Андрій Сладкар
Андрій Сладкар. Фото з архіву героя
"Все тільки починається"
Андрій Матвієнко, більш відомий під псевдонімом Сладкар, розповів про те, які переваги має робота кухаря та поділився мріями про свою кондитерську.
— Як ти зрозумів, що приготування — твоє покликання? — Все почалося з дитинства. Така класична історія — я допомагав мамі готувати пиріжки. Майже кожен кухар, коли йому ставлять подібне запитання, відповідає, що він допомагав своїм рідним. Я сказав мамі, що думаю про цю роботу, і вона була проти, оскільки не було вищих навчальних закладів, які готували фахівців у цій галузі, лише ПТУ. Тому я залишив цю думку у дитинстві. Але у дорослому віці я почав думати про професію. Варіанти, які я знаходив мене не влаштовували. Останнє робоче місце – фітнес-тренер – мене не затягнуло. Після цього я серйозно задумався і згадав, що мені подобається готувати, пекти солодощі, це викликає у мене цікавість і цікавість. На мене вплинула ідея багатьох людей, чиї книги я читав (у тому числі вона виражена в біографії Стіва Джобса):потрібно вибрати якусь діяльність, яка тобі подобається, у цьому випадку ти отримаєш плідний процес і найкращий результат> З того моменту, як я всерйоз зацікавився готуванням і влаштувався першу роботу, пройшов рік. Все трапилося досить швидко.
- З чого все почалося? Як ти знайшов роботу? — Я почав шукати кондитерські, насамперед сходив у «Буші». На моє запитання про роботу відповіли, що можна влаштуватися на позицію пекаря, але тоді мені хотілося бути саме кондитером. На цю посаду могли взяти лише за наявності досвіду.
— І так ти виявився.— . у кафе CupcakeFactory. Працюючи там, я отримав необхідний досвід і багато чого усвідомив. Наприклад, якось трапилася неприємна ситуація — після довгої зміни мене попросили понаднормово вийти на нічну, я розлютився і поїхав додому, але потім вирішив повернутися. Завдяки цьому конфлікту я відчув любов до професії та зрозумів, що незважаючи на проблеми та фінансові незручності, я готовий зловити машину з будь-якої точки міста та приїхати на зміну. Також з'явилося почуття відповідальності та розуміння процесу роботи в команді.
— Ти вчився десь? У тебе є вища освіта? — У мене економічна освіта. Я працював у банку та у продажах, але це не приносило мені жодного задоволення.
— А курси чи технікуми, пов'язані з кулінарією? — Я вступав до ПТУ на кухаря. Курс триває лише 10 місяців. Я хотів піти вчитися, але тоді я мала нічну роботу, і поєднувати не вдалося. До того ж мої колеги говорили, що в училищі можна бути схожим, алереальний досвід все одно набувається на робочому місці, коли ти включаєшся в процес. Так, у принципі, і вийшло.
— Звідки ти береш рецепти? Ти вигадуєш їх сам чи орієнтуєшся на сайти та книги? — Я користуюся кулінарними сайтами. Стандартна схема: скажімо, я хочу зробити шоколадний торт. Я дивлюся, як його готують інші люди, вибираю рецепт і, зробивши торт п'ять-десять разів, щось переробляю, додаю чи видаляю інгредієнти. Базові знання про заготівлі я виніс із роботи в закладах, наприклад, як зробити заварний крем. А різні ноу-хау в основному вигадуються в моменти прикраси та оформлення десертів. Готування — це дуже велике поле для реалізації: береш основу і додаєш до неї те, що тобі подобається.
— З якими закладами ти заразпрацюєш?— Я постачаю солодощі у вже згадане кафеGrønlandна Палацевій набережній, там же їх готую. Другий заклад, з яким я нещодавно почав працювати - кафеAlldaysareluckyна Рубінштейна. Для них я печу брауні та пиріг дня — банановий, морквяний. Ще одне місце — наметBrosTacos, його творці звернулися до мене з пропозицією робити для них десерти, щоправда, поки що виникають проблеми через оренду. Ну і, звичайно, лофт-проект «Етажі», я відкрив тут свою невелику точку. Паралельно приймаю замовлення від друзів та знайомих та беру участь у заході «Ресторанний день». Єдине завдання, яке поки що неможливо вирішити через дефіцит часу — це замовлення та оформлення упаковки. Також я шукаю однодумців, які займатимуться продажем, розвезенням та закупівлями.
— Чи маєш проекти, які ти хочеш реалізувати до відкриття свого закладу?— Так, я думаю про створення морозива у форматі намету на кшталт Bros Tacos. Такі кіоски часто можна побачити у Фінляндії. Нещодавно я запропонував цю думку знайомому кухареві, можливо, ми будемо над нею працювати.
— Хто тебе надихає? Коли ти бачиш, як твій колега приходить вранці на зміну після ночі, проведеної за готуванням, і з радістю починає робочий процес, незважаючи на втому, це неймовірно надихає. Не можу не відзначити, що сама професія облагороджує та окрилює – ти робиш щось своїми руками, завжди присутній елемент творчості. Завдяки цьому процесу я отримую повну самореалізацію – я вигадую рецептуру, готую, прикрашаю, навіть свій логотип малював сам.