Барне скло
Барне скло. Вимоги до барного посуду. Особливості дизайну, виробництва та призначення.
Види барного скла.
Перш ніж вибрати скло для бару, потрібно враховувати не тільки те, що в ньому, але і те, як це буде виглядати. Тут є місце для фантазії, у барі дуже багато можливостей для імпровізацій, для експериментів. Звичайно, головне не «перемудрити». При виборі посуду та скла необхідно продумати єдиний стиль та оздоблення та забезпечити якість як напоїв, так і скла, в якому вони будуть подаватися. Посуд у барі повинен бути виготовлений з пресованого, термостійкого, підвищеної прозорості матеріалу. Чим багатший і солідніший бар, тим солідніший і багатший асортимент напоїв та коктейлів, які вимагають певних правил подачі.
в ній подається коктейль Маргарита, використовується також для подачі заморожених напоїв (фроузен дрінк).
Фужер для шампанського.
10-14 cl Cellar Masster Glass
Келих для тропічних коктейлів
22-30 cl. Харрікен або херікейн.
Hurricane Glass або ураган 450-480 мл дляекзотичних коктейлів великого обсягу.
Хайбол, колінз, зомбі.
24-32 cl Highbal або Collins чи зомбі 150-300мл для змішаних безалкогольних напоїв. У підручнику хайбол виділено окремо. Назву свою отримав від коктейлю. Має багато різновидів, використовується для приготування коктейлів, прохолодних напоїв, лимонаду, соків, а також для напою on the rocks, міцного нерозбавленого напою з льодом.
Келих для порто
8-10 cl Porto Glass
Келих для хересу 8-10 cl Sherry Glass, також називається порт-глас 100-150 мл або мадерна чарка, для кріплених вин та вермутів.
Пілснер – келих для пива.
24-30 cl Pilsner
Стопка, шот, джиггер
4-6 cl Shot Glass або шутер або джиггер 40-60 мл для міцних алкогольних напоїв, які випиваються в один прийом.
20-32 cl Tumbler або сауер з дуже товстим скляним дном, бувають різної ємності: маленький 160мл – для приготування сауера (кислого напою) та холодних фруктових та овочевих соків, середній 200 мл – для приготування фіза або ег-нога.
16-24 cl Armagnac Glass
Келих для червоного вина
Чарка для бургундського вина, в якій можна подавати і пиво, і червоний аперетив наповнюється на половину обсягу.
Маленька чарка для червоного вина, наповнюється на дві третини обсягу.
Келих для білого вина
20-30 cl. White Wine Glass наповнюється на три чверті обсягу. Місткість до 150 мл. овально циліндричної форми, з тонкими стінками, на тонкій високій ніжці у формі тюльпана. Якщо він синього чи зеленого кольору (рейнвенні чарки). Наповнюється половину обсягу. Місткість від 75 до 100мл.
Келих для ірландської кави
24-28 cl. Irish Coffee Glass 200-250мл. для приготування знаменитої ірландської кави. У ньому можна подавати гарячі напої, глінтвейн, грог та ін.
16–18 cl. Punch Cup чи гобліт чи кубок 200-285 мл бувають пивні, винні, коктейльні.
26-36 cl. Beer Mug 300-350мл.
2-30 cl. Sling Glass або пивний келих для подачі пива та коктейлів з ним.
Чаша для шампанського
14–16 cl. Champagne Saucer
Боуль. Скляний куб або посуд у формі миски. У набір можуть входити ще 6 або 12 келихів місткістю 150-200мл у вигляді барил з ручками і ложка "скляна, мельхіорова або кришталева". Використовується для освіжаючих слабоалкогольних напоїв. Також є різні термостійкі келихи та кухлі, місткість. 200-250 мл на короткій тонкій ніжці, кухлі та чашки (порцелянові, глиняні та скляні для грогу та глінтвейну). Не забудемо про чашки кавові та чайні, про блюдця та десертні прилади.
Про догляд за склом:
Келихи потрібно споліскувати відразу після застосування, особливо коли до складу коктейлю входили жирні.та важкі інгредієнти (вершки, молоко, яйця тощо). Барне скло миють окремо від іншого посуду в теплому лужному розчині, потім ретельно прополіскують під струменем гарячої води і витирають льняним рушником. Насправді це виглядає так: бармен або помічник бармена забирають скло з мийки або з сервізною, відносять у бар і там за допомогою пари з кавомашини натирають до блиску скло, дивлячись на світло, щоб не було розводів або крапель від води. Їм можуть допомагати офіціанти, стоячи з іншого боку барної стійки.