БАКЛАЖАНИ, ПЕРЦИ, ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ, погамуйте, що з ними робити, все про бісер і бісерну творчість
Дівчатка, а можливо і хлопчики, ВИРУЧАЙТЕ. Чоловік повернувся з відрядження, краще б він там залишився, і привіз по 100 кг, приблизно, баклажанів розміром з палець, або трохи більше, перці всіх можливих квітів і зелених помідорів. Половину я віддала сусідам, знайомим, родичам. Але половина залишилася, тепер от думаю що з цим багатством робити, банок не так багато, а переробити хочеться все, шкода якщо пропаде. Загалом через інет знайшла багато рецептів, АЛЕ хочеться перевірені та смачні способи. Кому не шкода поділіться, що ви готуєте на зиму. Заздалегідь вдячна всім, хто відгукнувся.
Коментарі
Дуже смачна консервація. Сині гостренькі Рецепт на 1 порцію, а ви розрахуйте на свою вагу 4 кг. синіх порізати і залишити на 3 години посипавши сіллю.(3 стол. ложки кам'яної солі) потім злити сік. 3 кг(правда червоних) помідорів, 1 кг. перцю та 3 шт. гіркого перцю перемолоти на м'ясорубці. Туди влити 3/4 склянки оцту, 3 склянки цукру, 1 скл. олії перемішати і закип'ятити, всипати туди сині і кип'ятити 10 хв, потім додати 2 головки часнику (на часнику) і кип'ятити ще 10 хв і закатати. Можна ще обсмажити сині на сковорідці перед тим, як всипати в каструлю з помідорами. Я робила і з обсмажуванням і сирі сині. Попередньо простерилізувати банки та кришки. Я варила на 1,5 порції і вийшло лише 7 літрів, так що можете вільно консервувати багато овочів.
А салат "Десяточка" не куштували? Дуже простий. Ріжуться великими шматками 10 перців, 10 помідорів. 10 цибулин, 10 зубчиків часнику, 10 помідорів, 10 баклажанів. У каструлю кладуться шарами, кипить 20 хвилин, додаю сіль, цукор, 10% оцет, Закочую в стерильні банки. А, забула ще зрост. масло,. Хоча, якщоу Вас банок мало, можна заквасити. А перець порізати та заморозити на борщ чи суп. А можна і не різати, а заморозити один в одному, а взимку фарширувати. пахне, навіть сусіди слиною захлинуться.
Якщо банок мало, то баклажани сушити, а перець шаткувати в комбайні і морозити. Морозити краще порційно. Баклажани не морозяться - стають несмачними.
Розповідаю з того, що робила сама, ну або в гостях пробувала і смачно. Про зелені помідори: 1. вибрати здорові, нем'яті, наскільки можна великі плоди. Загорнути в газетку кожен і в скриньку. На прохолодному балконі зберігати можна до зими. Вони тоді почервоніють. 2. Солоні зелені помідори теж дуже смачно. 3. рецепт не скажу бо не пам'ятаю - роблять на кшталт ікри баклажанної, помідорну ікру, мені оч. сподобалося. Закочують.
Баклажани якщо дрібні на ікру не дуже годяться, багато мороки і не так смачно. Але все одно напевно можна спробувати. Я їх особисто люблю у будь-якому вигляді та кількості. Хоча можна спробувати нафарширувати як закуску морквою, часником та зеленню та заквасити. Баклажани надрізають уздовж, глибоко достатньо, але не до кінця, посипають сіллю щоб сік стек, потім бланшують і під гніт. після чого з них стекла рідину начинити протертою морквою з часником, петрушкою, сіллю і спеціями до смаку. Укладають у посудину глибоку або скляну. Згори прес. Після чого вони заквасяться, як зазвичай скласти по скляних банках самі баклажани, залити їх крутим розсолом і закатати. А можна просто пластиковою кришкою прикрити і в холодильник, якщо балкон прохолодний. Про баклажани можна пошукати окремі темки тут дівчатка їх обговорювали як під грибочки робити. Дрібні якраз підуть на цю справу Ще якщо обзавестися до купи червоними стиглими помідорами можна зробити таку консерву:кубиками порізані баклажани рясно засипати сіллю, дати постояти, потім промити в холодній воді і віджати. Соломкою чи кубиками нарізати перчик. У глибокому казані припустити в олії цибулю, туди додати баклажани, потім перець, можна моркву сюди кубиками теж. після чого згаситься прожариться трохи, додати помідорний сік і до готовності варити, Спробувати на сіль - додати у разі потреби. Спеції до смаку, все це потім розлити по банках у гарячому вигляді і закатати. Перці можна заготовити на зиму в легкому маринаді порожніми, очищеними акуратно просто від насіннєвої коробочки, для фаршированих перців. А можна нафарширувати капустою та морквою. Робиться це так: перець очищається від насіння і хвостиків. У казані пасуємо цибулю. Туди додати нашатковану капусту і моркву і припустити, ось буквально хвилину-дві там це все готувати разом і перемішувати. Посолити по перчити, спеції до смаку. Зняти з вогню, додати петрушки, можна селери. Начинити перці цим фаршем. У перці це все запихаємо дуже щільно. Далі відправляємо перці в посудину типу каструлі та під прес. після чого вони заквасяться знову ще розподілити по банках і залити гарячим розсолом, закатати. Ну чи в прохолодному місці зберігати. в холодильнику.
А ще якщо не можете, не хочете, немає часу, справлятися з усіма овочами відразу. Можна швидко заготовити на заморозку, просто помити, очистити, може не дрібно порізати овочі і в морозилку, якщо дозволяє місце. З помідорами зеленими правда думаю так не вийде.
Фух! багатобукафф, вибачте
Знайшла на просторах инета: і приготувала. Кажу відразу - смакота!
Помідорки - ненажери
"СНАБІТЬСЯ: Помідори зелені - 1 кг Сіль - 1 ст. л. Цукор - 1ст. л. Оцет - 70 мл Часник - 5-7 зубчиків Перець гіркий - 1-2 штуки Зелень петрушки та селери Я взяла потрійну норму.
Вимиті овочі та зелень треба підготувати: помідори розрізати на часточки, зелень порубати, часник пропустити через часнику, гіркий перець дрібно нарізати. Все перемішати і поки пару годин віддається комп'ютеру, залишити. Наповнити банки. Води не додається НІ КРАПЛІ. Пізніше банку наповниться соком. Накрити кришкою. Із цієї норми у мене ось скільки вийшло. Коли помідори осіли, я додала до краю велику банку, а в маленькій трохи лишилося. Доба ця краса постоїть у теплі. Потім у холодильник. Заздрю тим, хто має підвал. Можна багато помідорів заготовити. "
Ми зелені помідори просто обожнюємо, а роблю я їх так: ріжу помідорки на кругляшки товщиною 1,5-2 см, на дно каструлі викладаю кріп, лаврушку, перець-горошок (хоча можна і без нього), різаний часник. Потім укладаю помідорки і заливаю розсолом із розрахунку: 1 літр води+1ст.ложка солі великої+1 ст.л. цукру+оцет або есенція,але це вже на свій смак. Через пару днів можна вживати як просто солоненьку смакота або салат зробити. А салатик такий: помідорки кубиками + варена картопля кубиками + цибулька півкільцями + маслом полити. У нас цей салат "відлітає" на УРА! Ось також чекаю, коли з'являться на базарі зелені помідори, вже захотілося.
А ще у баклажанів зрізати плодоніжку, наколоти ножем і разом із перецьом укласти на деко. у духовці хвилин 20-30, потім усе скласти в посуд і закрити кришкою. Як трохи охолонуть, у перцю зняти шкірку і вийняти сесена, нарізати соломкою, баклажани теж нарізати. Все скласти в миску, додати часник тертий, оцет, олію. Я ще додаю петрушку та селеру. У холодильнику салат стоїть довго, тому яроблю великі порції. На мій погляд, дуже смачний салат. Його і закатати в банки можна, тільки простерилізувавши спершу.
Дівчатка всім дякую за відповіді, вже готую, відповісти відразу не могла, бо від плити не відходжу другий день, та й інет глючить. Обіцяю незабаром викласти фото результат моїх старань