Безпека м’яса птиці
Безпека м'яса птиці
Близько трьох тисяч років тому персидські війська, повертаючись з походу до Індії, захопили із собою живих птахів із довгим чорно-зеленим хвостом. Ці півні, за індійськими доданнями, мали захищати від злих духів, тому вбивати курей заборонялося, а розводили їх поклоніння їм як ідолам. В інших країнах м'ясо курей подавалося на стіл і високо цінувалося. І не дарма, страви з птиці забезпечує баланс білка в організмі і вважається чи не незамінним продуктом для зростання та життєдіяльності.
Споживчі властивості товару
М'ясо курки вважається набагато кориснішим, ніж яловичина та свинина. За поживністю порівняно з яловичиною курча містить менше жиру, менше калорій та вмісту цинку та заліза, менше жирних кислот. Проте м'ясо птиці в рази краще засвоюється людським організмом і містить добову норму вітаміну В6, що знижує ризик серцевих захворювань.
Курочку та індичку дуже легко знежирити – знявши та викинувши шкірку. Адже у будь-якої птиці саме під шкіркою накопичується максимальний запас жиру.
Будь-яке м'ясо птиці ділиться на темне та біле м'ясо. У порівнянні з білим м'ясом, у темному на чверть більше калорій, жиру та холестерину. А біле куряче м'ясо в 2 рази насичене ніацином, зате в темному в 3 рази більше вмісту цинку та заліза.
Морозиво, якщо заморозка була проведена правильно, практично не втрачає своїх споживчих властивостей. Дієтологи до найбільш корисного та смачного м'яса відносять курячу грудку. Однак він досить сухий і підходить не для всіх страв. Ніжки та крильця – теж хороші, адже якщо їх правильно приготувати, корисних властивостей у них виявиться нітрохи не менше.
Зазвичай у продажу ми зустрічаємокурчат-бройлерів. Це вгодовані тушки, призначені для смаження, запікання та гасіння.
Кури - це інший вид м'яса, більш жорсткий. Кури підходять більше для супів, фаршу. До м'яса птиці також відносяться качки та гуси.Качки та гуси - більш жирний продукт, ніж курка: разом зі шкірою та підшкірним жиром у качку втричі більше жирів, ніж у курці. Саме тому качку та гусака зазвичай купують для запікання з овочами.
Індейка - великий птах з вишуканим смаком. День Подяки та Різдво в Європі ніколи не обходяться без смаженої індички.
Перепел - найменші представники дичини, що подаються до нас на стіл. Вишуканим вважається страва смаженої на рожні перепілки. В Україні перепелів розводять і продають у великих супермаркетах. М'ясо перепілки - справжня криниця цинку і селену, легше курячого засвоюється.
Ряд дичини для нашого святкового столу можна продовжити куропаткою, фазаном, дикою качкою, вальдшнепом, іншим диким птахом. І всі вони при правильному приготуванні – найцінніші та найсмачніші страви.
Як вибрати якісне м'ясо птиці
М'ясо птиці надходить у продаж в охолодженому, охолодженому або замороженому вигляді. Охолоджена тушка курчати важить понад 550 грам.
Зовнішній вигляд тушки курки повинен викликати бажання її купити: птах повинен бути чистим, знекровленим і обскупаним, без пуху, пір'я, розривів, темних плям.
Якщо ви помітили темні плями, подряпану курку, що сильно пожовкла або переморожена, краще обійти її стороною.
Ямка при натисканні на тушку завжди має випрямлятися. Категорія м'яса завжди вказується на етикетці, рідко на самій тушці. До того жмаркування продукту завжди міститьінформацію про харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі.
Якщо м'ясо птиці, напівфабрикати розфасовані в упаковку виробником з позначенням маси продукту, то при реалізації в магазинах зважування птиці не проводиться. Можливе відхилення від заявленої маси, але не більше ніж на 1,5%.
Якість курки, якщо голова не видалена, можна визначитипо дзьобу та очам. Дзьоб повинен бути гладким, блискучим, очі опуклі.
Якщо м'ясо зіпсувалося поверхню тушки курки або будь-якої іншої птиці буде волога, липкувата, особливо під крилами та в складках шкіри. М'язи при розрізі в'ялі та вологі, надто волокнисті, а аромат у черевній порожнині затхлий – курка зникла. Можливо, така курка хворіла і її лікували антибіотиками.
А от при надто збільшеній грудці та непропорційно маленьких ніжках, ймовірно, птицю годували гормонами.