Бефстроганів - Калорійність м’яса (м’ясопродуктів), що худне

Бефстроганів - відома страва з української кухні, шматочки яловичого м'яса, відбиті молотком та розрізані впоперек волокон. Потім дані відбиті шматки нарізаються довгастими смужками довжиною від 3 до 4 см, підсмажуються з усіх боків і гасять у соусі.

Також ця страва може іменуватися як "Бефа ля Строганов", "Беф-Строганов", м'ясо по-строганівськи. Нині бефстроганів можуть заливати крем-фрешем.

Ця страва - типова вигадана, тобто. у нього немає народного коріння. Воно широко поширилося по всьому світу: бефстроганів пропонується в закладах громадського харчування багатьох країн: від їдалень до ресторанів, а після Другої світової війни страва опинилась у номенклатурі міжнародної ресторанної кухні як "українська страва", хоча національною українською стравою її вважати ніяк не можна.

Калорійність бефстроганів – 355 ккал. Також у складі присутні білки – 21,9 г., вуглеводи – 5,7 г., жири – 27,4 г.

Бефстроганов вважається другою стравою, до неї найкраще підходить яловича м'якоть - вирізка, край або ниркова частина. Оптимальний гарнір для цієї страви - смажена у фритюрі картопля з часточками свіжих помідорів. Бефстроганів, як і гарнір, повинні подаватися в гарячому вигляді, тому що остигла страва стає менш смачною і втрачає в консистенції.

Бефстроганів може бути використаний у дієтах № 1, 5, 7. Їм можуть насолоджуватися люди з різними хворобами дванадцятипалої кишки та шлунка.

Калорійність бефстроганів із яловичини

Бефстроганів - відома у всій планеті страва української кухні. Часом його називають "м'ясо по-строганівськи", проте суть при цьому не змінюється.

Класичний рецепт бефстроганів з яловичини передбачає його приготування з філейної частини яловичогом'яса, яку у нас називають вирізкою. Пригодиться і тонкий край, проте його доведеться трохи відбити в шматку. М'ясо необхідно нарізати впоперек волокон тонкими довгими брусками, панувати в борошні і викласти на сковороду, в якій вже чекає порізану півкільцями цибулю. На олії обсмажування м'яса відбувається досить швидко, далі потрібно рясно полити сметани і трохи томатної пасти, все перемішати і гасити під кришкою на повільному вогні до досягнення м'якості м'яса. Що стосується спецій, то в бефстроганів із яловичини прийнято додавати лише чорний мелений перець.

Калорійність бефстроганів із яловичини – 193 ккал. У складі присутні білки – 16,7 г., вуглеводи – 5,9 г., жири – 11,3 г.

Гарніром для бефстроганів з яловичини в основному служить смажена у фритюрі картопля, проте підійде також картопляне пюре або відварний рис розсипчастий. Страва обов'язково порадує всіх своїм приголомшливим смаком, особливо якщо в тарілці виявиться ще й часточка хрумкого солоного огірка.

У складі бефстроганів з яловичини є вітаміни B2, B1, B6, B9, B5, B12, A, C, E, D, PP, H, холін плюс мінеральні речовини: фосфор, алюміній, кальцій, калій, натрій, магній, нікель , рубідій, селен, цинк, кремній, титан, марганець, мідь, олово, ванадій, хлор, залізо, бір, молібден, йод, сірка, фтор, хром.

Калорійність бефстроганів зі свинини

Бефстроганів - популярна та поширена у всьому світі страва української кухні. У меню багатьох іноземних ресторанів під ним значиться відповідний напис – "м'ясо а-ля рюс". Бефстроганов вважається класичним варіантом "вигаданої" страви, при цьому його аналоги в народних кухнях відсутні. Традиційним інгредієнтом для бефстроганів, як і раніше, залишається яловичина, проте в наші дні бефстроганів найчастішероблять із свинини, а також м'яса птиці.

Щоб приготувати бефстроганів зі свинини, краще вибирати свинячу вирізку або корейку. М'ясо можна трохи відбити, але якщо воно свіже, то робити це не обов'язково. Нарізати м'ясо слід тонкими смужками, суворо поперек волокон. Одна з версій приготування цієї страви розповідає про те, що вона була приготована для графа Строганова, великого любителя м'яса. З віком він втратив усі зуби і вже не міг прожувати тверде м'ясо.

Нарізане подібним чином м'ясо необхідно швидко обсмажити на сильному вогні та помістити в окрему ємність, в ідеалі – каструльку чавуну. Окремо в сковороду викласти цибулю, додати|добавляти| муку|борошно|, обсмажити до золотистого кольору і залити бульйон, перемішати, щоб зникли грудочки. Потім додається багато сметани, трішки томатного соусу і швидко перемішується, з'єднується з м'ясом і гаситься з накритою кришкою на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Калорійність бефстроганів зі свинини – 142 ккал. Також у складі є білки – 19,4 г., жири – 7,1 г.

Подають бефстроганів зі свинини в основному зі смаженою картоплею, картопляним пюре, макаронами або рисом.

Хімічний склад цієї страви досить різноманітний, у ньому присутні вітаміни B5, B6, B2, B1, B9, B12, C, A, D, E, PP, H, а також необхідні людині мінеральні речовини: фосфор, алюміній, кальцій, калій, магній, натрій, нікель, рубідій, селен, цинк, кобальт, кремній, марганець, мідь, титан, олово, хлор, залізо, ванадій, бор, йод, сірка, молібден, фтор, хром.

Калорійність бефстроганів із курки

Бефстроганів з курки - чудовий варіант швидкої вечері, коли необхідно смачно, ситно та поживно нагодувати всю родину. Згідно з традицією, бефстроганів вважається стравою з тонких довгих брусків м'яса, частішевсього яловичини чи телятини. Проте зараз бефстроганів готують із курки, індички, свинини, оленини і навіть кальмарів та риби.

Чудовим вибором для бефстроганів із курки стане грудка та філе птиці. Так як курка досить швидко готується, страва незмінно виходить ароматне та соковите.

Після того, як наріжете куряче м'ясо однаковими довгими часточками, швидко обсмажте його з додаванням цибулі. Для соусу можна змішати борошно, сметану, трішки соусу або томатної пасти. Якщо вийде дуже густо, можна розбавити молоком або вершками. Заливайте соусом курку, перемішуйте і готуйте буквально 10 хвилин, знизивши вогонь. Якщо доповнити бефстрогранів із курки грибами, то аромат і смак стане тільки більш насиченим.

Гарніром може бути спагетті, рис, гречка або старе добре картопляне пюре.

Калорійність бефстроганів із курки – 163 ккал. Також у складі є білки – 14,7 г., вуглеводи – 0,4 г., жири – 2,0 г.

Склад бефстроганів з курки дуже різноманітний, у ньому міститься: вітаміни B2, B1, B6, B9, B5, B12, C, A, E, D, PP, H, холін, мінеральні речовини: фосфор, алюміній, кальцій, калій, натрій , магній, нікель, рубідій, селен, цинк, кремній, титан, залізо, марганець, ванадій, бор, сірка, хлор, молібден, фтор, йод, хром.

---