чай :: статті про чай: всі статті

2)Колір чайного настою. Колір чайного настою має (а) специфічні характеристики та (б) неспецифічні характеристики.



	Так може виглядати перша заварка чаю Те Гуан-інь. З наступними заварками колір настою стає темнішим.

Специфічні характеристики пов'язані із конкретним сортом чаю. Наприклад, якісні асамські чаї першого складання мають, як правило, світлий золотисто-жовто-охристий колір настою. У титестерському жаргоні для позначення такого кольору якісного асаму є навіть окремий термін – «бісквітний» колір. (Уявіть верхню скоринку добре спеченого бісквіту.)

Неспецифічні характеристики універсальні та підходять для оцінювання якості будь-якого чайного настою. Такими характеристиками є яскравість та прозорість чайного настою. Прозорість чайного настою визначити просто. Навіть на око легко побачити прозорий чай або каламутний. Відразу зауважимо, що каламутний чай – це показник низькосортного чи зіпсованого чаю. Чим вища якість чаю, тим прозоріший настій.

Яскравість чайного настою – складна оптична характеристика (простіше показати, чим пояснити ;-(((). Подібно до якісного дорогоцінного каменю, чай повинен сяяти, світитися, «грати» на світлі. Чайний настій має бути красивим і яскравим. Це можна побачити, якщо налити свіжозаварений чай у чисту скляну тонкостінну склянку і подивитися її на світлі (не на прямому сонячному!) В принципі, яскравість і гру хорошого чаю можна побачити навіть у білому фарфоровому або фаянсовому посуді.

Протилежною яскравістю характеристикою є тьмяність, бляклість, невиразність чайного настою. Додамо також, щопопри обивательську думку, колір ніяк не пов'язаний з «міцністю» чаю, з його терпкістю та тонізуючими властивостями.

Є один дуже тонкий момент, пов'язаний із заварюванням (і дегустацією) чаю. Справа в тому, що кофеїн активно екстрагується у чайний настій не відразу, а через 3-5 хвилин після початку заварювання.

Якщо ви не хочете, щоб кофеїнова гіркота забила всі інші смакові відтінки чаю, то тут дуже важливо зловити цей момент у заварюванні, коли в чай вже вийшли ефірні олії, чайні поліфеноли тощо, але ще не виділився на всю котушку кофеїн . Тільки тоді ви відчуєте справжній смак чаю. (Зрозуміло, для різних чаїв цей момент появи кофеїнної гіркоти різний. Це можна перевірити тільки експериментально.)

Терпкість - це не смакове, а виключно тактильне відчуття. Як сказала моя донька в дитинстві, спробувавши міцного чаю: «Якась шорсткість у роті». Терпкість – це в'яжуче тактильне відчуття, наслідок дубильного ефекту, спричиненого чайними танінами. Додамо також, що терпкість більшою мірою притаманна чорним середньо-і дрібнолистовим чаям, у зелених (за винятком окремих сортів) вона зазвичай виражена слабше.

Резюмуємо: 1) хороший чай повинен мати гарну, яскраво виражену терпкість; 2) гарний чай повинен по можливості довго виділяти кофеїн у настій (тобто чим пізніше з'являється сильна гіркота, тим краще).