Базилік запашний (Ocimum basilicum L
Базилік запашний (Ocimum basilicum L.)
Загальні відомості
Сімейство: Ясноткові - Lamiaceae Ботанічна назва: Ocimum basilicum L.";. Аптечна назва: травка базиліка - Basilici herba (раніше: Herba Basilici), базилікова ефірна олія - Basilici aetheroleum (раніше: Oleum basilici. 1>Народні назви: американський дикий бадьян, трава Йосипа, солодкий базилік, трава відьом. Планета: - Марс Знак Зодіаку: - Стихія: - вогонь. Мова квітів: - бідність, гнів Основні властивості: - очищення, захист, вигнання нечистої сили, кохання.
Опис: Рослина сильногілляста, висотою в середньому від 30 до 60 см. Стебло прямостояче, чотиригранне, від основи - сильно розгалужене, голе. Форма листочків довгасто-яйцевидна, рідкозубчасті, довжиною до 5,5 см, зелені або фіолетові, супротивні, довгасті, з довгими черешками. На кінцях стебел розташовуються суцвіття у вигляді пензликів, що складаються з декількох квіток рожевого, білого, біло-фіолетового забарвлення. Чашка двогуба, віночок частіше білий, п'ятипелюстковий, довше за чашку. 4 тичинки. На дотик листя, чашечка та стебла шорсткі. У цих частинах рослини знаходяться залозки, що накопичують ефірну олію. Воно забезпечує аромат рослини, приємний запах, а також смак страв, в які додається. Плід сухий, розпадається на чотири горіхи. Цвіте влітку.
Місця проростання: У дикому вигляді поширений у субтропіках та тропіках Африки та Азії. Багато видів - вихідці з Азії та островів Тихого океану. У Європі культивується.
Використовувані частини: Втечі, листя.
Збір та заготівля
Для магічних цілей - збирати після сходу Сонця, по росі, коли Сонце знаходиться у знаку Риб, а Місяць узнак раку.
Медицина:
Крім того, він містить цукри, каротин, фітонциди, вітамін С, В2, РР, рутин.
У 100 г базиліка міститься 319 ккал та 2 г жиру.
Є компоненти: борнеон, камфора, цинеол (кетони); ліналоол (спирт); оцимен, пінен, сильвестрен (терпени); метилхавікол, евгенол (феноли).
Дія : Антисептична, бактерицидна, жарознижувальна, потогінна, знеболювальна, відхаркувальна, спазмолітична, вітрогінна, нормалізує роботу шлунка, покращує травлення; стимулює роботу мозку, допомагає при нервових розладах, має властивості антидепресанту; посилює лактацію, відновлює менструальний цикл, підвищує статеву активність (афродизіак); використовується як протиглистовий засіб; має омолоджуючу, тонізуючу дію; нейтралізує отрути.
Про лікарські властивості базиліка говорилося, що він "жене сечу, виганяє вітри і розбиває мокротиння, користується від грудних хвороб і підкріплює серце". Їм у суміші з ароматними травами полощуть горло, лікуються від нежитю, замінюють пом'якшувальні припарки. Базилік має протизапальну, спазмолітичну, збуджуючу апетит і тонізуючу дію. Застосовується при застудах, грипі, знижує температуру, зменшує виділення слизу з носових пазух, усуває безсоння та нервові напруження.
Базилік завжди рекомендували використовувати в обмежених кількостях, тому що аромат його досить інтенсивний.
Народна Медицина:
У народній медицині базилік п'ють у вигляді відвару при кашлі, головному болі, запаленні сечового міхура.
В українській народній медицині базилік застосовується при ревматизмі, головному болі, блюванні та аменореї, суха подрібнена трава — у вигляді нюхального тютюну при тривалому нежиті.збудження чхання, слизовий настій із насіння прикладають у вигляді компресів при запаленні очей і до тріщин на сосках. Настій із трави базиліка має приємний запах і використовується замість чаю, для ванн та припарок. Вважається, що базилік також очищує ауру, зміцнює імунну систему.
Запобіжні заходи : Незважаючи на загальну стимулюючу дію при надмірному застосуванні справляє зворотний, пригнічуючий ефект. Стимулює менструацію, тому може використовуватися як запобігання вагітності. Здібно викликати роздратування у людей з чутливою шкірою.
Вплив на свідомість : тонізує нервову систему, допомагає подолати депресію. Заспокоює при нападах істерії та нервових розладах. Загострює сприйняття та сприяє концентрації уваги.
Магія:
Стародавні міфи навіки пов'язали Зірки і трави на віки століть: Так Сонце звалося нігтик государем, Базилик і рукола - Марса вінком.
Редярд Кіплінг (1865-1936)
Ця рослина символічно і магічно має різні, часто суперечливі значення. Наприклад:
Дарує радість, любов, мужність та зцілення, підвищує екстрасенсорні здібності. Захищає будинок, запобігає квартирним крадіжкам. Підтримує мирну обстановку в будинку та сприяє примиренню після сварки. Також використовується для очищення, лікування та наділення життєвої енергією. У багатьох народів базилік вважався талісманом, що приносить сімейне щастя, кохання, удачу і навіть безсмертя.
Запах свіжого базиліка викликає почуття симпатії між двома людьми, тому ним користуються для того, щоб утихомирити тих, хто любить. Його додають у пахощі та мішечки для любовної магії, а свіжим листям базиліка натирають шкіру, щоб у неї був природний запашний запах,любов, що приваблює. У Східній Європі колись існувало повір'я, що чоловік покохає будь-яку жінку, якщо вона дасть йому гілочку базиліка. Базиліком користуються в любовних ворожіннях. Базилік розкидають по підлозі, бо там, де він є, біди не може статися. Його також застосовують у пахощах, коли їх закурюють для вигнання нечистої сили та в очисних ваннах.
Міфи та Легенди:
У християн базилік вважається рослиною святого причастя. У католиків він був присвячений святому Йосипу, який співвідноситься з образом земного отця Ісуса Христа, а в православній церкві – святому Василію, який жив у смиренності та бідності. Він харчувався хлібом і водою і лише у дні святих свят дозволяв собі випити чашку трав'яного чаю, у складі якого, за переказами, входив і базилік.
У Провансі (Франція) вважають, що базилік виріс на тому місці під хрестом, куди впали сльози богородиці та краплі розп'ятого Христа.
Базилік використовували зі своїх містичних ритуалах тамплієри. Ченці ордену госпітальєрів, заснованого святим Іоанном Єрусалимським, займалися цілительством. У їхньому саду зростала безліч цілющих рослин, почесне місце серед яких посідав базилік. Присвячували базилік і святому Антонію Падуанському, покровителю лікарів та цілителів. З давніх-давен в Італії та Португалії біля підніжжя статуй цього святого висаджували базилік, та й сьогодні його гробниця в італійській Падуї може пишатися своїм любовно доглянутим садом лікарських рослин, в якому, звичайно ж, базилік не обійдений увагою.
Але, незважаючи на таку наближеність базиліка до святих, у середньовічній Європі ця рослина була відома як відьома трава, бо була обов'язковим інгредієнтом багатьох магічних рецептур.
У Європі в Середні віки вважали, що під горщиками збазиліком розлучаються скорпіони і запах базиліка формує скорпіона у мозку. Греки вважали поганою прикметою, якщо базилік виростав на могилах. Співзвучність назви рослини з латинським "basilicus" (так називали ящірок-василісків) послужило базиліку погану службу. Недобрі чаклуни вважали, що розтираючи базилік між двома каменями, вони здатні плодити скорпіонів. Або ж користуються ним для добування отруйної, місячної рідини.
Але в більшості країн базилік вважають священною рослиною. Так, в Індії він вважається рослиною-втіленням богині Тулас - богині вірності. За легендою колись жила на світі жінка на ім'я Врінда. Була вона заміжня за чоловіком, який належав до нижчої касти, звали його Джаландхар. Вринда настільки сильно любила свого чоловіка, що її кохання зробило її чоловіка сильним і непереможним воїном.
Якось бог Вішну помітив Врінду. Красива, цнотлива жінка, вона одразу сподобалася богу. Тоді вирішив він обманним шляхом спокусити її. Так, прийнявши образ її чоловіка, він опанував її уві сні. Але після цього чоловік її Джаландхар втратив свою силу і був убитий у бою. За індійськими звичаями Врінда разом із тілом свого чоловіка була спалена живцем на похоронному багатті.
Засмучений скоєним, Вішну перетворив загиблу жінку на богиню Туласі, ім'я її означає «незрівнянна». Земним її втіленням стала рослина тульсі – один із видів базиліка. Тому тульсі вважається в Індії священною рослиною. І, зриваючи його листя, необхідно зробити особливий ритуал.
Рецепти, настої, відвари:
Настій з базиліку: 8 - 10 г трави, заливають 1 склянкою окропу, настоюють, проціджують і п'ють замість чаю.
Застосування в кулінарії:
Базилік має злегка гіркуватий смак із солодкуватим присмаком. Деякі види базиліка нагадуютьгвоздику або мускатний горіх по запаху. При приготуванні різних національних страв у грецькій, французькій, італійській (особливо у стравах зі спагетті та макаронів) та закавказьких кухнях застосовують свіже та висушене листя та квітки. Базилік додають як приправу до овочевих салатів, м'ясних та рибних страв, а також для ароматизації солінь, ковбасних виробів та овочевих консервів.
Базилік відмінно доповнює всі другі страви з квасолі, томатів, шпинату та квашеної капусти. Декілька свіжих листочків базиліка, поміщені в сулію оцту, значно покращують його аромат. Такий оцет надає особливий, пікантний смак салатам і білим соусам. Дрібно подрібнене листя також додають у сир, масло, омлети і салат з крабів. Іноді сушене листя разом із розмарином використовують замість перцю.
Властивості базиліка проявляються у стравах як би поступово: спочатку він дає гіркуватість, а потім солодкуватий присмак.
Приємний аромат листю надають ефірні олії, що містять пахучі речовини цинеол і ліналоол. Для аромату сухе товче листя кладуть у томатний сік. Кладають гілочки базиліка в банки та барильця і поціновувачі солінь та маринадів.
Нині цю рослину пов'язують із італійською кухнею. Він добре поєднується з помідорами, зеленими овочами, салатами, супами, яйцями, рибою, сиром, бараниною, піцою та соусами для макаронів. Базилік у будь-якому вигляді використовують при виготовленні кетчупів, соусів, підливок, заправок. Подрібненими сушеними листочками базиліка покращують смак ковбас, паштетів, їх додають у кнелі. Ця приправа використовується у омлетах, салатах, стравах із крабів.
Базилік – особливо шанована приправа у країнах Західної Європи та середньоазіатських країнах. До того ж, в Азербайджані цю ароматну пряність додають до десертних напоїв.Узбекистані – до чаю.
Базилік широко використовують у європейських країнах та США. Часто вживають у поєднанні з іншими прянощами.
У харчовій промисловості використовують при копченні, приготуванні бутербродної олії, ароматизації ковбас, тушонки. У лікерно-горілчаній промисловості - у виробництві лікерів.
В Україну базилік завезли на початку XVII сторіччя. Його свіже листя їли з сіллю і використовували як приправу до жаркого. У старовинному українському посібнику для городників читаємо: "Чим трава молодша, тим духмяніша і м'якша. Перш ніж вона розквітне, її обривають, пов'язують у пучки на кшталт м'яти, вішають сушити в тіні в такому місці, де б продувало; потім кладуть її в ящики". і товчуть у порошок, який кладуть потроху в соуси з іншими запашними травами.