Чи корисний чайний гриб, як про нього говорять
Можливо, деякі пам'ятають чайно-грибковий бум у 1980-ті роки. Тоді на підвіконнях стояли трилітрові банки, накриті рушником, у яких плавало щось схоже на медузу. Напою, схожому на квас, який виготовляє цей гриб, народні цілителі приписують просто магічні властивості: аж до лікування раку. Але як до «істоти» ставиться офіційна медицина? Дізнайтеся всю правду про чайний гриб від фахівців.
Спочатку варто відзначити, що грибом цей продукт можна назвати лише умовно. По суті, це колонія дріжджів, яка мирно уживається з кількома видами бактерій. Такий ось симбіоз чи, як ще кажуть фахівці, біологічний субстрат.
У народі він також відомий як японський квас або японський гриб-медуза. Назву отримав завдяки своїй батьківщині - Японії. Був завезений до Східної Європи після українсько-японської війни. Японські гейші пили його для збереження стрункості фігури, використовували для виведення бородавок та усунення пігментних плям на обличчі та тілі, полоскали його розчином волосся після миття. В Індонезії цей похідний розчин застосовували як ліки при різних отруєннях.
Народна медицина часом голосно називає його панацеєю. Проблеми зі шлунком, кишечником, з тиском, проблема зайвої ваги - з усім допоможе впоратися чудо-вихованець. Просто залив «медузу» чайною заваркою із цукром — і ліки готові. Однак жодна з перерахованих властивостей офіційною медициною не визнана.
Думка офіційної медицини
Більшість лікарів вважає настій чайного гриба корисним напоєм, який може стати альтернативою квасу, компоту, чаю.
«По суті, цей напій -результат бродіння. У процесі виділяється етиловий спирт, кислоти (молочна, лимонна, оцтова) - те, що підійде не кожному. Якщо є хвороби шлунково-кишкового тракту, варто відмовитись від цього варіанту. Але, взагалі, настій чайного гриба багатий на амінокислоти та вітаміни, які виробляють бактерії з дріжджами», — розповіла програмі «Диво техніки» дієтолог-гастроентеролог Ксенія Селезньова.
«Я не вважаю, що чайний гриб - панацея від усіх хвороб, але це чудовий домашній напій. І вже точно він реально корисніший за газування та інші синтетичні напої. Там безліч вітамінів групи С, В міститься вітамін Р. Також його можна назвати протектором важливих ферментів, в принципі, він здатний покращити травлення», - зазначила лікар-дієтолог Маріанна Трифонова на зустрічі з журналістами Вести.ру.
Ще докладніше про користь чайного гриба написала фахівець альтернативної медицини, лікар-натуропат, фітотерапевт Ніна Соколова. «Корисність чайного гриба обумовлюється присутністю у ньому великої кількості біологічно активних речовин. Настої на його основі містять органічні та вугільні кислоти, винний спирт, полісахариди, білки, цукру, ароматичні олії, вітаміни групи B, B1, C, P, ферменти. Знайдені також речовини, подібні до аскорбінової кислоти, і цінні мікроелементи (кальцій, йод, цинк). Ще в чайному грибі виявлено бактерії, які мають антибіотичні властивості. Вони здатні вбити або суттєво уповільнити розвиток багатьох хвороботворних мікробів».
Про бактерицидну дію настою чайного гриба заговорили із середини минулого століття. Цим дослідженням також займалася професор Є.К. Наумова в Казахському інституті епідеміології та мікробіології ще 1949 року. Тоді нею на основі чайного гриба було виділено антибіотик медузин.
Протипоказання до застосування чайного гриба
Офіційна медицина також визначила низку протипоказань. Не рекомендується приймати настій чайного гриба при інсулінозалежному цукровому діабеті (цукровий діабет І типу). Консультація з лікарем потрібна тим людям, у яких присутні гострі форми захворювань внутрішніх органів, і тим, хто проходить медикаментозне лікування. Також не варто вживати настій у великих кількостях, нерозбавлений або перекинутий. При тривалому бродінні виділяється безліч кислот, які цілком здатні пошкодити стінки шлунка. В Англії, Франції та Пукраїнсії з напою, приготовленого за допомогою чайного гриба, робили оцет.
Де взяти чайний гриб і як його доглядати
Для вирощування чайного гриба найкраще взяти так звану "дітку", тобто відросток гриба. Ви можете попросити у того, хто вже має чайний гриб. Згодом «медуза» зростає вшир, збільшується кількість шарів та їх необхідно прибирати. Ці відростки можна використовуватиме подальшого розведення. «Будиночок» для гриба стане звичайна, але ретельно вимита і ще краще стерилізована трилітрова банка. «Годують» гриб холодною заваркою з розчиненим у ній цукром (цукор обов'язковий). Чай заливають у банку, накривають рушником чи марлею, і за кілька днів насолоджуються напоєм. Але що більше гриб, то швидше він «сквашує» заварку.
Альтернатива чайному грибу
Є ще кілька біологічних субстратів, які виробляють домашні напої та схожі за властивостями із чайним грибом.
Кефірний чи молочний гриб
Зовні тибетський, кефірний або гриб індійських йогів нагадує суцвіття цвітної капусти або грудочки сиру, іноді трохи жовтуватого.кольори. При попаданні в сприятливе для нього середовище - звичайне молоко - бактерії починають розмножуватися, зерна набухають, розростаються і діляться. А молоко в результаті набуває звичного для нас кефірного смаку. Для того щоб отримувати такий кефір, також потрібні зерна-відростки.
Індійський морський рис
Морський рис був уперше завезений до нас з Індії, а за формою та розмірами гранули грибка нагадують розварені рисинки. Розчин, який «готовить» рис, має трохи фруктовий присмак через те, що готується на цукровому розчині із сухофруктами. До рису додають будь-які сухофрукти (частіше ізюм, але можна курагу, чорнослив, сухі яблука та груші) і заливають цукровою водою.