Бузина, екстракт Rubini (Італія) - Балтійська група

«Балтійська Група» представляє на українському ринку продукцію компанії Iprona AG (Італія), яка займається переробкою натуральних фруктів та виробництвом високоякісних концентрованих соків та пюре.

Rubini - це 100% натуральний концентрований фруктовий сік дуже інтенсивного кольору. Виготовлений за спеціальною технологією Rubini посилює глибину кольору ваших продуктів.

Інноваційна технологія виробництва

Мембранна технологія використовує напівпроникну мембрану, що дозволяє здійснювати механічне відділення кольорових молекул від продукту, що веде до посилення кольору. Різні умови мембран також дають можливість варіювати відбір молекул середнього розміру залежно від конфігурації та полярності, або розділяти великі та дрібні молекули. Змінюючи умови процесу та мембрани, домагаються відділення молекул різноманітного розміру.

Отримання Rubini

Rubini одержують із соку бузини описаним вище методом. Спеціальна мембрана виділяє воду та невелику кількість цукрів, кислот та мінералів із вихідного соку. Макромолекулярні речовини, такі як антоціани, барвники, амінокислоти, поліфеноли і, певною мірою, речовини із середнім розміром молекул, такі як цукру, кислоти та мінерали, залишаються в концентрованому соку. Рубіні виробляється виключно методами фізичної обробки. Не застосовуються жодні хімічні процеси та не додаються жодні сторонні речовини. Також не вноситься жодних змін до структури та конфігурації макромолекул. Таким чином, Рубіні є абсолютно натуральним продуктом і визначається як «фруктовий концентрат».

Форми, що поставляються

• в'язка рідина
• гігроскопічний порошок

• Застосування: Рубіні використовується як червоний барвник із невеликими варіаціями залежно від дозування та рівня рН. Найкращі результати виходять у поєднанні з полуницею, малиною, черешнею, ожиною та чорницею.
• Смак і запах: Рубін має практично нейтральний смак і запах. Завдяки високій інтенсивності продукту і низьким дозам запах продукту, що фарбується, не змінюється.
• Розчинність: розчиняється у воді та спирті.
• Термостабільність: має високу термостабільність - температури до 110 про С.
• Інтенсивність кольору (колірні одиниці): 2.500 +/- 100 C.U.
• Дозування: Дозування залежить від того, чи необхідно пофарбувати рідину одноразової міцності або концентровану рідину.

Рідини одноразової міцності: 0,1 - 0,3 г РУБІНІ на л при pH = 2,9 - 3,2

Концентровані рідини: 0,2 – 0,9 г РУБІНІ на кг при pH = 3,2 – 3,4

Дозування також змінюється залежно від того, чи фарбується прозора або каламутна рідина.

Відтінок одержуваного кольору залежить від дозування та відповідного рН готового продукту. Чим нижче рН, тим яскравіший відтінок червоного виходить. Якщо, наприклад, змінити рН з 3,4 до 4,0, колір зміниться з цикламенового червоного на червоний бургунді. Збільшення дозування Рубіні призведе до отримання більш глибокого червоного відтінку.

Найкращі результати досягаються при рН діапазоні від 2,8 до 3,5. Таким чином, Рубіні може успішно застосовуватися для фарбування помадок, цукерок та льодяників, морозива, фруктових соусів, фруктових мас, молочних продуктів, фруктових йогуртів, фруктових лікерів та напоїв.

---