Азербайджанська кухня довга - суп із зелені на кефірі
В одній частині країни її п'ють із склянок, в іншій їдять традиційно із тарілок-мисок. Деякі люблять пити цей суп у холодному вигляді, деякі воліють гарячий.
Кожен регіон Азербайджану славиться майстерністю у приготуванні певних національних страв. У Лянкярані геніально фарширують горіхами курчат або рибу та запікають їх у керамічній печі тандирі. В Апшероні роблять дуже смачні чебуреки-кутаби та дюшбари, схожі на українські пельмені. Бакінці із задоволенням готують гюрзу – вона теж чимось нагадує пельмені, проте фарш у тісто кладеться не сирим, а попередньо обсмаженим разом із цибулею.
Одна з найкращих страв азербайджанської кухні – це суп довгий. Кожен регіон має свої родзинки у приготуванні цієї страви. У Нахчівані кладуть у довгу маленькі тюфтельки. Шамахинці кладуть здебільшого кявяр та даг кешніші. В одній частині країни її п'ють із склянок, в іншій їдять традиційно із тарілок-мисок. Деякі люблять пити цей суп у холодному вигляді, деякі воліють гарячий.
Довга традиційно подавалась на азербайджанських весіллях та інших подібних церемоніях.
Для приготування знадобляться мацони (катик) – 3 літри, кінза – 1 великий пучок, кріп – 1 великий пучок, шпинат – 2 великі пучки, м'ята – 1 маленький пучок, яйце – 2 шт., круглий рис – 0,5 склянки, сіль - за смаком.
На приготування справжньої азербайджанської довжини необхідна повна миска різаної зелені. Використовувати можна кінзу, зелену цибулю, кріп, базилік, а також кявар, яку в Середній Азії називають джусай. Потрібно нарізати зелень, видаливши занадто тверді стебла і добре обсушити.
Окремо зварити рис у великій кількості киплячої підсоленої води до готовності, відкинути на сито.
Влити мацони (катик) у велику емальовану каструлю, додати в неї пару літрів чистої води і добре розмішати дерев'яною ложкою, щоб не було грудочок. Збити два свіжі яйця, перемішати жовтки і білки, після чого додати в суміш і розмішати.
Поставити каструлю на великий вогонь і, безперервно помішуючи, довести до кипіння (переконайтеся, що мацоні справді кипить, інакше може звернутися). Потім акуратно, не припиняючи помішувати, засипати в каструлю зварений рис та зелень. Ще раз помішуючи довести до кипіння, зняти каструлю з вогню. Подати гарячою або остудити і подати холодною - в останньому випадку не закривати кришкою каструлю перші 2 години, щоб довго не згорнулася.
Солять довгу в тарілці і подають із сірим хлібом.
Це дуже корисна страва з молочних продуктів, зелені та гороху, щоб компенсувати нестачу білка. А також небагато рису для того, щоб були вуглеводи. Але в окропі зелень втрачає частину своїх вітамінів. Для збереження всієї користі цієї страви, можна зелень насипати за 2-3 хвилини до того, як подати страву на стіл.