Чи є «безрізковий» хліб хлібом без дріжджів

Бездрожжевий хліб переживає друге піднесення, перший припав на порівняно голодні перебудовні роки.

В той час і з'явилися міфи про шкоду звичайного хліба на дріжджах:

дріжджі негативно впливають на травлення;
живі дріжджі з'їдають природну мікрофлору кишечника;
живі організми (те ж дріжджі) знищують слизову шлунка, викликаючи виразку;
дріжджі заважають травленню, погіршуючи роботу ШКТ.

Найгірше, що запустили ці страшилки виробники харчування, яке позиціонувалося як здорове. Їм треба було продати товар, а на базі позицій «жити страшно», нове харчування (без живих добавок, що ворушаться) користувалося попитом. Відвертий обман споживача ставився як нове слово у здоровому харчуванні.

Часи змінилися, люди розібралися, що є що, жити стало краще та веселіше. І всі повернулися до традиційних дріжджових батонів.

Але продавати треба! Сухі дріжджі були до речі, поки це продукт, мало вивчений обережними господинями. А тут ще й чергова криза настигла.

Тепер уже заговорили про шкоду сухих дріжджів:

термофільні дріжджі витримують температуру до 500 градусів за Цельсієм;
всмоктуючи через стінки стравоходу, мікроорганізми потрапляють у кров і викликають різні захворювання.

Насправді, термофільні дріжджі витримують лише 45 градусів, і навіть гіпертермофільні лише 80 градусів. А це означає, що при виробництві хліба на термофільних дріжджах вони гинуть (при випічці мінімальна температура 180 градусів за Цельсієм).

Втім, жодні дріжджі з хліба не можуть з'їсти шлунок або стінки стравоходу, у процесі випікання вони гинуть. Залишаєтьсяспирт. Ого! Прихована шкода, про яку не говорять? Нічого подібного. Спирт випаровується, залишаючи ті самі «дірочки».

Є незаперечна користь дріжджів: коли тісто підходить, живі дріжджі виділяють пептиди та вітаміни.

Важливо знати, що дріжджі промислового виробництва – очищені, у яких входить певний вид вивчених мікроорганізмів, безпечних людей.

А що таке «безрізковий хліб»?

То в чому прикол? Де відбувається обман споживача і де боятися?

Тісто без дріжджів також піднімається. Піднімається воно за рахунок «диких» дріжджів, які утримуються на різних харчових продуктах і потрапляють у тісто. У нього відрізняється смак. Та й виробництво такої випічки складніше.

Іноді для тесту застосовується "домашня" закваска. На жаль, така закваска не завжди безпечна, тому що до неї можуть входити шкідливі мікроорганізми.

Бездрожжевий хліб можна зробити без закваски, але він вийде жорсткішим, не «пухнастим», тобто не матиме товарний вигляд, та й смакові якості у нього гірші. Такий хліб покупці не братимуть.

Є ще одна проблема: деякі види дріжджоподібних мікроорганізмів присутні у здоровій мікрофлорі людини, наприклад, сумнозвісна Candida, що викликає молочницю. У здоровому організмі вони не дають себе знати. Але при ослабленні імунітету ці грибки можуть спричинити небезпечні захворювання.

Ось так іноді комерційні недоліки (проблеми у виробництві) перетворюються на відвертий обман споживача (використання неочищених дріжджів під виглядом домашньої закваски).

І все-таки добрий хліб (і на дріжджах, і бездрожжевий) купити можна!