дітей (щодо собаки та рибок не знаю, не пробувала) відмити від йоду дуже легко. Вам знадобиться тіосульфат натрію, який продається в аптеці, коштує копійки і працює навіть через рік після закінчення терміну придатності (у мене в шафі лежить, викинути шкода). Пари ампул вам вистачить (звичайно залежно від масштабів проблеми).
Ну а я, мабуть, я задумаюся про користь їжі на бігу і поспіхом без ретельного пережовування їжі. А ви що думаєте з цього приводу?