Борщ із квашеною капустою - швидко, просто та смачно

Борщ із квашеною капустою – оригінальна інтерпретація класичного варіанта страви. Питання про заміну свіжої білокачанної кислої капусти виникло, найімовірніше, при неможливості повноцінно зберегти торішній урожай. В результаті вийшов дуже цікавий рецепт супу з характерною кислинкою та легкою гостротою.

Підготовка продуктів

Представлений рецепт претендує на 2:00 часу господині, з яких всього близько 1:00 піде на безпосередню роботу з продуктами.

У результаті вийде найсмачніший борщ із квашеною капустою з розрахунку 6 повноцінних порцій.

Інгредієнти:

яловичина – 0,5 кг;
вода – 2 л;
кислої капусти (переважно домашнього приготування з характерним хрускотом при надкушуванні) – 200 г;
середня морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
картопля – 200 г;
селера – 2 стеблинки;
лист лавровий – 1 шт.;
сіль за смаком, але з урахуванням присутності в супі квашеної капусти, яка сама по собі дасть солонуватий смак;
перець чорний – 1 щіпка;
олія рослинна – 20 г.

Процес приготування супу

Рецепт приготування даної варіації звичайного борщу переважно збігається із загальноприйнятою технологією. Борщ із квашеною капустою готують так:

Яловичина промивається і обробляється. З неї знімають зайві прожилки та розрізають на невеликі прямокутні шматочки.
М'ясо завантажується у трилітрову каструлю та заливається водою.
Посуд ставлять на сильний вогонь.
Коли вода закипає, на її поверхню піднімається завись – шум. Його знімають столовою ложкою або шумівкою, намагаючись не вилити надто багатоводи. Якщо все залишити як є, то бульйон буде каламутним, його доведеться проціджувати.
Після очищення бульйон залишають варити протягом 1:00 на малому вогні. Каструлю кришкою не закривають.
Цибулю та моркву чистять. Головку потрібно розрізати навпіл, а потім кожну половинку ділять ще на три частини. Цибулина дрібно нарізається поперек розташування волокон. Морква пропускається через крупнозернисту сторону тертки.
Сковорідка змащується олією і ставиться на середній вогонь для прогрівання.
Коли масло зашипить, цибулю та моркву викладають у сковороду. Їх пасерують до повного розм'якшення та появи на цибульній нарізці характерного золотистого відливу.
Рецепт передбачає попередню обробку капусти. Її викладають у друшляк і промивають у прохолодній проточній воді. Потім капустяну масу добре віджимають.
Селера миють, прибирають стебло і нарізають упоперек.
На сковороду до обсмажуваної цибулі та моркви викладають капусту та селеру. Овочі ретельно перемішують.
З буряка змивають бруд і знімають верхній шар (шкірку). Очищений коренеплід труть на великій тертці і відправляють на сковороду до засмажки, знову перешкодивши овочеву масу. Води до овочів не додають, але вогонь тримають на мінімумі. Сковорода накрита кришкою. Овочі залишають на вогні до повного розм'якшення буряків.
Картоплю відмивають, чистять, а потім нарізають кубиками.
Через 30 хвилин після зняття накипу з бульйону в нього закладають картопляну нарізку.
Рецепт вимагає, щоб за 5 хвилин до закінчення варіння яловичини в суп виклали всю овочеву засмажку. Вогонь під каструлею відразу ставлять на максимум. Потім суп додають спеції, сіль.
Коли бульйон знову закипить, вогонь відразу вимикають, щоб зберегтифірмовий червоний колір борщу.

Презентація страви

Борщ із квашеною капустою подають у тому ж вигляді, як передбачає рецепт звичайного супу: на стіл виставляють сметану та очищені зубчики часнику. До страви подають свіжий чорний хліб або свіжі часникові пампушки.