Червона ікра не буває без консервантів фахівці перевірили продукт, УНІАН

Ікре без консервантів не обійтися. Лососева – значить із лосося. Недовага – один із найдавніших і найпоширеніших способів фальсифікації.

Лососева – значить із лосося?

Ікре без консервантів ніяк не обійтися!

Це правда. На відміну від решти продзапасів у консервних банках ікра не проходить стерилізацію. Занадто ніжна, вона при нагріванні перетворитися на кашу. Єдиний спосіб зберегти ікру – додати консерванти та розфасувати під вакуумом. Можна виготовити ікру без консервантів, але вона зберігатиметься лише 4 місяці, а значить від нересту риби до Нового року вона "не дотягне". Додавання консерванту дозволяє зберігати ікру 12 місяців і купувати цілий рік. Консерванти в ікре – не забаганка виробників, а необхідність, викликана особливостями продукту.

При всьому страху і жаху споживачів потрібно тверезо оцінювати ситуацію: не так страшно слово "консервант", як конкретна речовина, яка за ним криється. Звичайна кухонна сіль в ікрі виступає не лише як смакова добавка, а й як консервант. Отруїтися сіллю теж можна: доза 30-45 г викликає гостре отруєння. Для консервування ікри застосовують суміш двох консервантів: сорбінової кислоти Е200 та уротропіну Е239. Обидва дозволені до застосування, присутність обох в ікрі у певній кількості передбачена у ГОСТ 18173-2004 "Ікра лососева зерниста банкова".

Ікра з морських водоростей. Вона ж штучна чи імітована ікра. Буває червона та чорна, можна зробити будь-якого іншого кольору залежно від барвника, але навряд чи синя ікра користуватиметься популярністю. Імітовану ікру виробляють не з нафти або ще чогось зовсім неїстівного, як багато хто думає, а зречовин, одержаних з морських водоростей – агару, агароїду, альгінату. Із них готують желе, з якого формують ікринки. Саме тому штучну ікру легко смак відрізнити від справжньої. Справжні ікринки мають рідкий вміст та оболонку, яка при натисканні лопається. Імітовані ікринки однорідні за структурою і просто розжовуються. Перевага штучної ікри у її меншій вартості, особливо на тлі справжньої чорної.

Тестування

Залишилися в минулому ті часи, коли лососеву ікру практично неможливо було дістати. Зараз "червоний делікатес" можна не тільки знайти в будь-якому магазині, а й просто загубитися у різноманітності представлених марок. Дешевим продуктом лососеву ікру не назвеш, тому особливо прикро, якщо витрачені гроші не виправдаються високою якістю. А якщо врахувати, що зазвичай ікру ми купуємо до свят і відкриваємо аж ніяк не заздалегідь, крім грошей ставати прикро за відверто зіпсований настрій. Щоб допомогти Вам уникнути таких розчарувань, ми вирішили перевірити якість червоної ікри шляхом тестування. Щоб картина якості була повною, ми оцінили продукт і зовні (маркування та упаковка), і зсередини (органолептичні та лабораторні дослідження). У тесті 10 марок ікри, половина з України, половина українського виробництва. Вся вітчизняна ікра, а також один продукт з України приготовлені за власними технічними умовами. Чотири продукти виготовлені за ГОСТ 18173-2004.

Маркування та Упаковка

Упаковка ікри приємно порадувала: усі баночки мають ключик для легкого розтину. А ось до маркування деяких зразків зауваження були. На етикетках ікри "Червоне золото", "Острів" та "Парамушир" не позначено риби, від якої взято ікру. ГОСТ 18173-2004 вимагає обов'язкової вказівки наетикетці виду риби, з якої виготовлена ікра. Для споживача – це також принциповий момент, адже дрібніша і яскраво-червоніша ікра нерки може бути сприйнята споживачем як фальсифікат, оскільки більшість звикли до помаранчевої та великої ікри горбуші. Тому три продукти ("Червоне золото", "Острів" та "Парамушир") отримали "погано" з маркування та зниження загальної оцінки. З іншого боку, виробники ікри "Червоне золото" та "Парамушир" зізналися, що продукт виготовлений із замороженої сировини. У складі ікри "Океан" харчові добавки вказані без відповідних індексів Е.

Лабораторні дослідження

Органолептична оцінка

Якісна ікра – продукт одночасно смачний та красивий. Так вже людина влаштована, що спочатку оцінює красу і привабливість продукту, тобто його зовнішній вигляд, а потім "смачність" - консистенцію, запах і смак. У кожній банці повинна міститися ікра лише одного виду риби. Зовні ікринки мають бути чисті, цілі, однорідні за кольором, без плівок. Для ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору. Крім того, допускається незначна кількість оболонок ікринок-лопанця. Що стосується консистенції, то найбільш приваблива пружна ікра, в якій ікринки відокремлюються один від одного (розбірливі). Запах і смак мають бути приємні, притаманні ікрі риб, можливі слабкі присмаки гіркоти та гостроти. Присмак гіркоти в ікре нерки допускається. Як видно з наведених вимог, ікра нерки відрізняється і на вигляд, і на смак. Тому дуже важливо на етикетці вказувати вид риби, від якої взято ікру.

Ціна та якість

Загальні оцінки результатів тестування розподілилися в такий спосіб. Загальна оцінка "відмінно" біля ікри "Камчадал", "українська ікра" та "Шаланда". "ГубернаторКамчатки, "Перлина Аляски" та "Сахалінська ювілейна" отримали "добре", що збігається з результатами дегустації. Ікри "Острів" та "Парамушир" оцінки були знижені до "задовільно" через маркування.

У продукції "Океан" загальна оцінка "погано": підвела органолептика. Ікра марки "Червоне золото" поплатилася оцінкою через перевищення норм щодо обох консервантів і отримала "погано".

На перший погляд, баночки з ікрою на одне обличчя. Насправді ж банки можуть бути масою в 140 г, що звичніше, і в 130 г, і в 120г. Тому деякі марки істотно відрізняються за ціною за баночку, але завдяки меншій кількості ікри в упаковці. Тому при покупці важливо співвідносити ціну з масою нетто, інакше економія втратить будь-який сенс.

Щоб порівняти ціну, ми визнали вартість 100г ікри. Найдешевший зразок - "Океан", 100г якого коштуватиме 34,15грн, виявився не смачним. Ще один з найбільш доступних за ціною зразків ікра "Червоне золото" - 38,91 грн за 100г отримала "погано" через перебір із консервантами.