Баранина без запаху як правильно вибирати та готувати - РІА Новини
Багато господині принципово не готують баранину через властивий їй специфічний запах. Однак, якщо це м'ясо правильно вибирати та готувати, то на кухні стоятимуть найприємніші аромати, упевнений шеф-кухар одного зі столичних ресторанів Дмитро Зотов.
Тим, хто на дух не терпить запах баранини, експерт радить купувати м'ясо тільки молочного ягняти.
Молочне ягня має ніжний смак, у нього немає яскраво вираженого, специфічного запаху баранини, з нього не потрібно зрізати жир. У жирі молочного ягняти міститься нуклеїнова кислота, тому він вважається корисним. не виходив сік. Молоду ягнятину не треба ніяк обробляти, просто додати сіль та перець та запікати", - розповів Дмитро Зотов.
Єдиний мінус ягнятини – це її ціна, яка значно вища за вартість м'яса дорослого баранчика.
"Купувати дорослого барана краще тим, кого не лякає характерний присмак цього м'яса. Це і дешевше, і простіше нагодуватиме всіх гостей. Однак, потрібно знати, що специфічний запах - це запах самої тварини, він нікуди не зникне, його можна лише трошки заглушити ", - Розповів Зотов.
У блюді не буде неприємного баранячого присмаку, якщо з м'яса зрізати жир, спочатку відварити його і лише потім згасити чи посмажити, вважає експерт. Перебити запах можна також, використовуючи окрім солі та перцю таку середньоазіатську спецію, як зіра. На думку шеф-кухаря, вона трішки глушить баранячий смак і надає м'ясу своєї пряної ноти.