Чай та чаювання в Китаї - Китайська кухня - Статьи - Китайська мова онлайн
Чай та чаювання в Китаї
Стародавні китайці, що збирали дикі трави та плоди, виявили, що листочки чайних кущів, заварені в окропі, здатні вгамувати спрагу. Але спочатку чайне листя використовували як ліки, його називали «гіркою травою».
У середині восьмого століття знаменитий танський поет Лу Юй створив «Чайний канон» – 茶经, в якому закладено основи класичного мистецтва застосування чаю та чаювання.
У чайному каноні він пише, що чудові властивості чаю відкрив легендарний предок китайців Шень Нун 神农 (букв. «Божественний землероб»), який правив древнім Китаєм близько 4800 років тому.
За переказами, він мав прозорий живіт для спостереження за процесом травлення. Він пробував сто різних трав у пошуку лікарських засобів. Він багато разів труївся, але те, що згодом називалося чайним листом, допомагало йому щоразу виводити отрути. Тому чай і використовували в давнину з лікувальною метою.
Під час тривалого процесу використаннячаю як ліки, люди виявили, що він не тільки лікує хвороби, але і може зняти жар і вгамувати спрагу. Також він мав освіжаючий і ароматний смак, тому чай перетворився на улюблений напій людей.
Повсякденним напоєм чай став уже 3-4 тис. років тому у провінції Сичуань (давнє царство Чу). Після об'єднання Китаю імператором Цінь Шихуаном чай почали пити й інших регіонах Китаю.
У 729 році чай потрапивв Японію, де розглядався як дорогоцінний напій. Приблизно в 17 столітті звичай пити чай поширився до Кореї, Індонезії таІндію.
В Індії, до речі, чай посадили приблизно наприкінці 18 століття, саме тоді вдалося привести саджанці з півдня Китаю.
В Україну чай потрапив уперше в середині 16 століття. Але по-справжньому цінувати та широко пити чай почали лише у 19 столітті.
Сьогодні понад 40 країн світу вирощують та культивують чайні дерева.
Чай виготовляють з молодих листочків чайного дерева. Ключовим елементом процесу обробки є ферментація, внаслідок якої спочатку зелене листя знаходить червоно-коричневе забарвлення. Чим довше процес ферментації, тим темнішим стає листя. Чай, що не пройшов ферментацію, називається зеленим, відрізняється смарагдовим або жовто-зеленим кольором.
Як прикладизеленого чаю можна навести сорти Лунцин (колодязь дракона), Хуаншань маофен 黄山毛峰 (піки з жовтих гір).
Сильно ферментований чай Пуер 普洱 має кавовий колір настою та своєрідний смак та аромат.
Чайні чагарники вперше почали вирощувати вздовж рік у південно-китайських провінціях Юньнань, Сичуань та Гуйчжоу. У 60-70 pp. минулого століття чайні плантації стали не рідкістю і півночі Китаю.
Чорний чай у сухому вигляді має чорний колір, але після заварки напій набуває червоного відтінку, чому в Китаї його і називають «червоним чаєм», тоді як на Заході прижилося найменування «чорний чай».
У Китаї безліч плантацій чорного чаю, тому й велика кількість знаменитих сортів, названих на ім'я місця вирощування. Деякі сорти чорного чаю отримали назви через різну технологію їх обробки. Сухий чай у вигляді коротеньких смужок відносять до чорного чаю «кунфу хунча».
Загальновідомо, що чорний чай, зародившись у Китаї, через Англію поширився всією Європою, та був і світу. Томубританський звичай чаювання опівдні буквально заразив увесь світ, ставши традицією всього Заходу.
Чай - найпоширеніший напій у Китаї. Там навіть існує приказка: 7 предметів, необхідних для життя – хмиз, рис, олія, сіль, соєвий соус та чай. З цієї приказки видно, яке важливе місце займає чай у повсякденному житті китайців.
Знамениті сорти китайського чаю
У Китаї багато сортів чаю, серед них зазвичай виділяють5 найголовніших сортів : чорний чай, зелений чай, чай «Улун», квітковий чай та пресований чай. Сорт чорного чаю одержують через повну ферментацію чайного листа. Чорний чай має яскраво-червоний відтінок, листя щільне. Найвідомішим із чорних чаїв є чай із місця Цімень у провінції Аньхой. Зелений чай не проходить повної ферментації чайного листа. Він має смарагдовий відтінок та тонкий аромат. Найбільш відомі ханчжоуський (озеро Сіху), чай Лунцзінь, сучжоуський (оз. Тайху) Білочунь та аньхойський Маофен.
Для чаю Улун не потрібна повна ферментація чайного листа, а необхідна лише часткова ферментація. Чай "Улун" сухий, довго зберігається, тому чим довше його витримати, тим він вважається кращим.
Для виробництваквіткового чаю як сировина використовується чорний, зелений чаї та чай Улун, його просочують різними ароматами квітів, і тому готовий чай має густий аромат і смак свіжих квітів.
Найбільш відомий серед квіткових чаївФуцзянський чай Моліхуа.
Пресований чай отримують шляхом випарювання, чайному листу надається різна форма, наприклад цегли, пряників, чаші. Найкращим із пресованих чаїв вважається чай Пуер із провінції Юньнань та сичуаньський чай Точа.
У давнину,чаювання вважалося вишуканим проведенням часу, діячіКультури писали вірші та малювали картини за чашкою чаю, вони вважали, що для творчості необхідний особливий душевний стан, а чай дозволяє їм пізнати цей стан, дозволяє їм знайти творчий дух. Діячам культури подобається чай, вони вихваляють його у віршах, за деякими даними, існує кілька тисяч віршів про чай.
За часів епохи Сун та Тан люди любили влаштовувати «чайні змагання». Кожна людина приносила певний сорт чаю, розповідала про його позитивні сторони. Чай, який зізнавався найкращим, славив людину, яка представляла її, а чай, визнаний несмачною, міг змусити людину втратити обличчя. В імператорському палаці часто проводились такі змагання.
Чай дуже корисний, проте це не означає, що його треба пити багато. Не слід пити дуже міцний чай. Він містить багато теїну - чайного кофеїну ( 咖啡因 ), організм перезбуджується і нервова система виснажується. Також не рекомендується пити чай увечері після 7-8 вечора.
Легенда про чай Лунцзін
Давним-давно високо в горах було маленьке село з назвою «Драконів колодязь» (Лунцзін). Там мешкала стара самотня жінка. Багато в житті їй довелося пережити важких і гірких моментів, але серце її від цього не скам'яніло, а залишилося таким самим добрим.
Сил у баби ледь вистачало на те, щоб доглядати кілька чайних дерев у своєму саду. Але все одно щодня вона брала кілька чайних листів та заварювала чай для своїх односельців. Втомлені селяни, що поверталися з виснажливої роботи на полях, завжди були раді освіжаючій чашці чаю.
Незадовго до Нового Року до хати до бабусі зайшов старий. Незнайомець, побачивши, що в казані в неї кип'ятиться чай і що в будинку більше немає іншої їжі, обурився. Адже в Новий Рік прийнято заколювати баранчика чибичка, щоб принести дари предкам. Стара пояснила йому, що вона бідна, та й до того ж зовсім одна на цьому світі. Старий усміхнувся. Він показав їй на стару тріснуту кам'яну ступку, наповнену сміттям, і запропонував за неї чималеньку суму грошей. Стара, не зрозумівши причину його бажання опанувати цю, здавалося б, непотрібну річ, перешкоджати не стала. А коли він пішов за молодими хлопцями, щоб ті допомогли йому дотягнути ступку до хати, стара вирішила звільнити її від сміття і добре вимити. Сміття вона закопала під чайними деревами і туди вилила брудну воду зі ступки.
Повернувшись, незнайомець жахнувся, адже саме у смітті він бачив величезне багатство. Угода не відбулася, а стара лише навесні змогла зрозуміти, що мав на увазі той старий. У новому році її чайні дерева покрилися безліччю смарагдового листя. Коли стара стала їх збирати, то виявила, що вони надзвичайно ніжні, соковиті та ароматні. Односельці стали просити відростки цих дивовижних дерев.
Так поступово люди забули про плантацію бамбука та зайнялися вирощуванням чайних дерев.
Через роки чай з незвичайним смаком і ароматом, який готували з листя, зібраного в цих місцях, стали називати чаєм «Драконів Колодязь», і до цього дня вважається одним із найкращих сортів чаю в Китаї.
При підготовці статті використовувалась книга "China Culture", видавництво 南开大学.