Бруква - будова, вирощування
Бруква, або кормова ріпа - трав'яниста рослина з роду капуста сімейства хрестоцвітих рослин. Має важливе кормове та харчове значення. Культивується бруква з давніх часів. Дикорослих різновидів немає. На думку вчених, поява цього виду відбулася при випадковому схрещуванні листової капусти та одного з видів ріпи у Середземномор'ї. Вперше брукву описав у науковій роботі шведський учений Каспар Баугін у 1620 році, тому її часто називають шведською ріпою. У складі різних страв брукву вживають у їжу у багатьох країнах, але особливим коханням користується цей овоч у Скандинавських країнах, Німеччині. Часто шведську ріпу вирощують на корм сільськогосподарською твариною.
Бруква є дворічною трав'янистою рослиною. У перший рік із насіння розвивається розетка листя та соковитий корінь (коренеплід), у другий рік із висаджених у ґрунт коренеплодів з'являються квітконосні пагони та плоди з насінням. Залежно від сорту коренеплоди бувають округлої, округло-овальної, овальної, циліндричної форми, з жовтою або білою шкіркою та м'якоттю. Жовтом'ясні сорти їдальні, білом'ясні – кормові.
Стебло зазвичай прямостояче, відносно високе, облистнене. Нижнє листя в розетці має ліроподібну форму, перисто-надрізані. У середній частині пагона листя наполовину охоплюють стебло, у верхній частині листові пластинки цілісні. На другий рік розвитку з'являються більші листки.
Квітки брукви зібрані в суцвіття пензля. Пелюстки віночка мають золотисто-жовте забарвлення. Запилення перехресне комахами.
Плоди - довгі багатонасінні стручки (5-10 см завдовжки). Вони зазвичай мають гладку поверхню, іноді з невеликими горбками. У кожному стручці укладено насіння кулястої форми, темно-коричневого кольору, діаметром приблизно1,5мм.
Вирощування
Бруква є холодостійкою рослиною. Високі врожаї отримують на суглинистих та супіщаних, добре зволожених ґрунтах. Оптимальна температура для кращого зростання та утворення коренеплодів – 15-18 °С. Сходи здатні переносити короткочасні заморозки зі зниженням температури до -4 °C. У спеку рослина не гине, проте її коренеплоди стають твердими та несмачними. Тому при вирощуванні брукви в південних областях її висівають раніше за інші овочеві культури, щоб урожай встиг дозріти до настання спекотної погоди. Найпоширеніші сорти - Шведська та Красносільська.
значення. Брюкву вживають у їжу, а також вирощують на корм худобі. Корисні властивості коренеплодів цієї овочевої культури зумовлені їх хімічним складом. У тканинах коренеплодів містяться такі речовини, як вуглеводи, сполуки азоту, жири, крохмаль, клітковина, вітаміни, пектини, мінеральні солі (калій, залізо, фосфор, ін.). Бруква за багатьма якостями подібна до ріпи, проте перевершує її за поживною цінністю. Шведську ріпу вживають у їжу в сирому вигляді (в салати), після теплової кулінарної обробки (в тушкованому, смаженому, вареному вигляді). Бруква має відмінні смакові якості, особливо у поєднанні з іншими овочами в овочевому рагу. Свіже листя іноді додають до салатів, а сушені - до супів або борщів.