Ботулізм Симптоми Профілактика
Що таке ботулізм
Ботулізм підступна хвороба, яка часто вражає не одну людину. Причиною виникнення захворювання служать домашні консервовані заготівлі, копченості та соління, покуштувавши їх існує ризик вирушити до лікарні всією родиною. Смерть несуть бактерії роду клостридій, що виробляють ботулотоксин, сильну отруту білкової природи (нейротоксин). Потрапивши в організм людини разом з їжею, ботулотоксин впливає на нервові клітини спинного і довгастого мозку, наслідком чого є параліч дихального центру, парези очних і носоглоткових м'язів.
Небезпека зараження ботулізмом несуть герметично закупорені овочеві, фруктові та грибні консерви, в'ялені, копчені м'ясо та риба. У випадку риби, особливо небезпечні великі (від 1 кг) непотрошені екземпляри. У п'ятдесяти відсотках випадків зараження відбувається при вживанні консервованих грибів.Ботулізм має широке поширення в природі. Власне бактерії, які живуть тільки в анаеробних умовах, гинуть при кип'ятінні протягом декількох хвилин.
Спорова форма «чекає свого часу» у землі, пилу, воді, шлунково-кишковому тракті теплокровних тварин, риб і навіть людини. Суперечки ботулізму дуже стійкі до термічногодії, їх здатне знищити тільки кип'ятіння при 120-130 градусах. Потрапляючи із забрудненими продуктами в анаеробне (без кисню) середовище, суперечки проростають, утворюючи колонії бактерій, які виділяють токсичну отруту. Його концентрація, навіть у одному банку може бути різною.Візуально визначити присутність токсинів не можна, продукти не змінюють зовнішній вигляд, органолептичні показники теж у нормі.
Ознаки отруєння
Прояв симптомів отруєння ботулізмом залежить від кількості нейротоксину, що потрапив в організм людини.Інкубаційний період до появи перших ознак у середньому триває від кількох годин до кількох діб. При сильному отруєнні симптоми можуть проявитися через 1,5-2 години. Захворювання може мати форму легкого нездужання або мати стрімкий розвиток, що закінчується летальним кінцем. Хворі з легкою формою ботулізму теж повинні бути під наглядом лікаря протягом 14 днів.
Перші ознаки ботулізму частіше схожі на звичайне харчове отруєння, нудоту, блювання, порушення випорожнень, запаморочення. Температура трохи підвищена чи ні.Як правило, такі симптоми нетривалі, слідом з'являється почуття тяжкості в шлунку, рідкий стілець змінюється запором. Захворювання швидко прогресує, хворий втрачає здатність відкривати очі, рухатися, дихати самостійно, часто на тлі повної свідомості.
Також симптоми ботулізму можуть проявитися різко. З перших хвилин відчувається сухість у роті, наростає м'язова і загальна слабкість, хода стає хиткою, завалюється голова, слабшає і стає нечітким зір, може виникнути косоокість, ускладнюється ковтання, невиразна мова або зовсім пропадає. Розвиваються симптоми утрудненого дихання, з'являється задишка, що вказує на розвитокпараліч дихальних м'язів. Виникають розлади серцево-судинної системи.Будь-яка з перелічених ознак захворювання на ботулізм, це привід для негайного виклику швидкої.
Першу допомогу до приїзду медиків потрібно надати самостійно. Якщо хворий здатний ковтати, роблять промивання шлунка слабким розчином харчової соди 2-5 г на літр води та очисні клізми.Лікування ботулізму проводиться тільки в лікарняних умовах. Раннє введення протиботулінічної сироватки призводить до одужання, хоча деякі ознаки хвороби (порушення зору) можуть зберігатися тривалий час після одужання.Захворювання на ботулізм завдає тяжких неврологічних розладів, але наслідків загрозливих здоров'ю немає.
Профілактика ботулізму
- Не можна куштувати вміст підозрілих банок, із запахом прогорклого масла, побілілі, розм'які і бомбажні консерви викидають.
- Не можна в домашніх умовах консервувати м'ясо та рибу у герметично закритих банках.
- Суперечки ботулізму стійкі до нагрівання, для знищення потрібно кип'ятіння банок з консервами при температурі не менше 120 градусів, в домашніх умовах це неможливо.
- Слід назавжди відмовитися від герметичного закупорювання банок з грибами, які практично неможливо відмити від частинок ґрунту. Солити та маринувати гриби можна тільки в тарі вільної для доступу повітря, з додаванням достатньої кількості солі та кислоти.Гриби для заготівель переробляють у день збору.
- Заготовляти не м'яті, не перезрілі фрукти та овочі. Перед закруткою необхідно ретельне миття та обливання окропом. Для тривалого зберігання годяться свіжі плоди, бажано тільки зібрані.
- Зберігати продукти, що не підлягаютьтермічної обробки при температурі не вище 10 градусів.
- Щоб уникнути зараження ботулізмом, коптити і в'ялити рибу(особливо велику) тільки випатрану.
- Домашні заготівлі зберігати в холодильнику, холодному місці від 0 до 6 градусів, при кімнатній температурі в консервах йде бурхливе розмноження бактерій та виділення токсинів.
- Домашні сирокопчені ковбаси та м'ясо обов'язково піддавати тепловій обробці.
- Перед вживанням по можливості прогрівати відкриті консерви.
- Дотримуватися термінів зберігання продуктів, що швидко псуються, і консервів.
- Для консервування використати невеликі банки.
- Обов'язкова стерилізація банок та кришок.