Бешбармак - п’ять пальців - покроковий рецепт з фото
складові
Починаємо, звичайно ж, з м'яса. В оригіналі йде конина, але за нею треба їхати, а я не схотів і замінив її бараниною, що цілком допускається. Допускається і яловичина. Одна умова: м'ясо має бути жирним. Його ми миємо, складаємо у каструлю, заливаємо великою кількістю води та ставимо на несильний вогонь. Сюди ж рекомендую кинути одну цибулину. Цілую і прямо в шкірці. Чекаємо закипання і стежимо за піною, ретельно її знімаючи. Як тільки м'ясо закипає, зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб тільки ледве ворушилося, і варимо при відкритій кришці три години.
Поставивши м'ясо, чистимо цибулю і нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями. Його перекладаємо в металевий посуд.
Тепер знову звертаємось до м'яса. Ми бачимо, що нагорі, як і належить, виділилося багато жиру. Так ось цей жир у процесі варіння потрібно акуратно знімати ложкою та переміщати його в чашку з цибулею. По можливості весь. Це фішка, властива лише бешбармаку. В інших стравах не зустрічав. Поки відставимо цибулю з жиром убік, щоб потім зробити їх заключний акорд.
Пройшло дві години варіння, і час зайнятися тестом (хоча якщо вже дуже ліньки, можна скористатися покупною локшиною, але для мене це моветон.). Борошно просіюємо, солимо, вбиваємо яйце і починаємо замішувати тісто. При необхідності додаємо трохи води. Як тільки досить вимісили, кладемо в поліетиленовий пакет для вистоювання хвилин на 20-30. Заодно можна почистити картоплю та моркву.
Минув час і тісто відлежали. Розкочуємо його у великий пласт завтовшки близько 1 мм.
Пласт розрізаємо на смужки шириною близько 5 см. Складаємо їх для зручності один на одного і нарізаємо на квадрати-локшини зі сторонами близько 5 см. Розкладемо їх по поверхні, щоб вони підсихали.
Приблизно за півгодини до закінчення варіння бульйону виловимо звідти цибулину, додамо вогонь, посолити і закласти морквину з картоплею. Картоплю, якщо вона невелика, варто покласти повністю, не розрізаючи, а моркву, знову ж таки, якщо довга або товста, порізати так, як на фото. А невелику залишаємо цілком.