Аналіз ринку хліба та хлібобулочних виробів

Класифікація та асортимент хліба та хлібобулочних виробів. Оцінка стану та прогноз розвитку ринку хліба: структура, обсяг виробництва та продажів, темпи зростання, конкуренція. Індекс споживчих цін. Чинники попиту та пропозиції, еластичність попиту.

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Опис об'єкта дослідження

Фактори попиту та пропозиції

Аналітики стверджують, що останнім часом виявилася тенденція скорочення споживання хліба у великих мегаполісах серед населення з рівнем доходу вищим за середній. Звісно, значно вплинути на ринок хлібобулочних виробів це не може.

Однак спостереження показують, що починаючи з 2007 року, його обсяг нехай повільно, але скорочується. Майже весь обсяг ринку у натуральному вираженні представлений продукцією вітчизняних виробників, частка зарубіжних виробів займає менше ніж 1%.

Загалом український ринок хліба та хлібобулочних виробів у натуральному вираженні умовно поділяється на два сегменти: перший включає хліб з пшеничного, житнього борошна та із суміші різних сортів борошна, другий – хлібобулочні вироби. Станом на 2011 рік частка сегмента хліба з пшеничного та житнього борошна та із суміші різних сортів склала трохи більше 70%; частка ж сегмента хлібобулочних виробів була лише на рівні 30% загального обсягу ринку. Асадулліна А. Буде хліб - буде й обід: ринок хлібобулочних виробів [Електронний ресурс]

Об'єктдослідження: ринок хліба та хлібобулочних виробів.

Метароботи-вивчення ринку хлібобулочних виробів, оцінка його стану та прогноз розвитку на 2012-2017рр.

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:

ѕ вивчити фактори, що впливають на попит та пропозицію хлібобулочних виробів;

ѕ вивчити обсяг, темпи зростання;

ѕ представити прогнози розвитку на 2012-2017 роки.

При написанні цієї роботи було використано різні джерела інформації, такі як офіційні статистичні сайти Пермьстат, Росстат, ресурси мережі Інтернет, навчальні посібники.

Описоб'єктадослідження

Хліб - об'єднувальна назва для групи продуктів харчування, що готуються шляхом випікання, парової обробки або смаження тіста, що складається, як мінімум, з борошна та води. У більшості випадків додається сіль, а також використовується розпушувач, такий як дріжджі. У деякі сорти хліба також додають спеції (такі як зерна кмину) та зернятка (насіння кунжуту, маку). Зернятка також служать для прикраси.

Величезне значення на ринку хліба грають такі організації:

Державна хлібна інспекція - орган контролю якості зерна, борошна та хлібних продуктів. У минулому також здійснювала державний контроль за цінами.

українська Зернова Спілка – всеукраїнське об'єднання учасників зернового ринку. Союз є некомерційною організацією та об'єднує понад 530 організацій усіх форм власності, діяльність яких пов'язана з виробництвом, зберіганням, очищенням, сушінням, переробкою, внутрішньою та зовнішньою торгівлею зерном, хлібопродуктами, комбікормами, визначенням їх якості та сертифікацією, а також організації інфраструктури зернового ринку, що надають фінансові, страхові, сюрвеєрні, постачальні, транспортні, науково-технічні,інформаційні та інші послуги, які забезпечують функціонування зернового сектора економіки.

Класифікаціяхлібаіхлібобулочнихвиробів

Хлібні вироби в залежності від виду борошна можуть бути житні, житньо-пшеничні, пшенично-житні та пшеничні.

За рецептурою тіста вони випікаються простими, покращеними та здобними (тільки пшеничні).

За способом випікання хліб буває подовим і формовим. Пшеничні вироби частіше випікаються подовими, житні та житньо-пшеничні - у формах.

За способом реалізації хліб випікають штучним та розважним. Нині переважна більшість хліба виготовляється штучним.

У назви сортів хліба немає єдиного принципу. Частина сортів хліба називається за видом та сортом борошна (хліб пшеничний з борошна вищого, першого або другого сортів); в інших - опускається найменування сорту борошна, але підкреслюються певні особливості рецептури (хліб "Гірчичний", "Молочний", "Ситний", із родзинками, "Ароматний" і т. д.). Назва деяких сортів склалася здавна, стала традиційною і наголошує на місцевих особливостях (хліб «Бородинський», «Український», «Мінський», «Ризький» тощо).

Асортиментхлібаіхлібобулочнихвиробів

Асортименти хлібобулочних виробів налічує до 1000 найменувань. Номенклатура групового асортименту хлібних виробів, затверджена Центральним статистичним управлінням Товарознавча характеристика та експертиза якості хліба та хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] :

ѕ хліб житнього з шпалерного борошна;

ѕ хліб житнього з обдирного та сіяного борошна, включаючи хліб із змішаної валки;

ѕ хліб житньо-пшеничний та пшенично-житній;

ѕ хліб пшеничний з шпалерного борошна;

ѕ хліб пшеничний із борошна II сорту;

ѕхліб пшеничний із борошна I сорту;

ѕ хліб пшеничний із борошна вищого ґатунку;

ѕ булочні вироби з борошна II сорту (масою 500 г і менше);

ѕ булочні вироби з борошна I сорту (масою 500 г і менше);

ѕ булочні вироби з борошна вищого ґатунку (масою 500 г і менше);

? баранкові вироби;

здобні вироби;

ѕ сухарі, хрусткі хлібці, грінки, у тому числі сухарі здобні;

ѕ пироги, пиріжки, пончики;

Вироби, що належать до групи «Хліб», мають масу від 0,5 кг та вище.

До рецептури більшості видів виробів входять борошно, сіль та дріжджі. Покращені сорти з житнього борошна містять, крім того, солод, цукор, патоку, прянощі; в рецептуру окремих сортів хліба з пшеничного сортового борошна в невеликій кількості входять жир та цукор.

Розглянемо структуру ринку хлібобулочних виробів 2010 року (рисунок 1). Найбільш виробленим продуктом є житній хліб, його частка становить 27% з усієї виробленої хлібобулочної продукції, а також хліб пшеничний 1-го сорту - 24,7%. На останньому місці є дієтичний хліб, всього 0,5%.

Рисунок 1. Структура ринку хліба та хлібобулочних виробів за видами у 2010 році

За даними Росстату, обсяг виробництва у 2012 р. порівняно з 2000 р. знизився майже на 3 мільйони тонн. Така сама ситуація відбувається і з обсягом продажів (таблиця 1).

Обсяги продажу та виробництва (млн./тонн) за 2000-2012 рр.