Анчоуси, користь і шкода, склад, харчова цінність, протипоказання

Анчоуси - це дрібні морські рибки, що належать до оселедцевих. Їхня луска має сіро-блакитний колір, довжина тіла становить 15-20 см. Більше 15 видів анчоусів водиться в глибинних водах морів по всьому світу, переважно в північній Атлантиці; в нашій країні найчастіше в їжу вживаються риби, які виловлюються в Балтійському морі.

Через високий вміст білків анчоус порівняний за поживністю з м'ясом, тому стає незамінним сортом риби при наборі маси спортсменами і відновлення організму після травм і операцій. При цьому калорійність продукту дуже невисока, що дозволяє їм харчуватися і сидячи на дієті. Крім того, анчоус багатий на різні біологічно активні речовини, що надають йому безліч корисних властивостей.

Склад та калорійність

Співвідношення білків-жирів-вуглеводів в анчоусах сильно зміщене у бік білків і становить 77:23:0. За масою білків у продукті 20,1 г, жирів – 6,1 г на 100 г очищених від субпродуктів анчоусів; вуглеводів у цій рибі немає.Енергетична цінність продукту - 135 ккал, з яких 54,9 ккал припадає на енергію, що віддається організму тваринними жирами.

Як і інші сорти морської риби, анчоуси багаті на вітаміни, мікро- і макроелементи, та інші біологічно активні сполуки. Найбільш багате філе рибки йодом та фосфором, необхідними для нормальної роботи імунної системи та здоров'я скелета.

До складу анчоуса входять такі вітаміни:

1. Ретинол;
2. вітаміни групи B - тіамін, рибофлавін, нікотинова, пантотенова та фолієва кислоти, піридоксин, вітамін B12;
3. токоферол – потужний антиоксидант;
4. вітамін К - необхідний для нормального згортання крові та кристалізації кальцію призростанні кісток;
5. вітамін D.

Щоб речовини, що входять до складу риби, не втратили своїх властивостей, вживати анчоуси в їжу слід з овочами. Крім того, не слід їх засолювати — такий метод готування також позбавляє продукт більшої частини користі.

Корисні властивості

Одна з головних корисних властивостей анчоусів - це їхня висока поживність, що не призводить до помітного набору ваги. Крім того, риба добре засвоюється організмом, кишечник всмоктує майже всі корисні речовини, що містяться в ній. Страви з анчоуса легко вживаються в їжу, не створюючи навантаження на шлунково-кишковий тракт і не призводячи до тяжкості в животі - через ці властивості цей продукт можна рекомендувати людям молодшого та похилого віку, а також тим, що відновлюються після тяжких хвороб.

Речовини, що містяться в рибі, надають оздоровлюючу дію на різні органи людини :

• 
  щитовидну залозу— для нормального функціонування щитовидки потрібен йод, на який багатий анчоус, тому вживати його рекомендується при гіпотиреозі;
• шкіру— її стан надає позитивний ефект вітамін D;
• нервову систему- вітаміни групи B нормалізують її роботу, зміцнюють ЦНС і допомагають боротися з різними нервовими розладами;
• шлунково-кишковий тракт;
• органи серцево-судинної системи.

Біологічно активні сполуки та жирні кислоти Омега-3 допомагають за таких проблем зі здоров'ям:

• підвищений рівень холестерину в крові, в т. ч. що призводить до утворення бляшок;
• проблемах із потенцією;
• підвищеному тромбоутворенні;
• патологіях серцево-судинної системи - в першучергу, порушення нормального ритму серцебиття (тахікардія, брадикардія, аритмія тощо);
• дефіцит гормонів щитовидної залози

Відомо, що жирні кислоти Омега-3 не лише зрушують ліпідний баланс у бік «хороших» жирів, знижуючи рівень холестерину в крові, а й знижують ризик розвитку онкологічних захворювань. Такий же ефект має вітамін Е, що є сильним антиоксидантом.

Особливо корисні анчоуси для підростаючого покоління - вони зміцнюють кісткову систему, сприяють більш швидкому набору маси, запобігають уповільненню фізичного розвитку при недостатньому харчуванні або поганій екології. Корисно філе анчоуса і для роботи мозку – воно покращує інтелектуальну діяльність, важливу під час навчання. Дітям рекомендується вживати близько 200 г анчоусів на день, або 10 рибок.

Шкода та протипоказання

Поширена думка, що морська риба може завдавати шкоди організму через вміст у ній ртуті та токсинів. Частково це правда, тому що забруднення океанів істотно впливає на морських жителів. Проте анчоусів це стосується; Як свідчать дослідження, ці рибки накопичують у собі набагато менше отруйних сполук, ніж інші сорти риби. Пов'язано це із відносно коротким життєвим циклом, що становить близько 4 років.

Хоча сам собою анчоус безпечний, шкоди можуть завдати паразити, часто які у його організмі. Щоб не заразитися, перед вживанням філе в їжу його слід ретельно обробити - зварити, посмажити або заморозити.

Особливу шкоду можуть завдати анчоуси, приготовані у вигляді солоної або копченої закуски до пива, оскільки в таких стравах міститься підвищена кількість натрію, який порушує водно-сольовий баланс в організмі. Залежно відвиробника в 1 рибці може бути до половини нормальної добової дози натрію. Щоб видалити надлишок солі, перед вживанням слід вимочувати рибу у воді протягом півгодини.

Оброблена або свіжа риба не завдає ніякої шкоди організму, якщо немає індивідуальної непереносимості.

Поради та рекомендації

З недавнього часу анчоуси почали не лише вживатися в їжу, а й використовуватись у косметології. У Японії почалося виробництво косметичних речовин, що омолоджують, на основі екстракту з рибних компонентів.

Вважається, що протеїни покращують регенерацію епідермісу та допомагають боротися із запаленнями, а жирні кислоти та токоферол запобігають виникненню вікових зморшок, покращують колір шкіри та роблять її більш гладкою. Крім того, крем на основі екстракту анчоусів може захистити від сонячних опіків.

---