Біохімія відповіді - 2
Як зазначалося, амінокислоти є будівельними блоками білків. Яким чином вони пов'язані в молекулі білка? Уявлення про наявність молекулі білка певних типів зв'язків між амінокислотами дало вивчення биуретовой реакції. При додаванні слабких розчинів сірчанокислої міді до біурету NH2-CO-NH-CO-NH2 з'являється фіолетове або червоно-фіолетове фарбування, зумовлене утворенням комплексних сполук міді з біуретом. Біуретову реакцію дають усі без винятку білки. З вивчення цієї реакції 1888 р. А.Я. Данилевський висловив припущення, що пептидна (кислотно-амідна) група є основним зв'язком у поліпептидному каркасі білкової молекули. Поліпептидну теорію будови білка розробив та експериментально обґрунтував Е. Фішер. Амінокислотний аналіз білків дозволив йому встановити, що білки складаються лише з амінокислот (ефірний метод). Після цього він прийшов до вирішення ключового питання характеру зв'язків окремих амінокислот в молекулі білка. Замість раніше використовуваного виключно аналітичного методу дослідження він використовував метод синтезу. Насамперед він розробив хімічний метод активації амінокислот по карбоксильній групі, отримавши хлорангідриди амінокислот. Останні легко вступали у реакцію з іншими амінокислотами:
Між двома амінокислотами виник пептидний зв'язок, а сама сполука отримала назву дипептид. Отриманий хлорангідрид дипептиду знову міг вступати в реакцію з новою амінокислотою і давати трипептид:
Таким методом синтезу Е. Фішера вдалося отримати поліпептид, що складається з 19 амінокислот. Нині розроблено витонченіші методи синтезу поліпептидів. Однак у принципі вони аналогічні методу Е. Фішера. Заслуговує на захоплення інтуїція цього вченого. Саме такий шлях активації амінокислотмає місце у живій клітині. Отже, білки є полімерами, побудованими з α-амінокислот, загальну формулу яких можна записати як NH3+CHRCOO- (у водному розчині при значеннях pH, близьких до нейтральних). Залишки амінокислот у білках з'єднані між собою амідними зв'язками між α-аміно- та α-карбоксильною групами. Загальна структура одного полімерного ланцюга білкової молекули може бути представлена у вигляді
Кордон між поліпептидами та білками проведено умовно. До білків відносять поліпептиди з молекулярною масою 6 тисяч і більше і числом амінокислотних залишків понад 50. Такий принцип розподілу ґрунтується на здатності до діалізу через природні мембрани.
Білкова молекула може складатися з одного або кількох поліпептидних ланцюгів. Ланцюги можуть бути з'єднані між собою ковалентними або нековалентними зв'язками. Білки, що складаються з двох або декількох поліпептидних ланцюгів, не пов'язаних між собою ковалентними зв'язками, називають о л і г о м е р н і м і. Окремі поліпептидні ланцюги в таких білках називають протомірами; функціонально активні частини білка - з у б е д і н і ц а м і.