Бефстроганів з яловичини - Кулінарія
Як правильно та смачно приготувати бефстроганів із яловичини. Бефстроганів з яловичини – загальні принципи та способи приготування. М'ясна страва, відома всім нам під назвою «бефстроганів», є традиційною стравою української кухні. Названо так на честь графа Олександра Строганова.
Бефстроганів став дуже популярним та поширеним у всьому світі на початку двадцятого століття завдяки українським емігрантам. Класичний бефстроганів є тушкованим м'ясом у підливі, нарізане невеликими шматочками. Подавати до столу бефстроганів найкраще з відвареним білим рисом, картопляним пюре або макаронами. Підливу для бефстроганів традиційно готується зі сметани. Також її можна урізноманітнити дрібно нарізаною цибулею, обсмаженими грибами та свіжою зеленню. А взагалі, зараз з'явилася величезна кількість варіацій на тему приготування бефстроганів. Так що кожен зможе підібрати рецепт, що відповідає своїм смаковим уподобанням.
Бефстроганів із яловичини – підготовка продуктів
Бефстроганов завжди складається з двох незмінних та обов'язкових складових: тушкованого м'яса та підливи. Для приготування цієї страви можна використовувати будь-які види м'яса. У цій статті ми докладно поговоримо та розповімо про бефстроганів з яловичини. Як відомо, яловичина є досить непростою у приготуванні м'ясом. Багато хто не любить її за те, що готові страви можуть вийти жорсткими і сухими. Так яловичина ідеально підходить для приготування бефстроганів, тому що в процесі гасіння вона стає дуже ніжною та м'якою. Вибираючи яловичину, віддавайте перевагу її філійній частині. Найкраще, якщо м'ясо буде свіжим чи охолодженим. Заморожене м'ясо необхідно вмітиправильно розморожувати. У жодному разі не використовуйте для цього мікрохвильову піч. І тим більше не варто розморожувати м'ясо в гарячій воді. Так воно втратить усю свою соковитість. Розморожувати м'ясо потрібно заздалегідь, виклавши його на ніч із морозильної камери на нижню полицю холодильника. Розморожене м'ясо потім добре промивається під проточною водою. Якщо ви використовуєте не вирізку, тоді вам доведеться ретельно видаляти всі прожилки та плівки. Потім яловичина нарізається невеликими шматочками приблизно три сантиметри. Загалом, при підготовці м'яса для приготування бефстроганів відбивати його немає необхідності. Але якщо вам трапилася стара і тверда яловичина, то, безумовно, її слід добре відбити кухонним молоточком. Після всіх підготовчих заходів нарізану яловичину обвалюють у пшеничній борошні і обсмажують на розпеченій сковороді в олії. Обсмажувати м'ясо необхідно на максимальному вогні до утворення апетитної рум'яної скоринки. Цей прийом допоможе зберегти сонність м'яса. Вище ми вже говорили, що традиційно підлива для бефстроганів готується зі сметани. Ви ж можете проявити фантазію і урізноманітнити соус різними інгредієнтами на ваш смак. Дуже смачна та ніжна підлива виходить із молочних вершків.
Бефстроганів із яловичини – підготовка посуду
Для первинного обсмажування м'яса вам знадобиться гарна сковорода. Найкраще використовувати чавунну сковорідку з товстими стінками та дном. Також підійдуть сковороду з тефлоновим та керамічним покриттям. Але навіть на них не намагайтеся приготувати м'ясо без додавання олії. Потім ви можете перекласти обсмажене м'ясо у каченицю або каструлю для гасіння. Особливо це актуально у тому випадку, коли ви хочете нагодувати бефстроганів велику кількістьнароду. Якщо ж величезного банкету не передбачається, а намічається лише тиха сімейна вечеря, то згасити м'ясо з підливою цілком можна на тій же сковороді, особливо якщо вона з високими бортами. Бефстроганів з яловичини – найкращі рецепти
Рецепт №1. Бефстроганів із яловичини зі сметаною
Пропонуємо до вашої уваги класичний рецепт приготування бефстроганів з яловичини. Готується ця страва у найніжнішому сметанному соусі з додаванням цибулі та свіжої зелені. Бефстроганів можна подати і на тиху вечерю серед близьких і рідних, і на святковий стіл.Для приготування бефстроганів із яловичини зі сметаною вам знадобляться такі інгредієнти: 1. Яловичина - 800 грам. 2. М'ясний бульйон – 350 мл. 3. Сметана із високим відсотком жирності – 200 грам. 4. Цибуля – 2 головки середнього розміру. 5. Вершкове масло – 3 столові ложки. 6. Пшеничне борошно – 1 столова ложка. 7. Свіжа зелень кропу чи петрушки – 50 грам. 8. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи на смак.Інструкція з приготування: 1. Для приготування бефстроганів найкраще використовувати свіжу або охолоджену яловичу вирізку. Якщо м'ясо заморожене, заздалегідь подбайте про те, щоб правильно його розморозити - викладіть яловичину з морозильної камери на нижню полицю холодильника і залиште на ніч. На ранок м'ясо буде повністю розморожене. Тепер яловичину необхідно ретельно промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, видалити всі плівочки, прожилки та сухожилля. Якщо м'яка яловичина, то відбивати її не потрібно. Нарізаємо м'ясо шматочками середнього розміру завтовшки приблизно один сантиметр. На сковороді розігріваємо невелику кількість вершкового масла|мастила|. Обсмажуємо нарізане м'ясо на максимальному вогні безкришки до утворення апетитної рум'яної скоринки. Щоб усе м'ясо добре і рівномірно обсмажилося, найкраще відправляти його на сковороду порціями, а не все відразу. 2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо під проточною водою і дрібно шаткуємо. На окремій сковороді розігріваємо трохи вершкового масла|мастила| і обсмажуємо подрібнену цибулю до золотистого кольору, постійно помішуючи. Потім всипаємо в сковороду борошно пшеничне, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин, поки борошно не почне темніти. 3. Тепер невеликими порціями починаємо вливати наперед підготовлений м'ясний бульйон. Ретельно все перемішуємо та додаємо до сковороди обсмажене м'ясо. Чекаємо, доки соус закипить. Коли соус почав закипати, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою сковороду. Гасимо яловичину до тих пір, поки вона не стане м'якою. 4. У цей час споліскуємо під проточною водою свіжу зелень кропу або петрушки, обсушуємо паперовими рушниками і дрібно нарізаємо. Для приготування бефстроганів можна використовувати будь-яку зелень залежно від вашого смаку, наприклад, базилік, кінзу або селера. 5. В окрему миску викладаємо сметану і з'єднуємо її з дрібно нарубаною зеленню. Додаємо сіль, чорний мелений перець, ваші улюблені спеції та приправи, добре все перемішуємо до однорідного стану та викладаємо в сковороду. Тушимо м'ясо в сметані ще протягом приблизно п'яти хвилин. Потім вогонь вимкнути та дати страві трохи настоятися. П'ятнадцяти хвилин буде цілком достатньо. Готовий бефстроганів зі сметаною подаємо до столу в гарячому вигляді з картопляним пюре, відвареним білим рисом або зеленим горошком. Приємного апетиту!
Рецепт №2. Бефстроганів із яловичини з грибами
Трохи вище ми вже говорили про те, що сметанний соус, в якому тушкується м'ясо у процесіприготування бефстроганів, можна доповнювати різними інгредієнтами. Пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування бефстроганів з грибами. Так як м'ясо з грибами завжди є безпрограшним варіантом і прекрасним поєднанням продуктів, то ця страва напевно сподобається всім вашим домочадцям.Для приготування бефстроганів з грибами вам знадобляться такі інгредієнти: 1. Яловича вирізка - 600 грам. 2. Свіжі гриби – 800 г. 3. Цибуля – 2 головки середнього розміру. 4. Гірчиця – 1 столова ложка. 5. Сметана із високим відсотком жирності – 350 грам. 6. Рослинна олія – 3 столові ложки. 7. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи на смак.Інструкція з приготування: 1. Яловичину попередньо розморожуємо, ретельно промиваємо під проточною водою та обсушуємо паперовими рушниками. Якщо в цьому є необхідність, знімаємо плівочки та видаляємо прожилки та сухожилля. Загортаємо яловичину в харчову плівку та трохи відбиваємо кухонним молоточком. Потім відбите м'ясо нарізаємо тонкими смужками. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії, обсмажуємо нарізану яловичину до утворення рум'яної скоринки. Смажити м'ясо потрібно на максимальному вогні, не накриваючи кришкою сковороду. 2. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Гриби для приготування цієї страви можна використовувати будь-які, але найчастіше беруть свіжі печериці. Якщо ви будете використовувати заморожені гриби, їх необхідно попередньо розморозити і злити зайву рідину. Свіжі гриби потрібно почистити, добре промити під проточною водою і нарізати тонкими пластинками. На окремій сковороді розігріваємо трохи олії. Обсмажуємо спочатку подрібнену цибулю до золотистого кольору,потім відправляємо в сковороду гриби, перемішуємо і смажимо до випаровування рідини, постійно помішуючи. 3. Потім зменшуємо вогонь до середнього, викладаємо в сковороду сметану. Якщо сметана вам трапилася дуже рідка, тоді додайте в соус трохи пшеничного борошна. Далі додаємо гірчицю, сіль, чорний мелений перець та ваші улюблені спеції та приправи. Перемішуємо і гасимо всі разом хвилин п'ять на повільному вогні. 4. Обсмажену яловичину перекладаємо у форму для запікання. Якщо у вас чавунна сковорода зі знімною ручкою, можна залишити м'ясо і в ній. Заливаємо м'ясо сметанним соусом з грибами, що вийшов, і відправляємо форму в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку приблизно на двадцять п'ять хвилин. Щоб верхівка не підсихала, можна накрити форму фольгою для запікання. Після закінчення зазначеного часу духовку вимикаємо і даємо страві трохи настоятися. Готовий бефстроганів з грибами розкладаємо по порційним тарілкам та подаємо до столу з вашим улюбленим гарніром. Смачного!
Рецепт №3. Бефстроганів із яловичини із солоними огірками
Дуже смачним виходить бефстроганів не лише з грибами, а й із солоними огірками. Також цей рецепт відрізняється від класичного тим, що для приготування соусу ми використовуватимемо не сметану, а молочні вершки. Такий соус виходить набагато ніжнішим, а м'ясо просто танутиме у вас у роті.Для приготування бефстроганів із солоними огірками вам знадобляться такі інгредієнти: 1. Філе яловичини – 500 грам. 2. Вершки – 500 мл. 3. Свіжі гриби – 200 г. 4. Солоні огірки – 5 штук середнього розміру. 5. Цибуля - 1 головка. 6. Гірчиця – 1 столова ложка. 7. Рослинна олія – 3 столові ложки. 8. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи на смак.Інструкція з приготування: 1. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо кубиком або півкільцями. Гриби чистимо і добре промиваємо під проточною водою, нарізаємо їх тонкими пластинками. Огірки для приготування цієї страви необхідно використовувати саме солоні, найкраще бочкові. Споліскуємо огірки та нарізаємо соломкою, віджимаємо зайву рідину. Яловичину промиваємо холодною водою, обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо невеликими шматочками. 2. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії, обсмажуємо нарізане м'ясо до утворення апетитної скоринки. В іншій сковороді або сотейнику також розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо подрібнену цибулю та грибочки до золотистого кольору. Коли вся рідина повністю випарувалася, додаємо яловичину та солоні огірки, перемішуємо та смажимо всі разом протягом п'яти хвилин. В окремій мисці змішуємо молочні вершки та гірчиці. Заливаємо вміст сковороди, додаємо сіль, чорний мелений перець, ваші улюблені спеції та приправи, зменшуємо вогонь, перемішуємо і гасимо під кришкою ще хвилин десять. Готову страву подаємо до столу з картопляним пюре та зеленим горошком. Смачного!
Бефстроганів із яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів
1. Для приготування бефстроганів найкраще віддавати перевагу яловичому філе. А ось жирну грудинку краще залишити для приготування якоїсь іншої страви. 2. Відбивати свіжу молоду яловичину перед приготуванням бефстроганів зовсім необов'язково. 3. При первісному обсмажуванні м'яса не намагайтеся вмістити відразу все м'ясо в сковороді. Смажити необхідно невеликими порціями, тоді кожен шматочок буде добре прожарений. 4. Обсмажувати яловичину потрібно лише кілька хвилин. Не вартотримати м'ясо на сковороді більше часу, воно може стати сухим і жорстким.