Бізнес хлібопекарня або хлібобулочний цех

Постійний попит на хлібобулочні вироби робить бізнес на хлібопекарні одним із найуспішніших видів підприємництва в будь-якому населеному пункті. Якщо у вас є талант, амбіції та солідний бізнес-план, випічка може бути прибутковим бізнесом. До сучасних хлібопекарень висуваються високі вимоги, незалежно від асортименту продукції, чи то хліб, тістечка, бублики або печиво, випічка повинна відповідати очікуванням клієнтів.

Для відкриття своєї пекарні треба мати хорошу матеріально-технічну базу та достатні навички роботи з тестом. Щоб уникнути труднощів при відкритті пекарні, треба скласти план і написати список пунктів, які треба обов'язково виконати.

Початковий капітал

Скільки грошей знадобиться для створення сучасної пекарні? Рівень капіталовкладень залежить від запланованих обсягів виробництв. Наприклад, для відкриття невеликого хлібобулочного цеху з обсягом виготовлення 350 кг хліба за зміну знадобиться приблизно 200 тисяч рублів.

Для відкриття більшого цеху потрібно вкласти набагато більше коштів, адже серйозні обсяги виробництва випічки вимагатимуть наявності потужного та дорогого обладнання. Крім технічної оснащеності, треба подумати про оренду приміщення, оформлення бізнесу, і навчання співробітників.

Щоб створити свій хлібобулочний цех, треба особливу увагу приділити вибору приміщення. Для цього можна використовувати вільні площі магазинів або колишніх їдалень. Найкращий варіант - довгострокова оренда місця. Площа міні-пекарні може становити від 60 – 120 м2. Особливу увагу потрібно приділити вибору місця розташування пекарні.

Вибір пожвавленого району зробить ваш бізнес більш привабливим. Звісно, оренда приміщення у центральних районах містаобійдеться дорожче, але із запуском виробництва витрати швидко окупляться.

Приміщення повинне повністю відповідати вимогам СЕС. Якщо задумалися, де і як відкрити хлібопекарню, одразу можете відкинути варіанти оренди підвальних та напівпідвальних місць. Вони не придатні для цього бізнесу.

Характеристика приміщення:

підлога водонепроникна;
стеля – побілка;
стіни – керамічна плитка чи світла фарба;
холодне та гаряче водопостачання;
наявність каналізації;
відмінна вентиляція, зокрема штучна;
наявність складу, побутівки, мийки, туалету та інших зручностей для персоналу.

Пекарня потребує наявності спеціального обладнання. Промисловість пропонує печі різної потужності, різної якості та ціни. Для отримання продукції високої якості необхідні хороші печі, з великою кількістю листів, і можливістю випікати при різних температурах.

Крім цього, у пекарні потрібні шафи розстоєчні, робочі столи, хлібопекарські листи та стелажі, круглі форми для тортів, каструлі, посуд тощо. Змішувачі та тістоміси позбавлять вас важкої фізичної роботи, і зроблять роботу в пекарні зручним заняттям.Особливо уважно потрібно поставитися до вибору робочих столів. Для рослих людей треба купувати високі робочі столи, це позбавить їх від болю в спині.

Відповідно до правил СЕС, ви повинні мати достатньо місця, щоб вимити, промити і дезінфікувати посуд.

Комерційні якісні змішувачі та духовки дозволяють прискорити процес виробництва хлібобулочної продукції. Необхідний також багатий асортимент форм для хліба та виробів, які планується пекти. Наявність хлібопекарського обладнання найвищої якості дозволяє задовольнити високівимоги споживачів

Правові питання

Свій бізнес, пов'язаний із виробництвом їжі, потребує спеціальних дозволів. Для запуску пекарні треба отримати ліцензії та дозволи на виготовлення хлібобулочних виробів. Ці документи оформляються у місцевих органах СЕС, у відділі метрології, пожежної інспекції, експертної екологічної комісії. Дозволи пожежної служби можна отримати в результаті звичайної перевірки якості установки печей та наявності адекватного захисту від пожежі, наприклад наявності над головою спринклерної системи.

Тільки після отримання документів можна запускати виробництво. Всі ці дозволи ви повинні зберігати на увазі, щоб клієнти вашого закладу могли бути впевнені як пропонована продукція. Крім цього, співробітники мають мати санітарні книжки, з дозволом працювати у сфері харчової промисловості.

Реалізація готової продукції

Для швидкого продажу готового товару треба укласти договір з кількома магазинами та оптовиками або організувати свої точки реалізації. Багато міні-пекарень відкривають магазин чи кав'ярню на місці. Так, клієнти отримують можливість придбати свіжий хліб, відпочити замовити тістечко та випити чашку кави. Точніше – це кафе, що спеціалізується на випічці. В даному випадку, крім основного обладнання, вам потрібно закупити вітрини, столи, стільці, холодильники та предмети оформлення приміщення.

Для того, щоб витримати велику конкуренцію в даному сегменті та завоювати любов покупців, доведеться забезпечити їх випічкою з меншою вартістю. Крім цього, ви повинні пропонувати новий асортимент продукції. Добре, якщо запропонувати особливу випічку, яка може стати фірмовим продуктом.

Як вибрати персонал?

Кількість працівників залежить відпотужності виробництва. Так, для цеху, що виробляє за добу 350 кг готової продукції, необхідно найняти 3-4 особи: технолог, помічник технолога, технік і прибиральниця. За більшої продуктивності штат виросте до 7 осіб.

На посаду пекаря-технолога треба прийняти професіонала, який має достатній досвід роботи, та зможе швидко вловити тонкощі роботи з новим обладнанням.

Для початку роботи потрібно запастись необхідною кількістю сировини на тиждень. При випуску продукції треба ретельно продумати цінову політику, для цього треба прорахувати собівартість товару, і встановити ціну прийнятну для покупців та вигідну для вас.

Розраховувати собівартість продукції треба виходячи з вимог Держстандарту. Ціна на вироблений товар не повинна бути нижчою від витрат, інакше ви збанкрутуєте.

Більшість людей вирішуються розпочати свій бізнес саме зі створення пекарні чи кафе. Нескінченні дифірамби друзів та знайомих та смакоти ваших пиріжків можуть наштовхнути на думку почати свою справу. Почавши справу, потрібно пекти такі ж смачні пиріжки на натуральній олії, як і раніше. Пам'ятайте, що більшість людей хочуть намагатися натуральними та смачними стравами. Якісні продукти збільшують ваші шанси на успіх.