Булочки з маком

Але як правильно приготувати булочки з маком? Адже головне у цій випічці це повітряна здоба та правильно приготовлена начинка – мак! У цьому рецепті ми покроково розглянемо всі правила та нюанси приготування солодкого, смачного тіста та начинки для макових булочок.

Так як булочки з маком готуються на основі дріжджового тіста, у цьому рецепті докладно описано технологію його приготування. Крім того, у цьому базовому рецепті також описані всі правила приготування макової начинки для булочок.

складові

Отже, щоб зробити смачні булочки з маком, займемося приготуванням тіста, для якого нам необхідні такі інгредієнти:

250 мл теплого (підігрітого) молока.
500-600 гр. пшеничного борошна вищого гатунку - це важливо!
50 гр. свіжі дріжджів. Якщо таких не виявилося у магазині – беремо сухі дріжджі. Їх нам знадобиться 18 грн. Але, обов'язково зверніть увагу на термін придатності продукту. Погана якість сухих дріжджів призведе до того, що випічка просто не підніметься.
2 курячі яйця.
2 ст. ложки олії.
½ ч. ложки солі або дві щіпки.
200 гр. цукру.
95 гр. вершкового масла.

Для начинки

180 гр. не пропареного маку.
200мл. молока.
2 ст. ложки цукрового піску.
Пакетик ваніліну.
1 яйце для меланжу (збите в білу піну яйце, ним ми обмазуватимемо булочки для надання глянсового вигляду).

Покроковий рецепт

Приготування тіста

Приготування будь-якої здобної випічки, у тому числі і булочок з маком, починається з приготування дріжджового тіста, тобто опари.

У миску наливаємо підігріте (тепле), але неу разі не гаряче молоко. У молоці розчиняємо дріжджі та 1 ст. ложку цукру (з гіркою). Ретельно перемішуємо. Зверніть увагу на те, що молоко має бути теплим, в гарячому молоці дріжджі можуть запаритися! А ось доданий цукор призводить до якнайшвидшого процесу бродіння дріжджів.
Для дріжджового тіста використовуємо виключно пшеничне борошно вищого гатунку. Борошно першого та другого сортів має меншу кількість клейковини. Борошно додаємо, попередньо просіявши, так воно набереться бульбашками кисню, що додасть нашим булочкам небувалу пишність і легкість, і це не важлива деталь у нашому рецепті.
У нашу опару кладемо лише 2 ст. ложки борошна, що просіює. Ретельно перемішуємо. В опарі не повинно бути грудочок. Готову опару накриваємо рушником і ставимо відстоятись у тепле місце на 30 хвилин, за цей час вона має збільшитися у розмірі вдвічі.
Якщо в кімнаті прохолодно - наливаємо в каструлю гарячу воду і ставимо її миску з опарою, тобто. робимо ефект водяної лазні.
У «вирослу» опару додаємо розтоплене вершкове масло, що остигло, збиті яйця з цукровим піском і нашу сіль.
Для подальшої зручної роботи з тестом акуратно переладжуємо наше тісто в глибоку ємність (бажано щоб миска була теплою, наприклад, у неї можна налити теплої води і дати постояти кілька хвилин). Все ретельно та ще раз перемішуємо.
До підготовленої маси починаємо додавати муку невеликими порціями. Так буде легше вимісити тісто і не пересипати зайвого борошна. Засипаємо борошно доти, поки тісто не перестане прилипати до рук, тобто поки не стане еластичним. Рекомендується періодично змащувати руки олією, так ви вчасно зрозумієте, що тісто готове.
Дріжджове тісто необхідно вимішуватимінімум 10 – 15 хвилин.
Надаємо вимішаному тісту форму кулі, тобто колобка. Накриваємо його і ставимо рости в тепле місце на 1,5 години. За цей час тісто, що піднялося, ми 2-3 рази опускаємо, тобто ще вимішуємо.

Приготування начинки

Поки наше тісто збільшується у розмірах, візьмемося готувати начинку з маку.
Отже, в кипляче молоко висипаємо наш, заздалегідь добре вимитий мак і кип'ятимо протягом 5 хвилин на повільному вогні. Потім знімемо з вогню, накриваємо миску кришкою і даємо настоятися маку протягом однієї години, і це ще одна важлива деталь нашого рецепту.
Як тільки мак настоявся - проціджуємо його за допомогою сита, придушуючи його ложкою, щоб злити з нього максимальну кількість рідини (молоку). Навіть якщо на перший погляд у маку немає молока, все одно його необхідно добре віджати. Це дуже важливо, інакше наявна рідина може осадити тісто.
Беремо блендер, кладемо в нього наш мак, ваніль та цукор – добре перемішуємо, тобто перетираємо мак у дрібну крихту. Якщо під рукою немає блендера – пропускаємо мак через м'ясорубку двічі. Пам'ятайте – з перетертим маком випічка виходить набагато смачнішим та ароматнішим.
Настав час формувати наші смачні булочки з маком. Тісто, що підійшло, ділимо на дві рівні частини. Стіл посипаємо борошном, викладаємо на нього першу частину тіста і починаємо розкочувати рівний пласт тіста завтовшки не більше 5 мм. Чим тонше розкатане тісто, тим більше витків матимуть булочки.
На розкочений коржик тесту викладаємо макову начинку, відступаючи від краю на 2 сантиметри – це необхідно для того, щоб наші пиріжки не втратили свою форму.
Згортаємо тісто з начинкою в рулет, який розрізаємо на 7-8 булочок шириною 5 сантиметрів. Точно такі ждії ми робимо і з другою частиною тесту. У результаті у вас має вийти близько 15 рулетиків.
Далі застилаємо лист пергаментним папером для випікання і починаємо викладати на нього наші булочки, залишаючи між ними відстань в 2-3 см. Даємо постояти нашій випічці ще 30 хвилин. Потім обмазуємо збитим яйцем.
Ставимо наш лист з булочками з маком в попередньо розігріту духовку до 180 градусів. При такій температурі ми випікатимемо наші смачні булочки протягом 25 хвилин, поки не зарум'яниться верх.

Готову випічку дістанемо з духовки та даємо охолонути. Приємного вам апетиту!