Британська кухня пікантні сири та вишукані вина Туманного Альбіону
Знаковими стравами британської кухні прийнято вважати всілякі пудинги, скоуни з вершками до післяполудневого чаю, fish and chips, а також морепродукти і дичину з Шотландії.
І мало хто згадує про те, що, крім усього вищепереліченого в Британії, роблять воістинучудові сири, аанглійські шампанські вина визнаються найкращим на міжнародних конкурсах.
Отже, Британські сири...
До сирів у англійців особливе національне кохання, у зв'язку з чим у Британії виробляють понад 700 сортів цих кисломолочних ласощів.
Найяскравішими представниками британського сироваріння є гострий та жирний блакитнийСтілтон (Stilton), правом на виготовлення якого мають лише шість сироварень у всьому світі;корнуельський "йарг" (Yarg) у гострій обсипці або класичний"чеддер" (Chedder) з Вест Кантрі. А найбільш вишуканими є м'який«смердючий єпископ» (Stinking Bishop), відомий своїм незвичайним запахом; розсипчастий«Кайрфіллі» (Caerphilly)- улюблений сир валлійських шахтарів; або"кабок" (Caboc) - сир шотландських горян, який подають із вівсянкою.
Синій сир сортуStilton самі британці вважають Королем Англійських сирів, на честь чого йому навіть було присвоєно власну торгову марку і статус Protected Designation of Origin, що означає, що виробляти цей вид сиру можна лише на околицях Ноттінгемшира, Дербершира та Лестершира. Цей вид сиру є у британців обов'язковою складовою Різдвяного столу, тому замість звичних нам запахів мандаринів святковий вечір англійців наповнений вишуканим ароматом сиру Stilton.
Батьківщиною цього сорту є графство Соммерсет, на заході Англії, а своє ім'я сир отримав від назви печер Cheddar Gorge, де колись його зберігали для дозрівання.
Ще одним яскравим представником Британського сироваріння єкорнуельський "йарг" (Yarg), що обертається при дозріванні в листя кропиви. Оригінальний рецепт цього сиру був знайдений у старовинній книзі на горищі одного з фермерських господарств Англії і сягає 13 століття. Свою назву сир отримав на ім'я виробника - містера Грайа (Gray), написаного у зворотному порядку. Корнуельський «йарг» відрізняється від своїх британських побратимів м'якшою консистенцією та пікантним фруктовим присмаком.
Інші відомі сорти Британських сирів названі районами їх походження, наприклад Cheshire, Lancashire або Wensleydale, незважаючи на те, що їх виробництво широко поширене по всій країні і назва вказує лише на певний сорт сиру, а не на місце його виготовлення.
Хоча досі виготовлення деяких сортів суворо прив'язане до певного регіону Британія. Ці сорти сиру набувають статусу PDO (Protected Designation of Origin), який ретельно охороняється законом. Так, наприклад, сорт West Country Farmhouse Cheddar може проводитися тільки в господарствах Західної Англії (Девон, Дорсет, Соммерсет або Корнвол), а Стілтон можна виготовляти тількиу Ноттінгемширі, Дербіширі та Лестреширі. До інших сортів сиру, виробництво якого дозволено тільки на певних територіях відносяться: Beacon Fell Traditional Lancashire, Buxton Blue, Swaledale, Swaledale ewes cheese, Single Gloucester, Staffordshire Cheese.
За старою доброю традицією класичним напоєм, що супроводжує насолоду сирами, євино.
І що примітно, до справжніх британських сирів можна підібрати гідне обрамлення з найкращих зразків.Британського виноробства.
Як відомо, Лондон давно є важливим центром світової торгівлі, у тому числі й на алкогольному ринку, але мало хто знає про те, що в останні десятиліття Британія міцно влаштувалась і на світовому ринку виробників вина, перемагаючи відомі на весь світ міжнародні марки шампанських вин. дегустаційні конкурси.
А якщо звернутися до історії, то можна згадати, що насправді шампанське як напій було винайдено жителем Британії – а саме Крістофером Мерреттом, виробником сидру з Глостера, який жив у далекому 17 столітті. Крістофер не тільки вигадав метод ферментації вин, при якому вино наповнюється бульбашками з газом, а й винайшов спеціальний вид скла, який витримує тиск шампанських вин на пляшку при їх зберіганні.
Найвдалішими«винними» регіонами Британії єКент,Сассекс таСюррей на півдні Англії, а такожКорволл таГлостершир.
Сьогодні тут виробляє всі види вин – біле, червоне та троянди, проте найуспішнішими є шампанські вина, які регулярно стають найкращими на міжнародних дегустаційних конкурсах.
ВиноCamel Valley's Pinot Noir Brut 2007 входить до 10 найкращих вин світу, випереджаючи двох інших представників Британських вин у десятці кращого шампанського - Champagnes Canard Duchêne та Louis Roederer Millésime 2000.
У 2010 році найкращими винами Британії були визнаніCamel Valley Fortnum & Mason Rosé 2009, Row Ash Rosé NV, Plumpton College's Sutherland's Block 2009 Pinot Noir, Grosvenor Blanc de Blancs 2001.
До речі, вибираючи вина Британії потрібно мати на увазі, що справжні британські вина, як не дивно, позначені маркуванням«English wine», що означає, що вино було виготовлено на території Великобританії з місцевої сировини. У той час як маркування "Britain wine" може позначати просте столове вино, що виробляється на основі імпортованого винограду.
А якщо, будучи в Британії, вам захочеться особисто подивитися, як виробляються найкращі вина – це можна зробити на одному з виноградників, відкритих для загального доступу. Так, наприклад, найбільший в Англії приватний виноградникDenbiesWine Estate, розташований у місті Доркінг (графство Суррей), восени проводитьДні збирання винограду. Відвідавши маєток у ці дні туристи дізнаються, як правильно збирати виноград, беруть участь у збиранні врожаю та насолоджуються традиційним сільським обідом. Крім того, всім охочим надається унікальний шанс стати свідками того, як із щойно зібраного ними винограду вичавлюють сік для приготування молодого вина.
Площа виноградників Denbies Wine Estate – більше квадратного кілометра. У маєтку виробляється 12 сортів вина, удостоєних безлічі нагород, а щорічний обсяг продажу складає близько 450 тисяч пляшок.
Дістатись до Denbies Wine Estate можна з Лондона: регулярні поїзди до Доркінгу відправляються щодня від станцій Ватерлоо та Вікторія. Час у дорозі – близько 50 хвилин.