Безсольова дієта
Практично немає харчових продуктів, які були б однозначно шкідливі чи корисні. Проблеми починаються при дефіциті чи надлишку, це стосується й солі. Її підвищене споживання – шлях до серцево-судинних захворювань, але й нестача солі в раціоні не завжди бажана.
На популярні питання щодо обмеження солі відповідає Юлія Чехоніна, кандидат медичних наук, співробітник Клініки лікувального харчування НДІ харчування РАМН, експерт-дієтолог телепроекту «Подаруй собі життя».
Чи шкідлива сіль?
Кухонна сіль дуже потрібна людському організму. Вона складається з іонів натрію та хлору, важливих для життєдіяльності організму елементів.
Натрійпідтримує обмінні процеси на внутрішньоклітинному та міжтканинному рівнях, дозволяє утримувати рідину в клітинах та тканинах організму.
Хлортакож бере участь у регулюванні циркуляції рідини в клітинах і необхідний синтезу соляної кислоти – компонента шлункового соку.
Надлишок солі, в першу чергу, призводить до того, що в організмі починає затримуватися рідина. Це відбивається на наборі ваги, і навіть негативно позначається роботі внутрішніх органів.
Особливо небезпечний надлишок солі при захворюваннях нирок та серцево-судинної системи. За їх наявності рекомендується обмеження солі в раціоні.
Чи можна нашкодити собі дієти без солі?
Приповній відмовівід солі наслідки виявляються найбільш несприятливими: загальне погіршення самопочуття, нудота, зниження апетиту, відраза до їжі, порушення травлення на тлі зниження вироблення соляної кислоти, м'язова слабкість, судоми в м'язах, різке зниження артеріального тиску.
Однак у реальному житті при достатньому харчуванні зіткнутися з нимималоймовірно. Раціон сучасної людини включає в себе безліч вже готових продуктів. Це достаток сирів, різних видів риби та м'яса, що пройшли обробку копченням або соленням, овочевих та м'ясних консервів, ковбасних виробів, хліба.
Все перераховане має сіль у своєму складі. Тому навіть якщо людина повністю відмовиться від додаткового підсолювання їжі, довести себе до справжнього дефіциту солі виявиться складно.
«У нашій клініці практично всі лікувальні дієти – безсольові. І всі продукти, які у нас використовуються, купуються в натуральному вигляді і не піддаються солінню, всі страви готуються без солі. Пацієнтам на стіл сіль також не ставимо», – розповідає Чехоніна.
Коли краще обійтись без солі?
Рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров'я норма споживання солі — близько 5 г на добу, що відповідає одній чайній ложці.
Необхідно пам'ятати, що йдеться про всю солі, додану в їжу, включаючи наявну в готових продуктах. Якщо ви підсолюєте їжу вже в тарілці, ця сіль також враховується.
Що потрібно знати, якщо самостійно обмежуєш себе у солі?
Самостійно обмежувати себе в солі можна, але не за будь-яких умов. Якщо йдеться про спеку пори року, або про спекотний клімат, знижувати кількість солі небажано. Під час спеки організм втрачає багато солі з потом, і це той випадок, коли при обмеженні солі в раціоні можна виявити вищеописані симптоми дефіциту солі.
У звичайних умовах найпростіший спосіб знизити кількість солі - перестати вживати фаст-фуд, готові закуски, копченості, соління, сир та інші продукти, що містять занадто багато солі. Перейдіть на відварене м'ясо, овочі та фрукти – вони містять і натрій, і хлор.
Мінімальненеобхідну для життєдіяльності кількість солі організм отримає навіть у такому разі.
Як перейти на дієту без солі, якщо звик їсти все солоне?
Як і в будь-яких змінах, краще не розтягувати, а відразу перейти на безсольову дієту і потерпіти деякий час. «Достатньо всього двох тижнів для того, щоб смакові рецептори адаптувалися до нового раціону, — пояснює Чехоніна. — А потім вся несолона їжа перестане здаватися прісною. Можна спочатку припинити солити страви при приготуванні і трохи присолювати їх у тарілці ».
Ще один нехитрий прийом для прискорення звикання до несолоної їжі: використовуйте спеції та прянощі, що підсилюють смак страв.
Про що треба пам'ятати
Обмежувати себе в солі в існуючих умовах – корисно, багато лікувальних дієт – безсольові. Достатньо двох тижнів, щоб звикнути до нових смаків. Тільки не варто обмежувати себе в солі у спеку – є ризик нашкодити здоров'ю.