Антипригарний матеріал силікон, пергамент та тефлон

Ще відносно нещодавно список антипригарних матеріалів починався з простого паперу для випічки і, власне, нею й закінчувався. Але технології не стоять на місці, а кухонні інновації часом вражають не менше за космічні технології.

Зараз індустрія пропонує кілька видів антипригарного матеріалу: з різних матеріалів, різних за властивостями, що більшою чи меншою мірою допомагають господиням та професійним кухарям вирішити проблему пригорання та прилипання випічки до посуду.

Ми підготували для вас огляд трьох найпопулярніших антипригарних матеріалів, щоб ви змогли заочно скласти свою думку про їхні переваги та недоліки.

Силиконові килимки для випічки – як ми жили без них раніше?

Антипригарні силіконові килимки з'явилися на ринку кухонного інвентарю порівняно недавно, але дуже швидко завоювали популярність, адже їхні переваги справді вражають.

Килимки із силікону – це підкладка, на якій випікаються будь-які вироби з тіста: пиріжки, печиво, булочки тощо. Оскільки сам килимок м'який, то його необхідно класти на деко, він служить таким прошарком між тестом і деком. Раніше цю роль виконувало масло, а тепер можна обійтися без його посередництва, адже силіконовий килимок робить те саме, тільки краще.

Отже, чим же такий гарний і цінний килимок для випікання із силікону?

Високі антиадгезійні властивості силікону (тобто перешкода прилипання) дозволять легко знімати випічку з поверхні. Більше ніяких проблем з віддиранням пиріжків, що прилипли!
Силіконовий килимок підходить для випікання виробів, їх попереднього вистоювання, а ще прямо на ньому можна замішувати ірозкочувати тісто (у деяких килимків навіть є спеціальна розмітка);
Не потрібно використовувати олію – до силікону нічого не прилипне!
Робочий діапазон температур для силіконового килимка варіюється від -40 до +260 градусів;
Хороша теплопровідність силікону забезпечує більш рівномірне пропікання випічки та знижує ймовірність підгоряння низу;
Компактен у зберіганні – його можна просто згорнути у рулон;
Використовується багаторазово - відмінні експлуатаційні властивості передбачають використання силіконового килимка сотні та тисячі разів;
Підходить для всіх видів тесту, а можливість використання у морозильній камері розширює приводи використати його. Наприклад, домашні пельмені в морозилці не примірзнуть до такого килимка;
Силікон легко очищається, достатньо лише потерти вологою ганчіркою. Якщо цього недостатньо, то струмінь теплої води вам допоможе;
Силіконовий килимок має робочу температуру до 260 градусів та може витримати короткочасне нагрівання до 315 градусів.

Щоб насолодитися всіма перевагами силіконового килимка для духовки, слід знати деякі правила щодо його використання:

Перед тим, як скористатися килимком вперше, варто провести первинну термічну обробку - потримати в духовці 2:00 при температурі 230 градусів;
Силіконова поверхня килимка досить чутлива до механічного впливу, тому уважно оберігайте її від усього, що може нанести подряпини: будь-які гострі виступи посуду, нагар і крихти, навіть дрібні виступи можуть бути небезпечними. І, звичайно, не варто робити ніяких маніпуляцій з ножем на силіконовій поверхні. Жодних «Я швиденько наріжу прямо на килимку»!

Загалом, будьте ніжні та акуратні з килимком, і він відповість вам довгою бездоганною службою. Можемо також порадити вам купити армований силіконовий килимок – спеціальна склотканина робить килимок більш міцним та довговічним, не впливаючи на його гнучкість.

Зверніть увагу – у силіконового килимка може бути дві сторони: матова та глянсова. Випічку треба класти на глянсову!

Пергаментний папір для випічки - папір нового покоління вас здивує

Папір для випічки – найтрадиційніший варіант, саме він спадає на думку першим, коли мова заходить про підкладку для випікання пиріжків та печива. Але сучасний кондитерський пергамент значно відрізняється від того, що використовувалося кілька десятиліть тому.

Папір для випічки минулого покоління був тонкою калькою. На цьому все. Просто тонкий папір. І її треба було змащувати олією, інакше прилипання не уникнути. Зараз можна купити папір для випічки нового покоління. Сучасний пергамент для духовки має тонке покриття із силікону (і знову слава силікону), завдяки чому випічка легко відокремлюється від його поверхні. Такий папір не потрібно додатково змащувати маслом, його можна використовувати багаторазово. Зазвичай, такий пергамент для випічки продається в рулонах - вам залишається відрізати потрібну довжину під розмір вашого дека.

Силіконове покриття може бути одностороннім та двостороннім. Ще один вид сучасного паперу для випікання – рифлений. Вони мають пухирці, і така структура теж працює проти пригорання, так що можете сміливо купувати такий пергамент.

Перевірка паперу для випікання з силіконовим покриттям: візьміть два аркуші паперу і прикладіть їх один до одного робочою стороною (якщо папір двосторонній,то будь-який) і потріть один об одного. Папір із силіконовим покриттям буде добре ковзати.

В цілому, якщо розглядати переваги сучасного кондитерського паперу для випічки з силіконовим покриттям, то можна зрозуміти, що вони аналогічні переваг силіконових килимків. Найважливіші з них:

Не потребує олії, при цьому випічка відлипає від неї легко та швидко;
Може використовуватись кілька разів (5-7);
Витримує температуру понад 250 градусів.

Тефлонове полотно – недорогий та ефективний матеріал для випічки

Антипригарні килимки з тефлоновим покриттям – ще один чудовий варіант оптимізувати процес випікання. Тефлонове полотно коштує недорого, але має практично ті самі переваги, що і силіконові килимки і якісний папір для випічки.

Антипригарний килимок для випічки не вимагає змащування олією, забезпечує відмінне відлипання готових виробів від поверхні, легко миється у теплій воді з милом і може бути використаний багаторазово.
Багато виробників заявляють межу в 3-4 тисячі циклів, що, звичайно, є вагомою перевагою.
Полотно з тефлоновим покриттям витримує температуру до 260 градусів та короткочасне нагрівання до 300 градусів.
Також антипригарний лист для духовки можна використовувати, що приготувати курку, рибу, овочі, запіканки. До листа нічого не пригорить, безпосередньо металеве деко мити не треба.

Найзручніше купити антипригарний килимок в рулонах і нарізати його на листи за розміром вашого дека вже самостійно. А ще на килимку можна одразу розкачувати тісто. Відгуки користувачів говорять про те, що тефлоновеполотно, на відміну силікону, не заважає підрум'янюватися низу пиріжків.

Звичайно, жоден матеріал не позбавлений недоліків, про них теж необхідно згадати. Тефлоновий антипригарний килимок можна легко повірити ножем, так що він потребує акуратного поводження. Втім, це загальне правило для всіх сучасних антипригарних матеріалів. Також є недолік, про який заявляють деякі господині: солодка випічка з великою кількістю цукру або сиропу (наприклад, густо посипані цукром плюшки або пиріжки з солодкою начинкою, схильною до витікання) можуть таки прилипати до поверхні. Однак, можливо, що у вас такої проблеми не виникне, а цукор, що навіть пригорів, легко відмивається у воді.

Як бачите, сучасний ринок кухонних девайсів пропонує чимало можливостей полегшити та спростити працю пекаря. Будь-яка домогосподарка оцінить зручність цих антипригарних матеріалів, а якщо у вас харчове виробництво і випічка поставлена на потік, то результат від застосування хороших антипригарних матеріалів буде ще більш відчутним і цінним.