Буженина вдомашніх умовах
Буженина в домашніх умовах
Буженина – одна з найвідоміших страв української кухні. Як правило, це запечений шматком свинячий окіст. Хоча, якщо зустрінете буженину з баранини чи індички, не дивуйтеся. 5 рецептів буженини на потребу.
Що таке буженина? Це великий шматок м'яса, як правило, свинина, нашпигований і промаринований майже добу часником і травами, а потім запечений у духовці цілком. Раніше готували ведмежатину, у справжній українській печі. Зараз все простіше і елегантніше, тільки апетит — як у старі добрі часи: коли кухня невідворотно наповнюється запахами м'яса з приправами, що запікається, добровільно підтверджуєш свій зв'язок з предками-мисливцями: — Так, м'ясо!
Рецепти буженини різноманітні. Різні приправи, різні способи запікання: в тісті, рукаві, фользі, духовці, мультиварці. І хоча свинячий стегенець класика жанру, готують запечене м'ясо і з інших частин, і з іншого м'яса. Хтось — скріпивши серце («бо неправильно це»), а хтось з легкістю незвичайною («мій смак — мій пан»). Тому якщо вам зустрінеться буженина з баранини і навіть індички - не дивуйтеся. Це, звісно, кулінарні вільності, але оскільки попит є, буде й пропозиція.
Я зібрала на цій сторінці кілька рецептів приготування буженини в домашніх умовах: по-перше, покроковий фоторецепт класичної буженини зі свинини. А по-друге, кілька «вільних» від суворих традицій, але популярних кулінарних варіацій цієї страви.
Що тут є: 5 рецептів буженини, щоб вибрати
Буженина у фользі – покроковий Буженина маринована (імбир + гірчиця) Буженина з телятини «Ніжна» Салат з бужениною (+ квасоля) Буженина з індички (дієтична, для бутербродів)
Почну з правильною, випробуваноюкласики приготування буженини в домашніх умовах.
Якщо дотримуватися класичного рецепта, то запікати буженину слід тільки в крутому тесті. А якщо виходити з практичності, то на роль тесту цілком підійде шматок харчової фольги. Результат буде таким же - м'яке, соковите, ароматне м'ясо, і багато смачної підливи, яка вже сама по собі вважається м'ясним делікатесом.
Але, який би варіант ви не вибрали, приготування домашньої буженини вимагає часу, і за кілька годин її не приготувати. Спочатку м'ясо потрібно нашпигувати часником, обмазати спеціями та залишити маринуватися як мінімум на 12 годин. Після цього загорнути у фольгу та відправити до духовки. Готову буженину з фольги відразу не дістають, а дають їй повільно охолонути у вимкненій духовці, і тільки потім розгортають. Але не поспішайте одразу подавати буженину до столу. Остаточний смак м'яса виявиться після того, як воно постоїть ніч у холодильнику – ось тоді і можна куштувати. Так що приготування страви потрібно планувати мінімум за добу до свята. Інгредієнти до рецепту буженина у фользі
свинина помірної жирності - 1 кг; часник - 1 велика головка; сушений чебрець - 1 ч. л; і червоний перець - по 0,5 ч. л; сіль - 1 ч. л.
Як приготувати у фользі смачну домашню буженину
М'ясо обмийте під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками або залиште в друшляку. Коли вода стіче, перекладіть у зручну миску. Поки обсихає м'ясо, очищені часточки часнику наріжте тонкими довгими пластинами. Підготуйте суміш спецій. Чорний перець, червоний перець і базилік змішайте в піалі (спеції підбирайте до смаку). Кількість солізалежить від ваги шматка м'яса. Розрахунок такий - на 1 кг м'якоті береться чайна ложка кухонної солі (з невеликою гіркою). Тепер можна займатися м'ясом. М'ясо має бути сухим, інакше сіль, усі спеції та гірчиця з нього стічуть. Гострим ножем зробіть у м'ясі проколи і вставте в дірочки часник, обваляний у спеціях і солі. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків. Обмажте його сумішшю солі і спецій. Видавіть на м'ясо готову гірчицю (можна брати будь-яку - гостру, слабогостру, з зернятками) і обмажте шматки з кожного боку. У такому вигляді м'ясо відправляється в холодильник на 12 годин (не забудьте накрити посуд кришкою).
Через зазначений час м'ясо дістаньте, залиште за кімнатної температури на годину. Потім перекладіть на шматок фольги. Другим шматком накрийте і защипайте краї так, щоб не залишалося жодної дірочки. Від того, як ретельно ви запакуєте м'ясо, залежить кінцевий результат. Якщо фольга загорнута нещільно, витікає м'ясний сік і буженина вийде сухий. Обережно перекладіть м'ясо на деко, поставте в холодну духовку. Зробіть невеликий вогонь, через 10 хвилин збільшіть полум'я та прогрійте духовку до 180 градусів.
За цієї температури запікайте 1-1,5 години. Потім знижуйте температуру до 160 градусів і потримайте м'ясо ще 15-20 хвилин.
Вогонь вимкніть, залиште свинину остигати в духовці.
Через 1,5-2 години розгорніть. Перекладіть на блюдо. М'ясний сік злийте в окремий посуд. М'ясо накрийте і поставте в холодильник на ніч. Подають буженину як холодну закуску, нарізавши тонкими скибочками.
Найкраща приправа до неї – тертий хрін з буряком, але гірчиця теж згодиться.
НА ЗАМІТКУ. Щоб у домашніх умовах буженина не пригоріла під час запікання, на лист періодично підливайте гарячу воду. Буженину можна готувати по-різному. Додаю до основного ще 4 перевірених домашніх рецепта. Буженина маринована (імбир + гірчиця) Цей рецепт буженини домашнього приготування зі «східним» імбирним акцентом — наочне свідчення того, що на маринування м'яса не варто шкодувати часу. Буженина, як хороша ідея, має полежати у замороженому стані ніч. Після чого її можна втілювати у життя.
Інгредієнти до рецепту маринованої буженини
свинина півтора кілограма імбир (корінь) 2 см гірчиця 2 столові ложки часник 5 + 4 часток сіль, чорний мелений перець
Як замаринувати та запекти буженину в імбирно-гірчичному соусі
Часник та імбир очистіть. Шматок свинини ретельно промийте, вмочіть паперовим рушником, нашпигуйте часником (5 зубочків), потім натріть сумішшю солі та перцю.
Решту часнику подрібніть через часнику. Імбир натріть на дрібній тертці. Все змішайте із гірчицею. Намажте свинину приготовленою сумішшю з часнику та гірчиці, складіть у контейнер чи пакет та відправте в холодильник на ніч.
Вранці покладіть м'ясо в рукав, поставте в духовку і випікайте буженину при 200 градусах протягом півтори години, з розрахунком по двадцять хвилин на кожні півкілограма і ще 20 хвилин на весь шматок. Наприкінці можна розкрити рукав і трохи підрум'янити вгору.
Дайте страві охолонути, наріжте і подавайте.
Буженина з телятини – гостра, ніжна, запашна. Не складний у домашньому приготуванні, але дуже смачний рецепт, і чи не найвдаліший. Інгредієнти до рецепту
Як приготувати телячу буженину
Частки часнику очистіть, і, якщо вони великі, розріжте навпіл. Шматок м'яса посоліть із усіх боків, присипавши сумішшю перців. Зробіть невеликі надрізи ножем і нашпигуйте часником. Збризкайтетелятину оливковою олією та залиште на 20-30 хвилин.
Викладіть м'ясо у форму для випікання (підійде керамічна форма або глибока із термостійкого скла). І поставте випікатися у вже розігріту до 180 градусів духову шафу. Час випікання 40-60 хвилин. Щоб блюдо вийшло соковитим, в процесі приготування м'яса не забувайте поливати його соком, що виділився.
Що ще? До буженини з телятиною подають червоне вино. Салат з бужениною
Буженина гарна і сама собою, і як інгредієнт інших страв. Спробуйте та збережіть для колекції домашніх рецептів салат із бужениною. Салат виходить дуже ситним та смачним. Краще дати йому трохи настоятися перед подачею. Інший основний інгредієнт - квасоля: так що це супербілкова страва. Інгредієнти до салату
буженина (нежирна) 250 грам червона консервована квасоля 200 грам біла консервована квасоля 200 грам червона цибуля 1 штука мариновані огірки 2 штуки зелена цибуля пір'я – 30 грам кілька гілочок кінзи бальзамічний оцет 1 столова ложка цукровий пісок 1 чайна ложка без гірки оливкова олія 2 столові ложки чорний мелений перець, морська сіль за смаком
Як приготувати салат з бужениною та квасолею
Квасолю відкиньте на друшляк, промийте у прохолодній воді, дайте стекти. Червону цибулю очистіть, тонко наріжте півкільцями. Складіть у невелику ємність, посипте морською сіллю, цукром та меленим чорним перцем. Перемішайте, влийте оцет бальзамічний і оливкову олію, залиште на 10 хвилин.
Поки м'ясо маринується, огірки та буженину наріжте соломкою. Подрібніть зелену цибулю та кінзу.
Змішайте в глибокій салатниці квасолю, зелень та буженину. Додайте нарізану цибулю із заправкою та акуратно перемішайте. Смачного!